赭曲霉毒素A是一种由真菌(譬如曲霉属真菌和青霉属真菌)产生的有毒物质，通常存在于谷物、咖啡和葡萄酒中。
新标准执行后，在中国市场中销售的国产和进口葡萄酒中所含赭曲霉毒素A将不得超过2微克/千克，和欧盟标准保持一致。鉴于这一毒素对肾脏和肝脏所能造成的不可逆转的损害，欧盟要求执行更为严苛的规管程序，并在十年前采用了这一新标准。
这份由国家卫计委发布的，台头为GB 2761-2017的《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》文件，日前首次延伸至咖啡和葡萄酒领域。赭曲霉毒素A通常存在于受真菌感染的葡萄果实果皮上。酿酒师可以通过限制受感染果实果皮与酒液接触以及强力的澄清过滤手法，来减小酿酒过程中发生赭曲霉毒素A污染的风险。
据资料显示，赭曲霉毒素是一种有毒真菌代谢产物。赭曲霉毒素是由纯绿青霉、赭曲霉和碳黑曲霉等真菌产生的一组结构类似的毒素，其中毒性最大、与人类健康关系最密切、对农作物污染最广泛的是赭曲霉毒素A（Ochratoxin A, OA）。赭曲霉毒素A具有很强的肝脏毒性和肾脏毒性，并有致畸、致突变和致癌作用。赭曲霉毒素A广泛分布于自然界，粮谷类、咖啡、茶叶等多种农作物和食品均可被赭曲霉毒素A污染，是欧洲部分国家膳食中的主要污染物之一。
目前，世界上有40多个国家规定了粮食及其制品、果酒、干果及婴幼儿食品中赭曲霉毒素A的限量，但仅有古巴、新加坡和意大利等国家制定了咖啡中赭曲霉毒素A的限量标准（限量值在2.5-50 μg/kg），台湾2012年9月修订发布的咖啡中赭曲霉毒素A的限量标准值为5μg/kg。另外，2005年欧盟规定葡萄酒、以及用于饮料制作的葡萄酒或者葡萄， 限量为2.0μg/kg；葡萄汁和其他饮料中的葡萄汁成分中为2.0μg/kg。国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）将葡萄酒中OTA的限量标准定为2μg/kg。
在葡萄酒范围以外，这一新标准还宣布，在中国市场内发售的烘培咖啡以及咖啡豆中允许存在的赭曲霉毒素A含量最高不得超过5微克/千克，而即冲咖啡中赭曲霉毒素A的最高含量限制则为10微克/千克。
还请各位酒商和企业注意！
