什么是玛萨拉？甜型Vs.干型玛萨拉

        提到玛萨拉（Marsala），很多人率先想到的可能是去年流行色——玛萨拉酒红。实际上，玛萨拉是源自意大利南部西西里的一种葡萄酒。

玛萨拉

玛萨拉酒的分类比较复杂，都是用西西里土生土长的葡萄酿造，种类达10多种。红色玛萨拉（宝石红）Rubino使用红葡萄酿造，茶色玛萨拉（金色）则是用白葡萄酿造。

玛萨拉与雪莉酒的酿造方法相同，但是在发酵完成后，加入白兰地强化，用木桶开放陈酿，因此玛萨拉即使开瓶数月，酒液在室温下仍能保持特有的风味，类似西班牙赫雷斯产区酿造雪莉沿用的索莱拉系统。

玛萨拉的生产

玛萨拉基酒的酿造方法与普通红白葡萄酒一样，只是陈酿过程改变了。普通的葡萄酒是在不锈钢罐或封闭的木桶里陈熟，玛萨拉则如同雪莉酒一样，是在敞口的大木桶里陈酿。

在陈熟过程中，酒逐渐从最大最新的木桶里，转到最小最旧的木桶中，最后装瓶。这一过程让酒产生复杂，类似坚果的风味。

甜型Vs.干型玛萨拉

玛萨拉分为甜型和干型，二者酿造方法相同，唯一的不同在于甜酒要先进桶。

干型玛萨拉是用干型葡萄酒酿造的，甜型玛萨拉是用有着高含量残余糖份的甜酒酿造的。

干玛萨拉通常稍许冰镇后饮用，可以作为餐前开胃酒，也可以两餐之间饮用。

甜玛萨拉是甜酒，通常饭后饮用。

玛萨拉鸡

烹饪用酒

无论甜型还是干型玛萨拉都广泛应用于烹饪，提拉米苏的制作就要用到玛萨拉。

玛萨拉鸡和玛萨拉小牛肉就是两道最知名的玛萨拉菜肴，这里面都是用玛萨拉酒调的酱汁。用平底锅把鸡肉或牛肉煎熟后，再将玛萨拉倒入浓稠的棕红汤汁里稀释，一边煮一边搅拌，最后加入黄油或奶油。对于这道菜，甜型或干型玛萨拉都可以，各有千秋，一般说来，传统的意大利甜点提拉米苏使用的是甜型玛萨拉。