说起澳洲最典型的葡萄品种，很多人会脱口而出：西拉（Shiraz）；说起澳洲最好的西拉产区，很多人会想起：巴罗萨（Barossa）。巴罗萨的老藤西拉葡萄酒品质确实卓越超群，但澳洲有一个产区的西拉葡萄酒一点也不逊色于巴罗萨，而且这个产区还是澳洲葡萄酒的发源地，红白葡萄酒品质都非常卓越，可谓是“文武双全”。它的名字叫做：猎人谷。
1、猎人谷地理位置和气候
猎人谷位于新南威尔士州（New South Wales），距离首都悉尼仅 160 公里，是澳洲最东北端的葡萄酒产区。猎人谷属于亚热带气候，夏天非常炎热，秋天潮湿多雨，降雨集中在葡萄采收的前 4 个月，降雨量可达 750 毫米。猎人谷原本不是非常理想的葡萄酒产区，但来自太平洋的强势东北风和多云天气缓和了夏天的炎热。在优良年份，猎人谷降雨量相对较少，出产的葡萄酒品质非常卓越。
2、猎人谷葡萄酒发展历史
猎人谷是新南威尔士州最重要，也最知名的葡萄酒产区，其葡萄酒发展与很多经典产区一样，都经历过大起大落的阶段。
（1）萌芽期
19 世纪 30 年代，新西兰和澳大利亚的“
业之父”詹姆士•布斯比（James Busby）在游历欧洲和南非葡萄产区时，带回了很多还没有染上根瘤芽菌的葡萄树苗，其中包括法国埃米塔日（Hermitage）的西拉葡萄苗。澳大利亚一些最老的葡萄树就是这些树苗的后代。1847 年，猎人谷
协会成立，酒农不断探索葡萄栽培技术，促进了葡萄产业的大力发展。在短短几十年间，
面积从 80 公顷扩大到 200 公顷。
（2）快速发展期
在 1855 年的巴黎博览会上，来自猎人谷的葡萄酒获得多个知名奖项，从此猎人谷葡萄酒声名远扬。加上临近的悉尼对葡萄酒需求量较大，也促使猎人谷葡萄酒产业开始不断扩张，这是猎人谷葡萄酒发展最快速的一段时间。
不过当时人们偏爱甜美的加强型葡萄酒，很多酒庄纷纷开始酿造这种葡萄酒，现在所看到的猎人谷西拉和赛美蓉葡萄酒在当时还没有完全盛行起来。
（3）衰败期
19 世纪末期，欧洲发生大规模的“根瘤蚜事件”也波及到猎人谷产区，使得猎人谷葡萄园受到大面积的破坏，整个葡萄酒产业受到严峻打击。随后而来的第 1 次世界大战，使得猎人谷葡萄酒产业进一步陷入萧条阶段。
（4）复兴期
20 世纪 60 年代以来，世界葡萄酒格局发生了一些变化，澳洲人的口感开始从加强型葡萄酒转向静态葡萄酒。这时，猎人谷酒农们开始重新种植葡萄和酿造葡萄酒，渐渐发现西拉和赛美蓉葡萄酒的魅力。加之，猎人谷离悉尼只有 2 个小时车程，很多观光客周末都来这里度假和放松，从而带动猎人谷葡萄酒产业的快速复苏。
3、猎人谷主要葡萄品种及葡萄酒风格
猎人谷产区有不同的土壤，适宜种植不同葡萄品种，主要有西拉、赛美蓉（Semillon）、霞多丽（Chadonnay）和华帝露（Verdelho）4 个品种。西拉葡萄酒品质优秀，赛美蓉葡萄酒更是澳洲一绝。
（1）西拉：猎人谷种植面积最大的红葡萄品种，主要种植在红色火山岩土壤上。在优秀年份，西拉葡萄成熟度较高，酿成的葡萄酒带有泥土、香料和特殊的皮革风味，酒质柔和，层次复杂，余味悠长，顶级葡萄酒可陈年 20 年左右。在不好年份，一些酒体较弱的西拉葡萄酒会掺入较为强劲的南澳西拉葡萄酒来增加酒体厚实度和层次复杂性，但添加比例不能超过 15%。
（2）赛美蓉：澳洲最被低估的葡萄品种，如今已经成为猎人谷最知名的白葡萄品种，通常被酿造成干白葡萄酒。赛美蓉葡萄通常在未熟透时就采收，在大型不锈钢槽中发酵后再在橡木桶中陈酿。年轻时，赛美蓉干白葡萄酒会带有清新草味和柑橘味；陈年后，颜色变为金绿色，带有烟熏、矿物风味，层次多样复杂，非常受葡萄酒爱好者的喜爱。
（3）霞多丽：猎人谷第 2 大白葡萄品种，葡萄产量已经超过西拉。霞多丽葡萄酒通常带有柑橘、凤梨等风味，口感较为柔和，酒体比较饱满，但层次复杂性相对欠缺。
