值此中国食品工业协会白酒专业委员会成立30周年之际，受协会领导委托，红高粱论坛行业内独家全文首发《中国白酒三十年发展报告》。三十年为国为民，三十年保业执言，三十年风雨兼程，在此祝贺中国食品工业协会白酒专业委员会生日快乐!
一、白酒三十年发展历史概要
1949年新中国成立以后，许多地区在私人烧酒作坊基础上相继成立了地方国营酒厂，中国白酒产业发展从此掀开了崭新的历史篇章，由私人经营的传统酿酒作坊逐渐向规模化工业企业演变，但在计划经济体制下，白酒产业发展速度缓慢，1949年我国白酒产量为10.80万吨，到1983年产量达到290.17万吨，34年增长26.9%，无法满足人民群众的消费需求。从1949年到2014年，中国白酒行业走过65个春秋，其中能够快速发展并取得巨大成就的阶段，集中于改革开放以后的最近30年，即1985年之后。30年间，白酒行业总体来说呈现出“一张一弛”的螺旋式发展特点，即快速发展一个时期，随即进入一个调整阶段，经过徘徊和积蓄力量，再进入下一个快速发展期，表现出与国家宏观经济发展相适应的节奏。
从1949年末到1985年的35年间，白酒产业初步奠定了今后的发展基础，主要包括三个方面。
第一，力量准备。
在1945-1950年期间，全国各地的酿酒作坊相继合并组建成酒厂，这是白酒业初具雏形的阶段。
第二，技术准备。
20世纪50、60年代，全国开展以总结传统经验为特征的大规模白酒试点研究，包括烟台试点、茅台试点、汾酒试点和泸州老窖试点。70年代的时候，又展开了酿酒机械化改进，80年代到90年代,气相色谱分析和勾兑调味技术得到推广应用。
第三，品牌准备。
从1952年开始，国家陆续进行了四次名酒评选，共评出13个“中国名酒”产品，即茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、汾酒、洋河、古井、西凤、郎酒、全兴、双沟、黄鹤楼、董酒等。这四次名酒评选为中国白酒业进一步持续稳定发展提供了宝贵的“品牌资产”，在一定程度上奠定了今天白酒品牌的基石。
(一)1985-1989年：骨干企业快速发展期.
1985年，我国白酒总产量337.97万吨，白酒企业990家(其中,全民所有制910家,集体所有制72家,其他类型 8家;大型工业企业只有1家,中型企业36家,小型企业953家);职工人数25.14万人(其中工程技术人员只有4079人);当年实现工业总产值32.63亿元;利税总额10.67亿元。这个时期,白酒工业与整个食品工业一样，远远不能适应人民消费需要,为解决食品和工业产品供应，国家按照“以放为主”的思路进行改革,不断减少价格控制，陆续放开了绝大部分农副产品的购销价格。1988年，国务院放开13种名烟和13种名酒销售价格,价格体系改革使得资源配置向生产效率更高、产品适销对路的企业倾斜，激发了企业生产积极性，各类生活消费品产量开始快速增长。
在这一阶段，白酒行业快速发展的显著标志首先和价格有关,1988年名酒价格放开之前，茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春、汾酒等名酒在价格上相差无几。但从1989年开始，以五粮液为首的名酒企业开始提价，改变了现状，也奠定了今后30年的价格格局。五粮液从1989年至2003年进行了4次提价，相继超越了泸州老窖、汾酒、茅台等主要竞争对手，茅、五、剑成为第一阵营的格局基本形成。在价格上涨仍然供不应求的大背景下，一批名酒企业开始了改扩建工程，如，茅台在1985年至1987年完成800吨/年扩建工程;五粮液酒厂于1986年第二次扩建，产量达到1万吨。这一时期白酒产量持续增加，从1985年的337.97万吨达到1989年的448.51万吨，其间，涌现出了一些明星企业，如汾酒发展迅猛，在1985年即成为全国最大名白酒生产基地，并从1988年开始，连续多年位居白酒行业第一位。
(二)1989-1992年：白酒行业初遇调整期.
