风土其实是一种复杂的概念，虽然我们都知道它对葡萄的生长，对葡萄酒的风味有着非常重要的影响，但具体如何影响，哪些因素构成了风土，这些问题使得风土带上了一丝神秘的色彩，今天我们来探讨的就是风土的构成因素之一土壤中的一种——泥灰岩土。
“泥灰”是一个古老的术语，泛指形成于淡水湖底的钙和黏土等物质组成的沉积物，通常含有35%~65%的黏土以及65%~35%的碳酸盐。“泥灰”也指一种珊瑚状红色海藻（Coralline red alga）。今天这个术语习惯被用于描述固化的海洋沉积物和湖底沉积物。
泥灰土（Marl）是一种富含碳酸钙（Calcium carbonate）或石灰的泥或泥石，并含有大量的黏土（Clays）和淤泥（Silt）。泥灰土呈微粒状或泥状结构，颗粒直径通常小于0.01毫米。在大多数的泥灰土中的碳酸盐矿物（Carbonate Mineral）里，方解石（Calcite）占有较高的比例。另外，还包括霰石（Aragonite）、白云石（Dolomite）和菱铁矿（Siderite）。
泥灰岩（Marlstone）则是介于黏土岩与碳酸盐岩之间的过渡类型沉积岩。通常指由粉砂及泥土级碳酸盐与黏土矿物混合组成的一种松、软、易碎的较新的沉积岩。其化学组成为56.03%碳酸钙（CaCO3）和氧化钙（CaO），以及43.97%二氧化碳（CO2），常含有锰（Mn）和铁（Fe）等矿物质成分。泥灰岩常分布在石灰岩与黏土岩之间的过渡地带，呈薄层状或透镜状夹于石灰岩或黏土岩层之间。泥灰岩在工业上作为水泥原料和建筑石料。
泥灰石则是一种和泥灰岩一样的沉积物的固化岩石，更正确的叫法是一种土质的或混合的含黏土的石灰石。泥灰石通常是块状的亚贝壳状的（Subconchoidal）结构，和页岩（Shale）相比，更不容易被分裂。
泥灰土在勃艮第
泥灰土质的土壤在勃艮第（Bourgogne）的博讷地区（Beaune）、波马特地区（Pommard）和莫索特地区（Meursault）比较常见，法国的汝拉产区（Jura）、塔维尔产区（Tavel）、德国的莱茵地区（Rheinhes）的土壤里也都含有较丰富的泥灰质。
勃艮第这个地区大多数葡萄园的土壤可追溯到侏罗纪时期，那时整个勃艮第地区是一个大岛。石灰质来源于海洋生物的骨骼。泥灰石来源于海底古老山脉的泥灰、黏土、沙土和砾石碎片。大部分葡萄园土壤里的基土都是含有泥灰质的石灰质（Limestone）土壤，经常还带有一些砾石（Gravel）和砂石（Sand）。
历史上，勃艮第 者根据土壤中石灰质和泥灰质的比例决定葡萄园适合种什么样的葡萄。如果一片土壤含有高浓度的泥灰质土，这片土壤通常会种植上黑比诺（Pinot Noir），而霞多丽（Chardonnay）则会被种植在石灰质比例较大的土壤里。
在著名的博讷酒区（Côte de Beaune）里有一个1937年就获得了村庄级法定产区称号的酿酒村庄 Santenay，那里主要出产黑比诺（Pinot Noir）红葡萄酒，还有一部分霞多丽白葡萄酒。
虽然，这个村庄没有和它相邻的北部产区知名度高，但这里特殊的泥灰质土壤加之当地的特有的气候特点，使得这个村庄出产的红葡萄酒在保留了勃艮第红葡萄酒典型的黑樱桃颜色的同时，还伴有香草、红色水、紫罗兰等迷人的香气。还有一些葡萄酒会带有玫瑰花瓣的香气，但其酒体相对要粗犷一些。
位于博讷酒区的心脏，依偎在沃尔奈（Volnay）和皮里尼－蒙哈榭（Puligny-Montrachet）之间的莫索特葡萄酒产区（Meursault）是勃艮第最精彩的白酒产区之一，拥有最古老和最珍贵的葡萄园。
尽管在莫索特地区没有特级葡萄园，但最著名的三个一级葡萄园 Les Charmes-dessus、Les Geneviers 和 Les Perrieres 却都拥有特级园的水准。葡萄园土壤为白垩和富含泥灰的土壤。这里出产的黑比诺和霞多丽葡萄酒，以活跃的酸度和饱满的圆润度有名。白葡萄酒充满了水果的气息，带有浓郁的奶油、坚果、热带水果的香气，口感肥美圆润，被誉为现在新世界霞多丽酒的典范。
波马特产区里的科多尔区（Côte d'Or）里的大多数的村庄都非常古老，土壤多为沉积土壤，波马特这个名字来自罗马的一位掌管水果树和花园的神—Pomona。
在波马特产区里同样没有特级葡萄园（Grand Cru），但也有许多著名的一级葡萄园，如非常著名的 Le Rugien 和 Les Fremiers。Les Fremiers 以富含铁的泥灰土壤和一些石灰质土壤为主。这个地区的葡萄酒具有优雅和丝绸般柔顺的酒体。
与汝拉的相遇
以黄酒（Vin Janue）闻名的汝拉产区的土壤类型大都是泥灰土。那里的泥灰土含有高比例的黏土沉淀，这些沉淀物来自侏罗纪和白垩纪时期。因为含有不同的有机物和矿物质成分，这里的泥灰质土壤具有多种颜色。一些不同的颜色，如蓝色、黑色、红色和白色都能在土壤里出现。
人们认为，汝拉的气候和勃艮第的气候很近似，因为最好的葡萄园都处于高纬度以及冷凉的气候下，但并没有提到黏土和含有高质量的泥灰质的石灰质土壤。
然而，汝拉的成功与其葡萄品种、耕种的细节以及土壤的特殊性才是关键。因为相比勃艮第地区，汝拉地区的天气更冷些。因担心收获过早，葡萄不能成熟，许多种植者等到十月中旬开始收获，而勃艮第地区 者的收获时间至少要早一个月。
除上述产区外，其他地区的泥灰质土壤也出产了美味的葡萄酒，如利慕起泡酒（Crement de Limoux）。
