冬天是个休养生息的季节，做好防寒工作，是关系明年树体是否健康与产量高低的关键措施。
1、埋土防寒的栽培类型
以山东为例，露地栽培应全部埋土防寒；大拱棚栽培1~2年生需埋土防寒，3年生以上需做简易防寒措施，如盖严棚膜，秸秆或塑料布包裹等；日光温室栽培则不需防寒。
2、埋土防寒的时间
要求在土壤上冻前10~15天开始进行埋土防寒，也就是土温接近0℃尚未结冻之前。我省11下旬-12月上旬开始埋土防寒，土壤上冻前必须全部完成。
3、埋土防寒需注意问题
冬灌水：埋土前10天至15天进行冬灌。冬灌水要充足,一是保证葡萄休眠期所需的水分，二是具有一定的防寒杀菌作用。浇水后要晾3至4天，待表面土壤干后再埋土防寒，防止土壤湿度过大，芽眼腐烂。
全园消毒：冬季11月中下旬，在下架埋土前,用5波美度的石硫合剂进行全园消毒，包括葡萄植株、土壤、葡萄架(铁丝、杆子)地边、地堰全部要喷到位，可以防治葡萄白粉病、黑痘病等多种病虫害。严禁石硫合剂和其它农药混用，施药温度应不低于15℃。
4、埋土防寒的操作
犁沟：在准备下架前，根据架型不同与埋土远近用犁在葡萄行的一侧开一条30厘米左右深的沟，以便下架时葡萄树放在沟内，方便取土和埋严。
垫土枕：一般垫土的葡萄树都是直立的，在下架时容易受伤，土枕主要是垫在根部50厘米以内，因为这一段是葡萄树最容易受伤的部位，垫土枕的高度应因树大小而定。
软化老蔓：葡萄下架前要对直立树根部老蔓进行顺势方向拿蔓软化，软化老蔓能增加葡萄树的柔软性，在下架时能减少伤蔓的几率。
将主蔓顺行向放平，梢尾相接。土层下口宽0.6~0.8米，上口宽0.3~0.5米，土层厚度不低于0.4米，厚薄均匀，不留缝隙，用碎土将葡萄蔓全部埋严，整个埋土垄呈连续水平梯形状。
5、埋土防寒时要细心
取土部位远离根桩0.6米之外，防止根系伤冻；防寒土堆要上细土，拍实，防止透风。冬季加强看护，防止牲畜入园践踏。
