日前，《2021米其林餐厅指南Michelin Guide 2021》意大利版发布，意大利共有371家餐厅被认定为米其林星级餐厅。其中获得米其林三星评定意大利餐厅11家（均为去年获得三星评定的餐厅，无新增）、获得米其林二星评定意大利餐厅37家（包括3家新入选餐厅）、获得米其林一星评定意大利餐厅323家（包括26家新入选餐厅）。
意大利2021米其林三星餐厅名单如下：
1. Mudec餐厅位于米兰Milan, 主厨为Enrico Bartolini；
2. Uliassi 餐厅位于塞尼加利亚Senigallia；
3. St. Hubertus餐厅位于圣卡夏诺San Cassiano, 主厨为Norbert Niederkofler ;
4. Piazza Duomo餐厅位于阿尔巴Alba, 主厨为Enrico Crippa;
5. Da Vittorio餐厅位于布鲁萨波尔托Brusaporto, 主厨为Cerea兄弟；
6. Dal Pescatore sull’Oglio，主厨为Santini家族;
7. Reale位于桑格罗堡Castel di Sangro，主厨为Niko Romito;
8. Enoteca Pinchiorri餐厅位于佛罗伦萨Florence，主厨为Giorgio Pinchiorri和Annie Feolde;
9. Osteria Francescana餐厅位于摩德纳Modena，主厨为Massimo Bottura；
10. La Pergola餐厅位于罗马Rome Cavalieri，主厨为Heinz Beck；
11. Le Calandre餐厅位于鲁巴诺Rubano，主厨是Alajmo兄弟.
虽然饱受疫情影响，但是意大利高端餐厅的烹饪水平仍在不断提高。2021米其林指南评选星级餐厅的标准开始考量可持续发展理念，为了鼓励餐厅对环保和社会责任的重视，还特别增设了“绿色之星Green Star”奖项，侧重考察餐厅对厨余垃圾的处理能力和环境友好度，意大利共有13家餐厅获得了2021米其林绿星餐厅荣誉。
《米其林指南》的格温达尔·普伦内克 Gwendal Poullennec说到：“厨师的创意是融合提供食材的农业传统、体验和原生态，在更注重可持续发展的社会中，米其林将为鼓励那些尊重环境并在可持续发展方面投入更多资金的餐厅，这些厨师在他们的领域里尽可能地保护环境，这些可持续理念指导下的行为正在引起公众的关注，一场可持续发展的食物革命正在进行中”。
另一个引起广泛关注的热点是，意大利著名大厨恩里科·巴托里尼Enrico Bartolini已经拥有八星餐厅，包括米兰的三星餐厅Enrico Bartolini，威尼斯的两星餐厅Glam，以及La Badiola Estate的一星餐厅Rattoria Enrico Bartolini、Bergamo的一星餐厅Casual Restaurant和Cioccaro di Penango的一星餐厅Locanda del Sant'Uffizio Enrico Bartolini。现在增加了第九颗星，位于Castelnuovo Berardenga获得米其林一星的 Poggio Rosso餐厅（行政总厨是Juan Quintero）。
在2021的米其林意大利餐厅指南里，伦巴第大区仍然展现了充分的竞争力，共59家餐厅（3家3星餐厅，6家2星餐厅，51家1星餐厅）入选，包括3家第一次入选米其林指南的餐厅。
皮埃蒙特排名第二，共拥有46家米其林星级餐厅（1家3星餐厅，4家2星餐厅，41家1星餐厅），包括2家新入选餐厅。
排名第三的坎帕尼亚大区共有44家米其林星级餐厅（6家2星餐厅，38家1星餐厅）入选，包括3家新入选餐厅。
托斯卡纳大区共有43家米其林星级餐厅（1家3星餐厅、5家2星餐厅、36家1星餐厅）入选，包括 6家新入选餐厅。
威尼托大区共有37家米其林星级餐厅（1家3星餐厅、4家2星餐厅、32家1星餐厅）入选，包括2家新入选餐厅。
按照各大区的省区拥有的米其林星级餐厅数量排名，则呈现的不同的数据走向，对于美食爱好者而言，去卡帕尼亚大区的那不勒斯和拉齐奥大区的罗马，比去伦巴第大区的米兰更容易体验到不同风格的米其林星级餐厅。
那不勒斯以28家米其林星级餐厅（6家2星餐厅，22家1星餐厅）排名第一，罗马以23家米其林星级餐厅（1家3星餐厅，1家2星餐厅，21家1星餐厅）排名第二。米兰从第三位下滑到第五位，共17家米其林星级餐厅（1家3星餐厅，4家2星餐厅，12家1星餐厅），落后于博尔扎诺（Bolzano） 20家米其林星级餐厅（1家3星餐厅，3家2星餐厅，16家1星餐厅）和库内奥（Cuneo）19家米其林星级餐厅（1家3星餐厅，2家2星餐厅，16家1星餐厅）。
除了数字，厨师们的分享引起了我们的反思。例如，获得2021年厨师导师特别奖的尼克·罗米托Niko Romito说：“培训是我坚信的价值观。10年前我开办了NiKo Romito培训学院，并在不断改写当代烹饪的教学规则，这对我来说是基于四个基本价值观：学习、研究、道德和健康。每次我接触和烹调一种原材料时，我都会感到一种巨大的责任感，因为配料是食用者不可或缺的一部分。重要的是人们要意识到厨师的社会作用，无论是在星级厨房，在家里还是在集体餐饮。当然，我们每个部门都需要创造力，但必须是‘有用的创造力’，因为有用的创造力才能建立新的记忆。”
马西莫·博图拉Massimo Bottura补充说：“厨师不仅仅是他的食谱的总和，她/他必须走出厨房，去亲近一个不同的、可持续发展的世界。这个世界因为创造力和文化变得更美好。我们启动了‘食物换灵魂’项目，以打击食物浪费。地球上有70亿人口，我们浪费了33%的粮食，每年浪费13亿吨粮食，这是气候变化的主要原因。当代厨师必须与这种浪费作斗争，让人们看见浪费有多么严重。2015年世博会后，我们和几位同事一起用世博会上剩余的食物准备了数百万份饭菜，并分发给有需要的人。这是一项重建人、食物和灵魂尊严的工作”。
诺伯特·尼德科夫勒Norbert Niederkofler说：“在山区，可持续发展一直在进行，因为在山区资源很宝贵。当你在海拔1700米的地方工作很不容易，这就是为什么我们必须充分利用春天、夏天和秋天来为冬天提供物资，因为我们知道大自然在每个季节都给了身体所需的东西，包括食物和颜色”。
可以预见，可持续发展将会改变餐饮界的格局，引发人类思考与食物的关系，并为创造一个更美好的地球而努力。