为抑制1988年末逐渐开始显现的通货膨胀，国家从1989年开始对宏观经济进行“治理整顿”，实行适度从紧的货币政策，这是改革开放后中国经济的第一次治理整顿。白酒行业也受到较大影响：一是部分靠银行贷款支持扩大产能的企业遇到较大资金压力;二是由于通货膨胀使得部分提价过高的产品令普通老百姓难以承受，不少酒厂销售受到严重影响。
这段时间白酒产量依然保持较低增长，但增速明显下降。在行业调整期内也有部分企业产品创新应对市场危机，如古井贡酒集团，面对市场危局，以变应变，连续推出“降度降价”、“负债经营”、“保值销售”策略，在全国白酒行业中率先冲出了低谷。
(三)1992-1997年：名酒和区域优势企业快速发展期.
1992年，邓小平同志的“南巡谈话”推动了新的改革发展热潮，白酒业进入新一轮快速发展时期。这个阶段快速发展除了原有的名酒阵营外，豫酒、徽酒和鲁酒板块,也涌现出一批优秀的地方优势企业.
在名酒阵营，茅台、五粮液、剑南春等开始着眼布局品牌形象和品牌价值竞争，价格竞争开始进入了正常轨道，也成为日后常规竞争手段，竞争主角是茅台、五粮液、剑南春。五粮液在实施品牌战略的同时，也不断进行营销创新，如买断经营等，1994年以后，五粮液在价格和规模上全面超过了已经连续领先多年的“汾老大”，成为白酒行业新的领军企业。
在地方优势企业阵营中，以孔府家、孔府宴、秦池等为代表的鲁酒企业，将白酒带入广告营销时代。1995年11月，秦池酒厂以6666万元成为央视标王，这让秦池进入了发展的黄金时代;徽酒则以高炉酒厂为代表，1994年其实现利税比1993年翻了一番还多，1995年实现销售收入比1994年同期增长10倍。豫酒阵营以仰韶酒业为代表，销售量连续4年居河南省同行业之首，产销量跻身全国同行业前3名。这一阶段，白酒行业发展速度超过了以往任何年代，白酒产量从1992年的547.43万吨猛增到1997年的781万吨;不仅17大名酒企业得到市场经济的洗礼，一些地方优势企业也抓住了这个发展机遇期，取得了做大作强的丰硕成果。
(四)1998-2003年：调整与创新.
1997年爆发的亚洲金融危机和1998年突发的山西朔州毒酒案，从宏观和微观上使白酒行业遭遇前所未有的冲击和挑战，此后，国家在产业政策层面的一系列举措，如，白酒广告宣传费不予在税前扣除、白酒生产许可制度、从价和从量复合计征消费税、取消白酒上市公司先征后返所得税优惠政策，使得白酒企业雪上加霜,尤其是从量税实施,对以中低端产品为主的企业造成了几乎致命影响。
为应对艰难局面，白酒企业主动开展生产经营模式创新，如：1998年下半年开始，五粮液集团在五粮醇买断经营模式基础上，推出大批OEM产品，相继孕育出了五粮春、金六福、浏阳河、京酒等强势品牌;2000年全兴推出了一个划时代的产品—水井坊，一举将零售价触及到500元价格带;泸州老窖紧跟其后推出国窖1573，树立了超高端产品价格标杆。水井坊和国窖1573的意义在于，彰显了白酒市场竞争中价格的重要性，同时也揭开了白酒企业双品牌运作的先河。以后，一大批白酒企业在原有品牌的基础上，纷纷推出新品牌，定位在中高价位，运作较早的代表品牌是安徽口子酒厂推出的口子窖。同时，在全方位竞争中浓香型白酒逐渐占据市场主导地位，并长期保持了这一发展趋势。
(五)2003-2012年：“黄金十年”繁荣期.
