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葡萄品种速览-2 | 柯维娜Corvina 不风干也有上佳表现的多能品种

2021-11-27 09:25:55作者:WineITA团队来源: WineITA

摘要：对威尼托大区西部的本土品种柯维娜（Corvina）葡萄的速览。

ABSTRACT： It’s a brief illustration to Corvina, the variety originated in Veneto.

　　柯维娜（Corvina）葡萄（也被称为Corvina Veronese或Cruina）是意大利威尼托大区西部和伦巴第大区东部的本土红葡萄品种。

　　柯维娜（Corvina）葡萄起源于威尼托。1627年，柯维娜（Corvina）葡萄就出现在书面史料记载中，当时的名字是“Corvini”。1755年，“Corvina”这个名称正式出现，为名叫Ciro Pollini的意大利植物学家所记录。柯维娜（Corvina）这个名字可能来源于意大利语Corvo（乌鸦），因为它成熟时的暗紫色让人想起乌鸦的羽毛。

　　在同一地区，还生长着名为柯维诺内（Corvinone）的葡萄品种。长久以来人们一直认为它是Corvina的后代。现代DNA分析显示，Corvina和Corvinone是完全不同的葡萄品种。但这两个品种可以为葡萄酒带来较为接近的感官特征，因此在Valpolicella地区的四种葡萄酒中，现在法规允许Corvinone完全替代Corvina来使用（使用45%-95%）。

　　现代DNA分析还发现，柯维娜与另外两个意大利土生红葡萄品种——Refosco dal Peduncolo Rosso（弗留利大区）和Rondinella（威尼托大区）有着直系亲缘关系。更确切的说，柯维娜是Refosco dal Peduncolo Rosso的后代，同时是Rondinella的“父辈”。

　　生长习性

　　柯维娜葡萄生命力旺盛，适合中长枝修剪，产量较稳定。通常出芽较晚，开花、转色期都适中，在9月中下旬至10月初成熟。

　　在维罗纳省（瓦波利切拉、索阿维、巴多利诺和Custoza等产区），人们习惯于用传统的维罗纳式棚架法（Pergola Veronese）来栽种柯维娜葡萄，棚架法葡萄园面积占整个威尼托大区的88.76%。大约一个半世纪之前，居由法也被引入瓦波利切拉地区，并慢慢扩展开来。

　　柯维娜葡萄对阳光照射和高温格外敏感。如果过度暴露在强烈的阳光、高温中，柯维娜葡萄果粒更容易出现脱水、皱缩。棚架法的水平叶幕可以很好的保护果串。

　　2010年，意大利的柯维娜面积达7477公顷，主要集中在威尼托大区西部维罗纳省及周边。

　　此外，柯维娜葡萄生长的地区距离加尔达（Garda）湖不远，这些地区普遍来说年降水量非常丰沛。例如瓦波利切拉地区，年均降水量为900-1100mm。这给种植带来挑战。柯维娜是成熟较晚的葡萄品种，如果在采摘期出现过多雨水，果实容易腐坏。

　　感官特性

　　柯维娜葡萄天然含有较多帖烯类物质，尤其是沉香(萜)醇、香茅醇和苗醇等，为葡萄酒带来橙花类花香；还有较多的大马士酮（Beta-Damascenone），能带来红色或黑色水果的类似气息。

　　用新鲜的柯维娜葡萄酿造的红葡萄酒（例如Valpolicella DOC或Bardolino DOC）通常具有清新的酸樱桃、绿胡椒、新鲜的草本植物、新鲜的杏仁等风味，单宁较低，酸度中高，酒体中等偏轻盈。

　　同时，柯维娜葡萄非常适合酿造风干葡萄酒。

　　柯维娜葡萄被整串摘下之后，其果实细胞依然能较长时间保持活力，显示出较高的基因活跃度。

　　在风干过程中，柯维娜葡萄中的莎草薁酮(Rotundone)和烟叶酮（Tabanone）含量会得到有效增加，这二者分别对应着葡萄酒中典型的黑胡椒／香料和烟草气息。另外，柯维娜葡萄中的松油醇（Alpha-terpineol）在陈酿过程中会带来丰富的桉树脑（Cineole），令葡萄酒富有薄荷香膏等气息。