天然酒已经越来越多的进入我们的视线，于是有人问了：“那到底什么是天然酒呢？”这里给大家解读一下。
需要首先强调的是：
这里讲的“天然酒”（Natural Wine），并不是跟“假酒”或“人工酒”相对的概念，所以这片文章的主旨并不是教大家如何区分真假酒，“天然酒”的讨论是以100%真酒为前提。
世界上并没有任何国家或产区在法律上定义或规范“天然酒”，它仍然是一个人们在尝试和完善中的概念，并且具有争议性。
“天然酒”未必比“非天然酒”好喝。
好啦，让我们来看看什么是天然酒吧。
目前比较公认的“天然酒”定义是，从种植到装瓶过程尽可能做到“零添加”和“零修改”的葡萄酒。这是一个理想的状态。
“零添加”包括在葡萄园中不使用任何化学物质，包括杀虫剂，化肥等；在酿造过程中不使用任何人工添加剂，包括糖，色素，人工味料，二氧化硫等等。
“零修改”指的是不人为的使用现代科技或其他任何方法改变酒的天然属性，包括降低酒精度，加速陈年，改变酸度等等。
如此看来，纯粹的“天然酒”应该做到尽可能的“不以人的意志为转移”，最诚实的表现其产地的风土状态。
这时候有人又要问了，那“天然酒”和“有机酒”、“生物动力酒”又有什么区别呢？
“天然酒”一定是“有机”种植的，甚至是“生物动力法”种植的，但反之未必。
在美国，“有机“和”生物动力法”这两种种植法是有明确法律定义和规范的。并且除了严格遵照其规范实践 以外，还需要付出一定的费用和时间，才可以得到“有机”或“生物动力”的认证，以注明于酒标之上。
简单来讲，“有机种植”是指在 过程中不使用任何杀虫剂，化肥等人工化学物质。
而“生物动力法”，有着比”有机“更为严格的规范和特定的种植维护方法：它回归传统，尊重自然，以维护土壤为要，将葡萄园及其周边环境视为一个完整和谐的生态系统，“观天象以谋，察日月而动”......
有看到这个概念都强调在“种植”上么？“有机种植”的葡萄，不一定采用“有机酿造”。酿造过程中，仍然可以添加法律认可范围内的添加剂。所以，“有机酒”并不一定是“天然酒”。有机种植对“天然酒”来说是必须做到的基本要求，而“生物动力法”是满足“有机”的前提下更进一步的选择。
实际上在美国，追求“有机”，甚至“生物动力”的酒庄不少，但不是所有都愿意花费时间（认证过程长达5年或更久）和金钱去申请“认证”。从这个层面来说，追求“天然”更多的是一种自觉、信念和责任感。
说到这里，我们可以更清楚的理解为什么在一开始定义的时候，我们强调“天然”是“从种植到装瓶”的整个过程：当葡萄以有机甚至生物动力的方法种植出来以后，酿造过程也要尽量遵循“零添加”的宗旨，才能创造出我们所谓的“天然酒”。
比较公认的“天然酒”必须具备之条件（非法律规定）：
在葡萄园中无人工化学物质使用，即有机或生物动力法种植（认证或非认证皆可）
无人工灌溉
使用天然酵母
手工采摘
减少机械的使用，温和处理葡萄
不加糖，颜色，味料等人工物质
不改变酸度
不人为改变天然属性：无“微氧处理”（加速陈年），不去酒精等等
尽可能不过滤
尽可能不添加二氧化硫
目前对上述条件争议比较大的，集中在是否“使用天然酵母”，以及“二氧化硫的添加”上。
“天然酵母”的支持者认为，将葡萄园视为完整的自然生态系统，依照传统使用“天然酵母”可以更为忠实的体现“风土”。而实验室里培育的“人工酵母”的支持者则认为，使用“人工酵母”更容易匹配葡萄品种，控制其表现和稳定性，达到预期的效果。两者各有风险优劣，最终的味道优劣呢？只能说见仁见智。
葡萄酒酿造少量添加二氧化硫可以杀菌，减少异味，保持葡萄酒发酵时和装瓶后的稳定性，延长其适饮时间。几百年来在葡萄酒行业被广泛运用，至今没有更好的替代方案。美国法律对二氧化硫的使用有严格规定，凡添加必标注（Contains Sulfites）。很多对二氧化硫敏感的美国消费者在寻找“零二氧化硫”的葡萄酒，实际上是不存在的，存在的只有“未添加二氧化硫”的葡萄酒。
二氧化硫及其衍生物存在于自然界各处，酵母发酵的过程中就会天然地产生一定量的二氧化硫，所以“零二氧化硫”的葡萄酒可以说是没有的。二氧化硫广泛使用于葡萄酒，以及各种蔬果，坚果，果汁生产过程中，如控制在“安全摄入范围”内，除非是对二氧化硫极度敏感的个体，否则长期食用，也不会带来可见的危害，非特殊二氧化硫敏感体质大可不必过于紧张。
