你是否注意到，在葡萄酒的瓶底或与酒体接触的酒塞一侧，有时会出现一些结晶物。有些人出于好奇，会去尝它：有些硬，有些酸。其实，它们是酒石酸的结晶物。
酒石酸结晶物的形成
在酒精发酵过程中， 糖分转化成酒精。这使得葡萄溶液中的平衡遭到破坏，从而一部分酒石酸析出。
另外，它根据温度的变化而形成不同的饱和浓度。如果温度下降， 酒石酸会与酒中一些矿物质如钾、钙等结合转变成结晶体。
所以，葡萄酒需要保存在恒温的条件下！
如何处理酒石酸结晶物
为了防止装瓶后出现过多的酒石酸结晶，有些酿酒师会采取低温析出的方法，即在酒窖中将酒液冷却，促使产生更多的结晶体，然后加以过滤。
虽然有前期的预除工序， 但如果装瓶后葡萄酒在过低温度下储藏，还是会有不稳定的结晶析出。
酒石酸结晶物的影响
酒石结晶物虽然会影响口感，但与酒本身的品质毫无关系。对饮酒者的健康也没有坏处。
在国外，一些生产商甚至还会收购酒中滗清出的结晶体来制造药品或化妆品。
