白酒爱打 “健康” 牌， 并且每隔一段时间就会集中爆发一次。当下， “新一轮白酒健康周期”的到来， 这是白酒市场拓展的策略， 也是白酒产品研发的定位， 更是白酒消费文化的创新和对白酒健康消费的引领。
白酒已经历了三大健康周期
2001 年中国加入 WTO 以来，那时就出现了一种担忧： “中国白酒的市场份额可能会被洋酒侵吞或分化。 ” 当时， 白酒市场出现了一种应对的策略： “白酒健康新主张” 。其实， 随着改革开放的深入、消费文化的渗透和国际交流的扩大， 都促进了我国白酒的创新——“消费观念的创新” 。
我们知道， 我国白酒的消费在过去主要以饮用高度酒为主流， 但自从加入 WTO以后， 消费出现了一种新趋势——倡导饮用低度酒。其实， 这是源于国外洋酒以 “喝洋酒健康”为核心来拓展中国市场，而中国酒企为应对 “洋酒市场的侵入”而采取的对策。 特别需要指出的是， 这一时期，我国白酒行业非常重视白酒制造的陈酿技术、 低度酒技术、 过滤技术、 勾调技术等的应用， 并在很大程度上提升我国白酒的酒体质量。有趣的是， 时间到了 2011 年，我国白酒市场再次出现 “白酒健康再主张” 的现象。我认为主要有以下几点原因：
一、从 2006 年起开始的中国白酒新一轮高峰发展期有效地促进了我国白酒行业的跨越式发展， 市场竞争激烈的时期催生了 “白酒健康再主张” ， 并在一定程度上促进了我国高端白酒规模的扩大， 极大地引领我国高端白酒的消费热潮。这个时期， 年份酒、收藏酒得到了高速发展， 高端白酒收藏和消费市场孕育而生；二、以劲酒为代表的具有 “保健食品”标志的保健酒在 2011 年左右已经享有很高的市场份额了， 这在一定程度上引起了白酒企业和企业家的关注， 催生了白酒企业的白酒研发和产品定位高举 “健康”牌， 而目的是适应消费者对饮用 “酒体是健康的” 导向。这也是一些白酒企业强调白酒酒体中也含有一定含量的有益身体健康的成分来支撑“饮用白酒是健康的”理念；三、在同一时期， 国外洋酒经销商深度传播洋酒具有一些对身体有益健康的成分， 这是洋酒得到消费者认同和饮用的诉求和卖点， 而这种洋酒营销的方式和理念也得到我国白酒企业和企业家的效仿， 一些企业加大经费投入， 研究其白酒酒体中也含有某些保健成分来影响消费者的选择。
当前， 随着社会步入人口老龄化， 以及在生活品质提升下人们对于健康的关注等， 新一轮的白酒健康周期又已来临。
新一轮白酒健康周期已经到来
如何理性认识 “新一轮白酒健康周期又来了” ？在我看来， 我国白酒行业经历了自 2012 年底以来的深度调整期， 白酒行业必然要主动适应我国经济新常态下的白酒行业调整的新要求。白酒行业调整的主基调是什么？我认为， 这轮白酒调整工作必须符合我国白酒创新和可持续发展的主基调——我国白酒行业就是要贯彻落实“十八大关于经济发展转变方式的精神”和 “生态文明建设的精神” ，“调整”就是要推进 “中国白酒发展方式的有效转变” ， 调结构、 稳增长就是实施我国白酒行业的生态文明建设的主要任务和要求。
白酒行业发展方式要转变
首先， 是白酒生产方式的转变。我们要传承与创新 “固态发酵纯粮酿造”工艺； 白酒行业要酿造“粮食酒” 、 “良心酒” 、 “性价比合理的酒” ； 我们还要科学认识 “酒精是酒精” ，“白酒是白酒” ， 两者的概念不能混淆， 更不能拿来说事。所以， 白酒生产方式的转变首先是白酒的产能和结构将要面临调整， 这是政策导向；其次， 是产品结构的转变。坚守质量至上的原则， 调整到可满足我国不同消费层次的质量可靠的白酒产品， 服务 “商务消费和百姓消费” ， 这种服务就是要调整 “性价比回归” 的品种；最后， 是转变白酒的消费方式。商务消费取代政务消费的主体经济活动方式， 行动上必然促进“正常的商务酒” 的消费， 例如国际汽车拉力赛颁奖时要开香槟酒来祝贺。关于百姓的白酒消费， 要在理念上转变， 服务好百姓消费就是服务消费方式的转变， 这是一项战略转变的工作。基于此， 我认为， 白酒行业将会出现一个新趋势： “健康酒”和“转方式” 组合将成为赢得市场、 赢得消费者的法宝。而在这个新趋势推动下， 白酒行业将迎来新一轮白酒健康周期的到来。并且， 这个新趋势是白酒行业适应新常态、 开展 “调结构” 战略， 主动将 “企业白酒产品结构调整引入健康白酒理念”作为产品定位、 设计以及营销策略指导思想的集中反映。
“供给侧结构性调整”促进了“新一轮白酒健康周期” 的到来
白酒作为我国特有的饮用酒种， 无论何时， 它都与相应时期的政治、 文化、经济、 军事等休戚相关， 影响着人们的消费生活， 并在一定程度上满足了市场和消费的需求， 在我国消费者的心目中占有十分重要的位置。目前我国白酒产能在 1200-1300 万千升规模， 实施 “去产能、去库存”只能在 “产品调结构”中主打 “健康” 牌才能适应和达到 “供给侧结构性调整” 对白酒新产品的要求， 这是基于白酒属于食品范畴而需要具有 “高品质就是健康”的理念所决定的。因此， 白酒行业的“供给侧结构性调整” 必然促进 “新一轮白酒健康周期” 的到来。而理性分析我国当前白酒行业调整的实际情况， “供给侧结构性调整” 在白酒行业中的实践必然会涉及 “去产能、 去库存” ； 也必然要求白酒行业主动适应新常态研究和开发 “品质白酒” ， 符合 “食品安全规范的白酒” ， 满足百姓消费“性价比高的白酒” 。简单说来， 这就是新开发的白酒产品要体现 “科技含量高” 、 “品牌力度高” 、 “健康理念强” 等三要素。所以， 我坚定地认为， 中国白酒是中华民族创造的， 服务百姓健康饮用和消费白酒是我们广大做酒人应有的社会责任和担当。我也号召， 做酒人要统一思想， 凝聚“弘扬中华白酒正能量”的力量，在中国经济全球化大潮中， 借助于“一带一路”战略的发展推动中国白酒的国际化、 健康化， 还要高密度地引用和采用 “食品、 茶叶、 葡萄酒” 等产品的 “健康” 理念， 向大众普及 “适量健康饮用白酒养生”的模式。
