红酒的颜色源自何处？
红葡萄酒的红色来自名为“花色素苷”（Anthocyanin）的色素。实际上，很多水果，甚至花朵中都含有花色素苷，比如李子，蓝莓，樱桃，兰花，绣球等等。
红酒中的色素来自葡萄皮，通过“浸皮”过程，即将破皮后的葡萄与葡萄汁浸泡在一起，使葡萄汁从皮中萃取更多花色素苷（颜色），单宁及风味物质。
红葡萄品种不同，其色素化合物含量水平及表现也存在差异，这也是红酒复杂迷人的魅力所在，所幸，我们能通过几个简单的特点来对红酒做一个大概了解。
上图123是花色素苷在品丽珠葡萄，浆果和芙蓉花（木槿）中的不同表现
颜色差异蕴含的信息：
如果在自然光下，以白色做背景，观察一杯红酒，那么看到的颜色最为准确。
刚开始观察有些难度，年轻的红酒（5年以下）颜色从红色，紫罗兰到蓝色都有。你可以将酒杯倾斜45度，看到杯中的葡萄酒颜色由中心向四周逐渐呈递减趋势，以靠近周边“酒晕”部分为标准做颜色对比。
我们可以得到以下结论：
色泽越深，越红的酒，pH值越低（酸度高）。
呈现紫罗兰颜色的酒，pH值平均在3.4–3.6。
偏蓝色调的酒（几乎偏品红色）pH要超过3.6，甚至可能接近4（酸度低）。
当然，每个红葡萄品种在色泽的表现上也存在差异，还有很多其它因素也会影响色泽，比如共色作用，添加硫化物等。但上面陈述的色泽与酸度之关系是事实！
举例说明：
马贝克：色泽浓郁，极易上色型的红酒，如果酿造出柔软丰满风格的酒，酒杯边缘的酒色常表现为品红（蓝色调）。
桑娇维塞：相对不易着色的红酒，所酿之酒常常为透明的桃红色。然而，如果是带有浓郁香料气息的桑娇维塞，通常酸度高，呈现靓丽的红色。
色彩浓度蕴含的信息：
色彩浓度可以通过观察酒的透明度来衡量。深深的不透明红酒相比更透明些的红酒，前者含有更多色素与酚类物质。比如，西拉的色素（抗氧化物）是金粉黛的4倍。而且，色彩浓度高的酒，酒体较重。
通过观察酒的色彩浓度你还能得到更多信息：
观察酒的色彩浓度就是看透光度，不同葡萄品种的色彩浓度不同。如佳美的色彩浓度非常低，品诺塔吉（南非特有品种）的色素含量则特别高。
色彩浓度还可以说明葡萄酒中多酚类物质（比如单宁）的多少。色泽越浓郁的酒越不透光，单宁含量越高。
红酒中的色素对温度和亚硫酸盐非常敏感。发酵温度较高或硫添加过多，酒色都会变淡。另外，随着陈年时间的延长，酒也会失色，一瓶酒放置5年以后花色素苷的损失率高达85%。
观色辨酒
下次您可以试试从一杯酒的颜色中读出多少信息。
