野生酵母影响葡萄酒差异

       新西兰研究证实，不同地区的野生酵母存在差异，这对于葡萄酒酿制有着独特的影响。

    　
　　新西兰奥克兰大学生物科学院的Velimir Gayevskiy和 Matthew Goddard 博士研究调查了霞多丽与西拉葡萄的野生酵母的差别，及其在新西兰3个不同产区的自然发酵的不同反应。研究发现，酵母除在葡萄酒发酵过程中扮演重要角色以外，对影响葡萄酒的味道和口感也起到了相当大的作用。