米其林指南（意大利）2021所有新奖项榜单
米其林两星餐厅
D’O di Davide Oldani - San Pietro all’Olmo
Harry’s Piccolo di Matteo Metullio - Trieste
Ristorante Santa Elisabetta di Rocco de Santis - Florence
米其林一星餐厅
Don Alfonso 1890 San Barbato - Donato De Leonardis - Lavello
Relais Blu - Alberto Annarumma - Massa Lubrense/Termini
Re Santi e Leoni - Luigi Salomone - Nola
Lorelei - Ciro Sicignano - Sorrento
Osteria del Povero Diavolo - Giuseppe Gasperoni - Torriana
Zia - Antonio Ziantoni - Rome
Essenza - Simone Nardoni - Terracina
Nove - Giorgio Servetto - Alassio
Impronta D’Acqua - Ivan Maniago - Cavi di Lavagna
Kitchen - Andrea Casali - Como
AALTO - Takeshi Iwai - Milan
Borgo Sant’Anna - Pasquale Laera - Monforte d’Alba
Piano 35 - Christian Balzo - Turin
Casa Sgarra - Felice Sgarra - Trani
Poggio Rosso - Juan Camilo Quintero - Castelnuovo Berardenga
Gabbiano 3.0 - Alessandro Rossi - Marina di Grosseto
Franco Mare - Alessandro Ferrarini - Marina di Pietrasanta
Sala dei Grappoli - Domenico Francone - Montalcino/Poggio alle Mura (Banfi)
Linfa - Vincenzo Martella - San Gimignano
Peter Brunel Restaurant Gourmet - Peter Brunel - Arco
Prezioso - Egon Heiss - Merano
Senso Alfio Ghezzi Mart - Alfio Ghezzi - Rovereto
Vecchio Ristoro - Filippo Oggioni - Aosta
SanBrite - Riccardo Gaspari - Cortina d’Ampezzo
La Cru - Giacomo Sacchetto - Romagnano
Amistà - Mattia Bianchi -San Pietro in Cariano
米其林指南意大利2021绿色之星
1. Mariangela Susigan - Ristorante Gardenia - Caluso
2. Alfonso ed Ernesto Iaccarino - Don Alfonso
3. Massimo Bottura - Osteria Francescana - Modena
4. Caterina Ceraudo - Dattiolo
5. Piergiogrio Sieviero - Lazzaro 1915
6. Antonello Sardi - Virtuoso Gourmet Tenuta le Tre Virtù
7. Pietro Leemann - Joia - Milan
8. Oldani - D’O - Cornaredo
9. Fabrizio Caponi - I’Ciocio Osteria di Suvereto
10. Igor Macchia - Casa Format - Orbassano
11. Norbert Niederkofler - St. Hubertus - San Cassiano
12. Franco Malinverno - Caffè la Crepa - Isola Dovarese
13. Roberto Tonola - Lanterna Verde - Sondrio
米其林指南意大利2021特别奖
Lavazza米其林2021年年轻厨师奖
Antonio Ziantoni - Ristorante Zia - Rome
Michelin 2021 Service Award by Intrecci (Dominga, Marta, Enrica Cotarella) – High Quality Service Training
Christian Rainer - Peter Brunel Ristorante Gourmet - Arco
Blancpain米其林2021年厨师导师奖
Niko Romito, Ristorante Reale, Castel di Sangro
Consorzio del Vino Brunello di Montalcinodi Montalcino米其林2021侍酒师奖
Matteo Circella, Ristorante La Brinca, Ne (Genoa)
背景信息
米其林餐厅，是被收录在《米其林红色宝典》中的餐厅。
1900年的万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书。
随后被收录在《米其林红色指南》里的餐馆，就可以被称作米其林餐厅。
1926年，《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。
1931年，交叉的汤匙和叉子标志被设计出来表示餐厅的等级。
2005年，米其林出版了美国指南。
2007年，加入了日本篇。
2008年后，进入中国香港和澳门。
截至2012年，米其林红色指南收录的星级餐厅共有2241家，其中三星餐厅106家。
