“健康”概念自笔者在酒行业率先提出后，这几年，已经被广为认可并大有燎原之势。但是，如今发展趋势已经越来越偏离了我初衷，让我颇感忧虑。今春在某著名酒企被某大咖问及相关，我觉得有必要站出来说明和纠偏，否则又被那些场面人利用而操作烂了。
没有绝对的健康，只有相对的更好。所以，白酒健康体现在几个方面：
一、是有针对性地增加有益元素就是增健康。比如虚寒体质人的人参酒、跌打损伤的虎骨酒、阴阳具补的十补大全酒等。需要指出的是这类酒种在全国各地都很多，长三角的致中和酒、山西的龟龄集酒、海南的鹿龟酒等都还是历史名牌、区域名品；
二、减害增健康。它可以是某种工艺创新或者质控环节后的结果，也可以是某种化学添加、物理混合和原材料质地地把控产物，比如固态发酵法酿酒对比新工艺勾兑酒，年份陈酿对比新酒，通过中草药等有针对性的添加，对酒体中有害物质的对冲和人体中有害物质的对冲等；
三、是减少过剩营销就是增健康。这点最难理解，常见的“三高”就是典型的富贵病，需要我们在饮食中减少这类物质的摄取以及用其它物质化解掉，以利于人体的健康；
四、生活方式健康。通俗讲就是“喝好一点，少喝一点，合时宜地喝一点，陈规陋习少一点”，“理性饮酒、健康敬酒、喝健康酒”在现实中做到是最难。“九斤哥”、“十斤哥”之类的新闻总是时不时爆出，主要原因在于对商家、舆论对生活方式的错误导向。
中华文化博大精深，老祖宗在文字上对白酒早就有精彩的描述和提醒。中国酿酒大师、黄酒技艺传承人、塔牌酒厂副总潘兴祥先生就对体现饮酒生活方式的“酗、醉、醇、时”等四个字就做了经典论述，值得品读。
酗，就是喝酒很凶，不克制、不节制，当然也不会在意酒的好坏，看似豪迈，实则凶顽，匪气十足，终究上不得台面。
醉，就是往死了喝，到烂醉如泥方止。此类喝法在上史书上大致有几种：一种是饮酒误国的昏君；一种是沉湎于酒贻误战机的将军。当然，也有如竹林七贤那样以酒避祸的苦酒。
上述喝酒方法绝非摄生之道，显然是不理智、不健康，也是社会所摒弃、公众所讨伐于酒的根源。
但在潘兴祥看来，酒作为微生物发酵的产物，自然而然地就具备有益身体健康的功能，但前提是适量、适时、适度，而这些经验早在文字发明时就已经被我们做的祖先总结出来，但并不为广大民众所熟知，譬如“醇”和“时”。
“醇”，即享受饮酒快乐。醇的右边是“享”字，“享”字又可拆为“一”、“口”和“子”，一口一口地浅斟漫饮，才能把酒中滋味品鉴得透彻，才能慢慢享受醺酣之际的精神愉悦。而“子”则预示着子孙满堂，即身体健康、延年益寿、子孙繁衍。当然，以礼仪闻名天下的中华文明，天伦之乐自然也离不开酒的助兴。
“时”的繁体字为“時”，可拆解为日、土、寸，分别代表着天时、地利、人和，酿酒技艺的诀窍全在其中。所谓天时，酿酒要依时而行。例如黄酒为什么在冬天酿造最好？他用古人整理的鉴湖水质变化曲线、绍兴生态变化曲线与绍兴酒酿造节令一一对比证明。地利，是人们所熟知的，一方水土养育一方生灵，酿成一方美酒。酿酒是农产品精深加工产业，不同的生态环境下，不仅生长的农作物不同，气候、水土，乃至微生物群落各有差异，适于酿酒的微环境自然也不同。但最有智慧的，当属“寸”，即酿酒师利用娴熟的酿艺，把握分寸，以迎合天时、地利。
其实，潘兴祥所述的“時”，同样适于饮酒。古人云：“酒，就也，所以就人性之善恶也。”又云：“酒食者，所以合欢也。”而这些形而上的饮酒理念，无不与饮酒之“时”密切相关。饮酒有天时，不同的季节饮用不同的酒，春天万物兴发，一切酒皆宜，夏天啤酒消暑，秋季黄酒进补，冬日白酒御寒；白天和晚上的饮酒适量不同，而酉时也被专家称为最适合饮酒的时间。到不同的地方，喝当地的酒，不仅是一种对当地人文的消费，也符合健康饮酒、生态消费的理念。而“寸”，则很直接地表达饮酒讲求时间、地点、身体、适量、适度，而不能无所节制，恣意纵酒。
本来我们吃食物是为了从大自然中获取维持生命的营养，但是新工艺白酒为代表的泛滥成灾让食品工业大有细分成食品化工工业的趋势，这也是白酒消费者断代的根本原因。破除陈规陋习，移风易俗、倡导新的包含喝天然酿造好酒、讲究理性饮酒、健康敬酒等内容的新生活方式绝对是酒类大健康建设的首选。希望各界同仁共同努力，坚决摆脱既得利益集团的困扰，以正视听，传播真正的产业正能量。
