橡木桶,堪比葡萄酒的温床,和岁月一起酝酿出柔美、丰厚与甘醇。而拉菲美酒的这张“温床”,也被倾注了如对恋人般的用心和细腻,其精良的制作工艺和传统如带着体温的传奇故事,在拉菲得到传承和延续,并伴随拉菲葡萄酒走向全世界。
拉菲位于波亚克的产区木桶厂为拉菲旗下酒庄提供橡木桶。在整个波尔多产区,能够自产所需全部橡木桶的酒庄仅拉菲一家。目前有5名专业制桶工匠,每年产量仅为数千只,价格非常昂贵。众里寻他千百度——精心选材悉心备料橡木桶的原材料很有讲究。拉菲制桶的橡木精选自阿利耶及尼韦奈森林,这些林区的树木生长缓慢,因此品质优良,纤维尤其紧致,两年轮间距仅为0.5毫米,非常适合酿造葡萄酒。同时,这里的橡木有一种特殊的香味,受热就会散发出来。
给橡木加热这是木桶制作的关键步骤,所酿造的葡萄酒口味也与此密切相关。堆叠起来的桶板材每十个月要上下翻动调换一次,以避免湿度不均。二十个月后再放回室内干燥四个月,因此整个晾干过程需要两年。而每立方米的橡木材仅能制作14-15个容积为225升的橡木桶。巧夺天工费思量——精工巧作特殊烘烤干燥熟化后的桶材再进行精加工和圆作工序,通过精加工让桶板纵向内曲,使之能够形成桶形。在预制出郁金香花形的桶形后,进行长达20分钟的第一次烘烤。而第二次烘烤最高温度可达200度,以保证单宁的提取。这也是个关键步骤,烘烤工艺是使葡萄品种特性获得最佳表现的根本。随着温度的升高,木材中的新鲜气味会减弱或增加,同时烘烤过程也可诞生新的气味,如杏仁、烤面包等。
接下来测量预制木桶两端口径,以便安装端板。端板进行斜磨加工成需要的规格,可以恰好安装进槽内。之后就剩下磨砂抛光和最后上箍两道工序。一般来说,最终的桶箍均为铁质,但在拉菲中段桶箍是金属的,两端的则沿袭传统工艺选用的栗木,因为栗木质地比橡木要软,是酒窖寄生虫首先侵袭的对象,在感染寄生虫时可起到报警作用。