最近一段时间以来，意大利各大主流葡萄酒产区的革新措施层出不穷，特别是围绕着葡萄酒中残糖量许可含量做出的各种法规修改，让人目不暇接。
8月初，托斯卡纳（Toscana）大区施安蒂（Chianti DOCG）保证法定产区修改了对于施安蒂（Chianti ）干红葡萄酒中残糖量的上限。今后Chianti葡萄酒的上限为4克/升，或者当葡萄酒的总酸值与残糖量之间的差异小于2克时（即每升葡萄酒中，残糖量－可滴定酸值≤2），残糖量上限允许为9克/升。这实际上是在一定的条件下，放宽了对于施安蒂（Chianti）干红葡萄酒残糖量的限制。
紧接着，8月末，威尼托（Veneto）大区的瓦波利切拉（Valpolicella）产区协会推出了一系列新规，其中一项明确规定：阿玛罗奈（Amarone della Valpolicella DOCG）保证法定产区干红葡萄酒的残糖上限不得超过9克/升。而修改之前，阿玛罗耐（Amarone）干红的残糖量上限曾为12克／升。
施安蒂（Chianti ）和阿玛罗奈（Amarone），两个都是在国际葡萄酒市场上具有较高知名度、认知度的意大利主流葡萄酒，它们各自的产区协会却在几乎同一时间，做出截然相反的决定：一个“升糖”，另一个“降糖”，不免让人感到困惑。这到底是怎么回事呢？
其实，不论这两种葡萄酒中法定许可的残糖量是升还是降，都与它们各自不同的市场定位、发展策略密不可分。
宁波保税区爱乐普食品有限公司总经理章冠华对此的评价道：“提高平衡，迎合市场。”
施安蒂（Chianti DOCG）保证法定产区是意大利覆盖面积最大的产区，涵盖7个子产区，年葡萄酒产量可以达到8千万公升，每年约有8.7千万瓶葡萄酒上市，产区的年营收总额约为4亿欧元，其年产量的65%是出口到海外市场。在欧美等成熟市场，Chianti干红葡萄酒主打的是10美元以内的价格区间，面对的是大众消费者。
在这一市场区间里，施安蒂（Chianti）干红葡萄酒面对的竞争对手不仅有来自意大利南部的普里米迪沃（Primitivo）、黑曼罗（Negroamaro）、黑珍珠（Nero d’Avola）等，更有来自澳洲、智利等新世界的西拉（Syrah）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等诸多国际品种葡萄酒。在这些以浓郁、饱满、甜美风格而讨喜的竞争对手面前，由桑娇维塞（Sangiovese）葡萄为主酿造的施安蒂（Chianti）干红葡萄酒，相对来说酒体没有那么丰满，酸度会显得更为突出。
此次施安蒂（Chianti）产区协会出台的新规，放宽对残糖量的限制条件，将使施安蒂（Chianti）干红葡萄酒的口感更趋向饱满、甜美，更有利于抓住意大利海外葡萄酒消费者的“舌头”。
其实早在2017年初，施安蒂（Chianti）产区协会总经理马可.阿里山德罗.巴尼（Marco Alessandro Bani）就明确表示，未来的几年，施安蒂（Chianti）葡萄酒的市场重点将转移到亚洲市场。
另据意大利国家统计局（ISTAT）的最新数据显示，2019年1月-7月，施安蒂（Chianti DOCG）保证法定产区（Chianti DOCG）干红葡萄酒的销售额同比2018年下降了3%。施安蒂葡萄酒保护协会（Consorzio del Vino Chianti）主席乔万尼•布西（Giovanni Busi）也直接明了的表示：“这次关于残糖上限的法规修改后，施安蒂（Chianti）干红葡萄酒将能够更好地迎合美国和亚洲等海外葡萄酒消费者的口味，会让施安蒂（Chianti）干红葡萄酒在国际市场上更具竞争力。”
与施安蒂（Chianti）干红形成对照，阿玛罗奈（Amarone）干红葡萄酒走的是另一条不同的路子。阿玛罗奈（Amarone）干红由柯维娜（Corvina）、隆迪奈拉（Rondinella）、柯维诺内（Corvinone）等葡萄经过风干之后混酿。耗费更多成本的特殊酿造工艺，导致阿玛罗奈（Amarone）干红难走大众路线。
瓦波利切拉（Valpolicella）是意大利年营收额最高的葡萄酒产区，2018年的营收额达到5.1亿欧元，其中75%的经营收入来自海外市场。产区葡萄酒总年产量为6千万瓶，其中42%是里帕索（Valpolicella Ripasso DOC），36%是瓦波利切拉（Valpolicella DOC），21%是阿玛罗奈（Amarone della Valpolicella DOCG）。
2019年2月，在第二届瓦波利切拉葡萄酒年度峰会（The Second Valpolicella Annual Conference）上，瓦波利切拉产区葡萄酒保护协会（Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella）明确要将阿玛罗奈（Amarone）打造成为世界葡萄酒中的“奢侈品”。走精品高端路线，是阿玛罗奈（Amarone）未来几年非常确定的发展策略。从各个方面提升葡萄酒品质，是阿玛罗奈（Amarone）未来发展的基本出发点。也正因如此，Valpolicella产区今年接二连三的宣布限定葡萄园单产产量、不再开放新葡萄园、提高Amarone葡萄藤树龄要求等一系列稳固、提升品质的措施。
同样，阿玛罗奈（Amarone）葡萄酒要在世界一流葡萄酒阵营中占有稳固的一席之地，必须要提升葡萄酒的整体口感。瓦波利切拉产区协会总经理Olga Bussinello告诉
：“阿玛罗奈（Amarone）葡萄酒独特的圆润口感，其实是来自于风干工艺所产生的甘油醇，而并非来自于酒中的残糖。所以我们这次进一步严格控制阿玛罗奈（Amarone）葡萄酒的残糖上限，不会降低阿玛罗奈（Amarone）葡萄酒的国际市场竞争力，反而会帮助我们提升在高端精品酒市场的竞争力。”
最后，既然都是主打国际市场，就要遵从国际通用的葡萄酒分类标准。
OIV（世界葡萄与葡萄酒组织）将葡萄酒按照甜度分为干型、中度干型，半干和甜型。按照OIV的标准，干型葡萄酒残糖量的上限为4克/升，或者当葡萄酒的总酸值与残糖量之间的差异小于2克时（即每升葡萄酒中，残糖量－可滴定酸值≤2），残糖量上限允许为9克/升。中度干型（Medium Dry）葡萄酒残糖量上限为12克／升，或者当每升葡萄酒的总酸值与残糖量之间的差异不超过10克时，残糖量的上限为18克／升。
可见，不论是施安蒂（Chianti）干红提升残糖上限，还是阿玛罗奈（Amarone）干红降低残糖上限，都是由它们不同的发展策略、既定目标所决定的，目的都是能够在各自地位的细分市场中增强竞争力，争夺更大的市场份额。
