除了基因因素，汉尼认为，环境也会影响人们对葡萄酒的偏好，并且随着时间的变化及体验的增加，人的口感也会发生变化。
汉尼理论的基本前提是：人们的生理与生活经验的不同导致了口味差异。生理因素包括遗传和感官感知的能力，感知阈值(临界值，是指一个效应能够产生的最低值或最高值)和强度。显然有些人比别人更敏感一些，比如“一般人平均拥有3000个味蕾，高度敏感的品酒者有11000多个味蕾,而宽容型的饮酒者可能不到500个味蕾。”
“甜型”群体中女性占大多数，他们口感挑剔，喜欢清新、雅致的甜酒。
“高度敏感型”群体比“甜型”爱好者更具探索精神，喜欢尝试新型葡萄酒，但偏爱风格干净、入口风味不太浓郁的酒。
“敏感型”人群的特点是：自由、灵活、适应性强、且敢于冒险，能接受很多风格的葡萄酒。大多数人都属于“敏感型”消费群。
最后一类“宽容型”，他们喜欢强劲有力、酒体丰满、风味浓郁的葡萄酒，无法理解为何有人喜欢那些“软弱无力”的酒。
最近，美国密歇根大学研究人员针对汉尼的理论，对一组成年人的饮酒、饮食偏好和消费模式进行了调查测试。
参与者根据要求，对12张不同餐桌上的食物与葡萄酒进行评价。结果发现，汉尼的理论很有说服力，研究人员能够根据受试者的消费模式和偏好，推测出他们的葡萄酒喜好。
研究发现，偏好“甜型”口感的人对起泡酒表现出偏爱，“宽容型”消费者喜欢浓咖啡。
提姆·汉尼于1990年获得葡萄酒大师头衔，他的这套“维诺泰普”（vinotype）理论特别适合为顾客荐酒。
