赭曲霉毒素是一种有毒真菌代谢产物，此次新版标准GB2761发布新增了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量，其中规定葡萄酒中赭曲霉毒素A限量标准为2.0μg/kg。
据卫计委消息，3月17日，国家卫计委发布GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》及GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》并将于2017年9月17日正式施行。其中，此次GB 2761标准的修订，新增了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量。葡萄酒中赭曲霉毒素A限量标准为2.0μg/kg；咖啡豆和咖啡粉中赭曲霉毒素A限量标准为5.0μg/kg，速溶咖啡中赭曲霉毒素A限量标准为10.0μg/kg。
GB 2761-2017中葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量
食品类别（名称） 限量μg/kg
酒类
葡萄酒 2.0
坚果及籽类
咖啡豆 5.0
咖啡粉 5.0
饮料类
速溶咖啡 10.0
在欧洲食品中赭曲霉毒素A风险评估报告曾指出，人类摄入赭曲霉毒素A主要来自谷物，其次是葡萄酒和咖啡等。结合我国葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A污染及产品消费量情况，对我国葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A的暴露风险进行了评估。根据风险评估结果，新的GB2761中增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量要求。
据资料显示，赭曲霉毒素是一种有毒真菌代谢产物。赭曲霉毒素是由纯绿青霉、赭曲霉和碳黑曲霉等真菌产生的一组结构类似的毒素，其中毒性最大、与人类健康关系最密切、对农作物污染最广泛的是赭曲霉毒素A（Ochratoxin A, OA）。赭曲霉毒素A具有很强的肝脏毒性和肾脏毒性，并有致畸、致突变和致癌作用。赭曲霉毒素A广泛分布于自然界，粮谷类、咖啡、茶叶等多种农作物和食品均可被赭曲霉毒素A污染，是欧洲部分国家膳食中的主要污染物之一。
目前，世界上有40多个国家规定了粮食及其制品、果酒、干果及婴幼儿食品中赭曲霉毒素A的限量，但仅有古巴、新加坡和意大利等国家制定了咖啡中赭曲霉毒素A的限量标准（限量值在2.5-50 μg/kg），台湾2012年9月修订发布的咖啡中赭曲霉毒素A的限量标准值为5μg/kg。另外，2005年欧盟规定葡萄酒、以及用于饮料制作的葡萄酒或者葡萄， 限量为2.0μg/kg；葡萄汁和其他饮料中的葡萄汁成分中为2.0μg/kg。国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）将葡萄酒中OTA的限量标准定为2μg/kg。
