新年伊始，持续关注侍酒师行业动态近二十年的Levi Dalton发表了一篇题为《为什么2016年对于侍酒师会是艰难的一年》的文章，坦言侍酒师的日子越来越难过，他们的黄金时代可能很快就会结束。
Levi Dalton曾在美国一些最著名的餐厅里工作，包括在曼哈顿（Manhattan）的Daniel餐厅、Masa 为客人服务侍酒，Daniel餐厅是纽约仅有的五家跻身于米其林三星的餐厅之一，而Masa则有着纽约城“最贵日料”的名号，所以他有很丰富的侍酒师工作经历。而且他也常常会在《The Art of Eating》, 《Wine & Spirits magazine》等杂志上发表一些文章。如今他是I’ll Drink to That的创始人，很有名的葡萄酒播客。
他承认2015年葡萄酒的销售量很大，但是侍酒师们目前正面临着一个很大的挑战，在纽约的餐厅中侍酒师扮演的角色越来越少。为什么会变成这样...
谢绝小费（No Tipping）
随着一些纽约餐厅鼓励不收小费的现象出现，它除了能减少纽约餐厅侍酒师的人数并没有对侍酒师起到其他作用。
在纽约，侍酒师人数越来越多带来了很多困扰。推动不收小费的模式就意味着餐厅将能够支付他们认为合适的工资，然而老板们会选择支付更多的薪酬给后厨人员而不是侍酒师。同时，没有小费意味着酒单上的酒款价格更高，就有可能会使得消费者们打消买更多葡萄酒的念头。
免推荐销售（Recommendation-Free Sales）
侍酒师推荐酒款和葡萄酒爱好者的口味会有出入。近年来普罗塞克（Prosecco）的销量一直很高，在美国的一些州，三分之一的Prosecco大量的增长来自于之前从不买起泡酒的消费者。Prosecco对于入门级的葡萄酒爱好者是一个入口点。毫无疑问Prosecco并不是侍酒师青睐的酒款，侍酒师选酒的时候会很明显地去避开Prosecco。
侍酒师诱导（Sommelier Shilling）
侍酒师自己在打击顾客对他们的信心。侍酒师给客人介绍好的葡萄酒，提供了极好的品酒体验，然而即使在葡萄酒的价格暴涨之后忘记考虑顾客的消费预算，还继续推荐酒款。
侍酒师本来应该为顾客推荐他们预算范围内的酒。而有些侍酒师不会去告诉顾客他们推荐的酒款和客人想要喝的酒之间的区别。这会有损侍酒师的名声，而且将会继续带来更大的损失，除非侍酒师们自己有所改变。
直面消费者模式迅速发展（The Growth of Direct-to-Consumer）
葡萄酒的前景也发生了变化。现在，美国的41个州允许葡萄酒的运费由当地的酒庄支付，过去可只有九个州愿意。这就意味这很多国内的酒厂已经开始直面消费者。
这个很容易理解，如果消费者直接买葡萄酒，就会省去中间的差额，这样的话，一个酒庄可以赚更多的钱，这已经变成很多酒庄的一种经营模式。这对酒庄是很有成效的，因为这些和酒庄建立了关系的私人买家更愿意一年又一年的去消费，而不像经销商，很快就转移到能够让他们顾客欣喜的新款葡萄酒。
虽然允许私人买家直接从酒厂买葡萄酒，餐厅侍酒师并不能直接购买，他们只能通过渠道购买。这是私人买家经常可以比侍酒师买到某些葡萄酒更容易的原因之一。
葡萄酒的在线论坛（Online Wine Forums）
随着私人消费市场的增长，葡萄酒在线论坛变得越发活跃。在没有侍酒师的情况下，消费者们相互交流可以获得很多知识和信息，从聊天中不能获得才会想要从侍酒师那里得到，所以不像过去那么依赖侍酒师的建议，对自己的消费选择更有主见，对侍酒师的地位有了挑战。
葡萄酒应用程序（Wine Apps）
葡萄酒应用程序变得越来越受欢迎。比较酒款价格，推荐酒款和品酒笔记现在都可以在手机上实现，这些应用程序通常都可以通过相机照片识别酒标信息。
到目前为止，侍酒师并没有开发出任何能够有助于销售葡萄酒的应用程序。侍酒师已经开始抱怨顾客拒绝跟他们说话，相反地是倾向于咨询手机里的应用程序。消费者觉得这些应用程序中的信息不会带有偏见，他们可以长期信赖。
服务等级协议（Service-Level Agreement）的限制
纽约国家局会限制私人收藏的购买这一拟议，侍酒师协会并没有给出什么强烈回应。对于服务等级协议可能会造成餐厅成为被罚款的目标这些事情，很多侍酒师只是勉强去回应而已。
如果消费者非常喜欢并接受这款葡萄酒，他们对价格就不会这么敏感。有些餐厅为了吸引到客户，同样的酒款会卖更低的价格，而现在即使价格低也没有那么容易就可以吸引顾客。
更多有抱负的侍酒师（More Aspiring Sommeliers）
侍酒师人数的增加会给侍酒师的世界带来负面影响，这似乎有悖常理，但造成了一个引人注目的变化是工资一直停滞或下降。
侍酒师越来越受到媒体的关注，侍酒师们对葡萄酒培训认证的兴趣从来没有如此之高。很多人已经向葡萄酒培训转型。但是，更多的侍酒师找工作的时候，很少有老板会愿意提供高薪资。从事侍酒师工作，一开始满怀期待，最后会发现不过是工时长而工资低而已。甚至于一些侍酒师多年对自己的工作他们感到不满意，尽量会用一些理由说服自己，如果他们离开他们不太可能找到更好的机会，所以不会选择离职。
新重点
如果你和超过35岁的侍酒师交流，他们往往讨论他们关注的老年份葡萄酒，年轻的侍酒师不谈论很久以前的葡萄酒，他们谈论新的东西，这就意味着会给消费者有一些新奇的和以前没有尝试过的东西，这很大程度上已经成为中餐厅的经营模型。
再者，另外一个问题是媒体记者比侍酒师的更适合发现和传播新的消息。比起每天都在酒店工作的侍酒师们，记者有更多机会去游历酒庄，获取新的知识。
你觉得中国侍酒师的黄金时代是不是也已经结束了呢？
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