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中国酒业报道(Notizie del vino)

铜硬币可消除葡萄酒中的还原异味

2015-12-29 14:41:25来源:酒媒网

　　美国化学协会（ACS）发布的新视频显示，把一枚干净的铜硬币扔进玻璃杯中并晃动片刻，可消除葡萄酒中的还原味。

　　ACS声称，便士中的铜通过与还原葡萄酒中的硫化合物反应（称为硫醇），产生没有气味的硫化铜化合物，从而消除葡萄酒中不愉快的臭鸡蛋味。

　　把银勺放进葡萄酒中也可产生同样的效果。

　　葡萄酒在发酵过程中很少或没有暴露在氧气中称为“还原”。还原味的产生主要是由于酒中存在挥发性的硫化物，包括臭鸡蛋味、橡胶味、点燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。

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