2003-2012年间，我国GDP年均增长10.7%，远高于同期世界经济年均增速3.9%。尤其是2010年超过日本，居世界第二位，成为仅次于美国的世界第二大经济体。宏观经济的快速增长为白酒产业的发展创造了条件，这个“黄金十年”分为两个时间段。第一阶段是2003年～2008年，这六年间白酒产业年均增速保持两位数，2008年世界金融危机爆发白酒增速稍缓，但2009年～2012年，白酒又进入超速发展，部分企业增速超过30%，涌现出多家百亿规模的企业，包括茅台、五粮液、洋河、郎酒、泸州老窖、汾酒等;从全行业来看，这个阶段的发展是双轮驱动,一轮是全国性品牌，另一轮是地方优势酒厂，均在各自领域取得了很大成绩。
在全国性品牌中，首先是川酒板块，六朵金花渐次发展，其中五粮液、剑南春保持了持续快速增长，全兴凭借水井坊成为阶段性样本，随后泸州老窖凭借双品牌策略、郎酒凭借多产品策略迅速壮大。川酒的快速发展，在一定程度上源于地方政府的重视，反过来市场发展好了，政府进一步加大支持力度，如2010年提出的四川白酒金三角思路，旨在打造宜宾和泸州两个千亿白酒基地。川酒之外，茅台凭借超强的品牌力，不断突破中国白酒价格的天花板，为传统工艺和民族品牌树立了良好榜样，也为整个行业拓展了发展空间;洋河从2003年开始，通过综合性创新，迅猛发展，成为华东地区的发展典范。
继上世纪的90年代之后，在各级地方政府重视和支持下(如湖北提出六年振兴酿酒业计划，贵州提出“十二五”期间白酒作为支柱产业)，地方优势白酒企业这再次崛起，并显现出两个基本特征：
一是扎根本区域精耕，实现区域为王;
二是普遍采取双品牌策略;由于扎根本地，多数比较稳健;随后开始产能扩张，大产区、白酒集中发展园区发展较快。从消费或者产品发展来看，白酒在饮料酒中的主流地位日趋稳固，基本成为商务社交活动首选饮品;白酒产品自身也日益多元化，清香型、酱香型、复合香型以及其他个性化香型纷纷涌现,同时，白酒的价格攀升势头也更加明显，整体看，地方酒厂占据了零售价200元及以下价位，而200元以上的价位由全国性销售的白酒品牌占据;此时，白酒价格上限一直由茅台引领，茅台酒零售价格在2012年一度超过了2000元。价格不断冲高，也在社会上带来了一定的负面影响，使得白酒和高消费甚至腐败紧密联系在一起。随后，由于互联网的蓬勃发展，白酒营销渠道上，出现了电商新兴渠道，各种针对互联网的个性化产品层出不穷。
这一时期,白酒产量2013年达到1226万千升，是2004年的近4倍;销售额超5000亿元，是2004年的8倍多;利润超800亿元，是2004年的13倍多;十年间，白酒行业利润年均增长率超过37%，其中3个年份同比超过50%。2013年平均吨酒出厂价4.09万元，是2004年的8倍。
(六)2013年至今：深度调整期.
2012年末高端酒价格开始出现下滑，2013年下滑趋势更加明显。从外部因素来看，主要是中国宏观经济再次进入结构调整期，金融危机影响依然在持续，国家力行反腐倡廉，严格禁止公款消费高档酒;外部环境变化加剧了内部矛盾激化，主要矛盾是需求下降导致行业产能过剩，高端酒价格缩水严重，其下滑带来连锁反应，压缩了产品价格空间。相对于上世纪90年代的调整，这一次骨干企业并没有出现大起大落现象，表现出企业经营更稳健，发展质量更高,白酒企业为了应对新局面，纷纷推出较低价位的产品，比如五粮液推出五粮液特曲、头曲，茅台推出仁酒、赖茅等中档价位新品，泸州老窖推出窖龄酒等;其次，企业在产品研发和推广上更加注重个性化、年轻化和时尚化。
