Passito干化葡萄其实没有那么神秘

        人们用干化葡萄来酿酒的历史，可以追溯到将近公元前1000年。原因很简单，大家都喜欢甜，但是要提高葡萄酒的甜度还不那么容易，贵腐的产生会有风险，冰酒要找下雪天，把葡萄晾干，便成了最简单的方法。

      就“风干”两个字，操作的方法可有很多种， 有在葡萄枝上晾干的， 有采下葡萄后，放在通风阴凉处干化， 还有的直接用太阳晒干。

其实这三种方法产生的葡萄酒的风味是有些不同的。晾干的通常又是最成熟的葡萄，通常酒体最为饱满，当然糖份也会最高。葡萄园主有时还会人工把葡萄串的梗折断，让葡萄串无法从葡萄树体上再吸取能量，等部分干化后再进行采收。

太阳直接晒干是最粗暴的方法啦，这种方法通常无法生产高质量的甜酒，因为太阳的灼热会让葡萄带上过多的果酱的味道。

     采下葡萄后风干相对来讲会更为稳妥，风干的过程也可以监控，不会有太多意外发生。传统的放在稻草席上风干的工艺还是有的。但是现在大家都不那么矫情，即然是工业化生产，当然要用高科技。于是电风扇和塑料筐便派上了用场。

       风干葡萄的工艺本来是用来做甜酒的，但是偶有不小心被酿酒师做成干型酒的案例。结果号称意大利东北部酒王的阿马罗尼(Amarone della Valpolicella)便横空出世了。葡萄被干化后，提升了酒的浓郁度和回味，当然酒精度也低不了，酱果的气息和凝重的果香构深深受到大家的欢迎。

        当然风干工艺的还有很多其它的葡萄酒，就留给大家慢慢探索吧。