干旱和温度之间的关系在过去对法国酿酒葡萄的收获时间极其重要。而近几十年来由于气候变化，这种关系被削弱了。近日发表在《自然—气候变化》上的一篇论文显示气候变暖的增强让法国在没有出现干旱的情况下，出现了提早收获酿酒葡萄所需的高温，这对于葡萄园的管理和葡萄酒的质量都可能产生影响。
较高的温度往往会加速葡萄的成熟速度，而降水量的增加往往会延迟葡萄的成熟。高品质的法国葡萄酒通常与葡萄的提早收获有关。历史记录中的葡萄收获和气候数据显示，从1600年到2007年，法国和瑞士的葡萄提前收获与春季、夏季更高的温度相关，但是如果春季、夏季雨水多的话，葡萄的收获就会延迟。但是研究人员发现收获时间和干旱的关系从1980年开始就逐渐瓦解了。而在此之前，干旱可以带来让西欧葡萄成熟的更高温度。由于人为的温室气体排放量的增加，变暖的增强使得热浪在没有干旱时出现的频率更高了。从对波尔多和勃艮第地区过去100年的年份葡萄酒的评级来看，研究者发现葡萄酒的质量和干旱之间的关系从1980年以后减弱了。