（4）华帝露：在葡萄牙是酿造马德拉（Madeira）加强葡萄酒的重要原料，在猎人谷产区主要被酿造成干白葡萄酒。这种葡萄酒通常带有苹果、梨子等香气，口感较为柔顺，酸度中等，酒体饱满细腻，是非常受欢迎的一种餐酒。
4、猎人谷知名产区
猎人谷在 1996 年 5 月被认证为澳洲地理标志，这里有 3 个子产区，由于出产的葡萄酒品质卓越优秀，也分别认证为澳洲地理标志。这 3 个猎人谷子产区为：上猎人谷（Upper）、鲁克福德维治（Broke Fordwich）和波高尔宾（Pokolbin）。
（1）上猎人谷
上猎人谷受海洋季风的影响相对较小，降雨量相对较少，为 620 毫米，主要集中在夏末早秋季节，整体上气候非常炎热。上猎人谷的
历史可追溯到 1860 年，这里出产的白葡萄酒品质优于红葡萄酒，特别是经过橡木桶陈酿的赛美蓉干白葡萄酒，不仅陈年潜力巨大，陈年后还会散发矿物、烤面包和香草等复杂香气。当然，西拉葡萄酒也非常卓越，与巴罗萨老藤西拉葡萄酒的甜美厚重浓郁的风格不同，这里的西拉葡萄酒口感相对柔和，酒体平顺细腻，常常还带有特殊的泥土和皮革等香气，是澳洲别有风味的一种西拉葡萄酒。
（2）鲁克福德维治
鲁克福德维治在猎人谷 3 个子产区中最早（1997 年）被认证为国家地理标志，这里的种植面积较小，主要种植霞多丽、赛美蓉和西拉等品种，葡萄产量占据整个猎人谷的 14%。整体上，鲁克福德维治出产的霞多丽葡萄酒非常出色，也是澳洲第一款霞多丽葡萄酒的起源地。
（3）波高尔宾
波高尔宾是猎人谷非常小的一个子产区，以西拉和赛美蓉葡萄品种为主，出产的葡萄酒品质非常优异。此产区气候与整个猎人谷气候相同，夏天非常炎热，秋天潮湿多雨，出产的赛美蓉葡萄酒陈年潜力较好，具有非常浓郁的果香，酒体饱满复杂。
5、猎人谷知名酒庄
（1）恋木传奇酒庄
恋木传奇酒庄（Brokenwood）是猎人谷也是澳大利亚最杰出的酒庄之一，创建于 1970 年，2009-2011 连续三年被著名葡萄酒杂志《葡萄酒与烈酒》（Wine & Spirits）选为世界 100 大最佳酒庄，在詹姆士•韩礼德（James Halliday）编写的《澳大利亚葡萄酒指南》（James Halliday Australian Wine Companion）中被评为“双红五星酒庄”。
酒庄出产的“恋木传奇宝帝园西拉葡萄酒”（Brokenwood Graveyard Vineyard Shiraz）被澳洲兰顿分级系统（Langton’s Classification of Australian Wine）评为“至尊级”（Exceptional，最高等级），与“酒王”奔富葛兰许（Penfolds Grange）并列，是全澳洲西拉葡萄酒的标杆和楷模。目前，恋木传奇酒庄已经是猎人谷知名度最高的精品酒庄。
（2）利达民酒庄
利达民酒庄（Lindeman’s）历史可追溯到 1843 年，由英国皇家海军的外科医生亨利•利达民（Henry John Lindeman）创立。当时澳洲大多数酒庄都酿造加强型葡萄酒和烈酒，而他只酿造和出售完全成熟优异的静态葡萄酒，很快利达民酒庄就赢得了极佳的声誉。
利达民酒庄不仅在澳大利亚国内获得了成功，在海外也取得了成功，尤其在美国，利达民连续 10 年被评为畅销“热门品牌”，同时它也连续 10 年被权威葡萄酒杂志《葡萄酒和烈酒》评选为“年度国际酒园”。现在利达民葡萄酒已经成为世界最知名的葡萄酒品牌之一，在全球 50 多个国家销售。
6、猎人谷葡萄酒饮用温度和配餐
猎人谷主要有西拉、赛美蓉和霞多丽这 3 种葡萄酒，风格各异，品质大多较优秀独特。
（1）西拉葡萄酒：最佳饮用温度为 14-18℃，适合搭配烧烤、牛羊肉等。
（2）赛美蓉葡萄酒：最佳饮用温度为 8-12℃，适合搭配海鲜、鱼类和蔬菜等。
（3）霞多丽葡萄酒：最佳饮用温度为 8-12℃，适合搭配生蚝、鱼类和沙拉等。
