托斯卡纳产牛，名为CHIANINA（契安尼娜）。
CHIANINA产牛排称之为Bistecca alla Fiorentina（费奥伦蒂纳）。
到佛罗伦萨必吃Fiorentina，这是因为：
(1) 肉取材于意大利的Chianina ，它是世界上体型最大和最古老的牛。
(2) 牛排采用腰部的肉，也就是我们所说的T骨，起版重量在1-1.5公斤左右，厚度一般是三指到四指厚（5-6厘米）。
(3) 牛排在烹饪时的熟度--三分熟（reraly）。
也许你觉得很生，但是，费欧仑蒂娜牛排只有在三分熟的时候最能体现美味--外层熟透发焦，里层肉质滑嫩，而且饱含汁水，如同脆皮豆腐般的口感，再佐以红酒为伴，也许你觉得不再有此类牛排出其右者。
小编曾有一MM好友，不远万里慕名而来，点单时店家出于礼貌性的问要几分熟，她流利的英语的脱口而出："medium well"（七分熟），这可能是她当时可以接受的最低熟度，一分钟之后，热情的意大利厨师出现在她的面前，叽里呱啦的一大堆之后，双方妥协为“medium ”（五分熟）。牛排端上来，该MM迫于无奈地尝了一口之后，就再也没有叫过五分熟以上的。
吃费欧仑蒂娜牛排需要一些配菜，最好的搭配是当地产的大蘑菇，口感如肉，但入口即化，香气犹存......绝不可错过！另外还有焗牛肚、烤茄子、蔬菜卷等可以选择。
在意大利，一个酒名，一种奶酪，一道菜肴，它的名字都不是随便起的，要配上这个名字，它的每一个工序，每一道鉴别，都有严格的标准和要求。所谓的物值其名，其实用在意大利最合适不过。
