摘要：
创立于昆明的西弗乔丝是美食美酒体验连锁品牌，目前在西南中心城市重庆、大理、蒙自和玉溪都有门店。作为葡萄酒销售体验终端，西弗乔丝的日常经营也离不开对消费者的沟通和引导。
ABSTRACT：
“健康成熟的葡萄酒市场需要与之匹配的葡萄酒教育体系，碎片化、丰富、复杂的意大利葡萄酒更是如此。葡萄酒进口商、经营者要逐步走向专业化，这样才能拥有选出好产品的能力和更好的推广产品的能力。教育的赋能不仅能刺激消费者的消费欲望，还可以培养持久的消费习惯。”
主编Jeff Gong认为，“只有葡萄酒教育做好了，市场才能成功。”
从2019年起，
连续三年主办丽意意酒专家一级认证20城巡回课，得到了各城市合作伙伴的鼎力支持。创立于昆明的西弗乔丝是美食美酒体验连锁品牌，目前在西南中心城市重庆、大理、蒙自和玉溪都有门店。作为葡萄酒销售体验终端，西弗乔丝的日常经营也离不开对消费者的沟通和引导。8年来，西弗乔丝创始人涂名栩对西南地区的葡萄酒消费趋势积累了长期深入观察，并对葡萄酒教育的策略、方法有独到的思考。
坐标：昆明
春城昆明，云南省省会，中国西部地区重要的中心城市之一，常住人口超过846万。
西弗乔丝美食美酒连锁品牌创立人 涂名栩
昆明葡萄酒教育有较大发展空间 意酒教育处于初级阶段
：昆明目前的葡萄酒教育现状怎样？针对意大利葡萄酒的教育处于什么水平？
西弗乔丝美食美酒连锁品牌创立人 涂名栩：
与前几年相比，目前昆明的葡萄酒教育发展空间较大。现在有零星的国内葡萄酒教育机构偶尔会来开设课程，还有一些酒商组织的品牌推广活动，以及展商来昆明做巡回展会会附带组织一些教育性的主题活动等。针对意大利葡萄酒的教育整体上还处于非常初级的阶段。
葡萄酒教育对推动消费和市场发展非常重要，但也与当地的经济情况以及开放程度密不可分。
创造消费机会形成品饮习惯 网络渠道对线下冲击较大
：作为高端餐饮从业者，您认为西南地区的葡萄酒消费在过去10年中有什么变化？
西弗乔丝美食美酒连锁品牌创立人 涂名栩：
过去几年，昆明的葡萄酒消费有走两极分化的迹象：一小部分消费者热衷于较高价位的葡萄酒，另外很大一部分消费者则非常注重价格。低端入门级葡萄酒占了很大的市场比重，中等价位、有特色的葡萄酒反而很难推广。这样的消费趋势虽然与目前的经济和政策有关，但教育的缺失和不足也是导致出现这种情况的原因之一。
近些年在餐饮场合消费葡萄酒的人数确实有所增长，对很多自带葡萄酒前来就餐的顾客，我们也持欢迎态度，因为我们认为不论是餐配酒还是下午茶形式的小酌，只要能创造更多机会让消费者接触葡萄酒、形成品饮习惯，对推动消费都是很重要的。同时，我们也把店内销售价格做得尽量亲民，还增加了杯卖酒的品类，拉近与普通消费者的距离。
线上葡萄酒销售渠道对餐饮行业的冲击较大。我们也观察到很多顾客自带的葡萄酒来自网络渠道，这些产品品质差异很大，对消费者也存在不少误导。
意酒认知有所提升 性价比多样性优势凸显
：西南地区葡萄酒消费者对意大利酒的认知有提升吗？
西弗乔丝美食美酒连锁品牌创立人 涂名栩：
消费者对意大利酒的认知无疑是在不断提升的。前几年，大多数消费者只知道ABBBC，对意酒的印象也停留在高酸度、高单宁，但现在随着意大利南部葡萄酒的热卖，消费者对意酒的认知也更全面了，对其他的小众酒庄和酒款也有一些了解，但精通意酒知识的消费者还是非常少的。
一些初级的消费者和大众消费者都更倾向于甜美浓郁风格的意大利葡萄酒。随着消费者尝试的酒款越来越多，他们也会对北部和中部产区的高酸高单宁葡萄酒产生兴趣，但也和当地的饮食习惯有关。
意大利葡萄酒有自己的优势，如性价比高、产品种类多样等。这两个特点都能激起消费者对意酒的兴趣，吸引消费者不断地进行尝试。随着人们日常品饮习惯的养成，意大利酒的受欢迎程度一定会比其他国家酒增长快，因为意酒有太多的不同与特色，还有出色的性价比。
意酒教育应循序渐进 更应培养大众兴趣
：您刚才提到教育对葡萄酒市场的培育十分重要。您认为消费者最需要什么样的葡萄酒教育？
西弗乔丝美食美酒连锁品牌创立人 涂名栩：
我认为现在的葡萄酒教育存在一些误区。许多葡萄酒教育机构总在谈论意酒的复杂度、众多产区和品种以及许多书面术语，这在无形之中设置了一个门槛，把许多普通消费者挡在门外，让人望而却步，产生了回避心理。
我认为意酒教育应该尽量简单化，关键的是要去培养大众消费者对意酒的兴趣和品饮习惯。尤其是中国的意酒市场目前仍处于初级阶段，意酒教育机构对于数量庞大的大众消费者不需花大量时间和精力去帮消费者研究繁多的产区和品种。这些内容完全可以留在针对行业内学员、资深意酒爱好者的进阶教育时再进行。对于大众消费者，意酒教育需要做的还是尽量去培养、唤起消费者对意酒的兴趣。
从事葡萄酒教育需要执着、奉献与热情，要把眼光放长远，还要忍得了寂寞。在此，特别感谢这些年
为葡萄酒教育付出的努力！
昆明西弗乔丝
西弗乔丝创立于2014年，是一家主做中高端食材、西式调味料、进口食品、优质冷冻冷藏肉品、西式肉类加工品、进口葡萄酒、进口洋酒饮品的美食美酒体验店。西弗乔丝旨在搭建一个中西餐饮文化沟通的桥梁或窗口，让更多的中国普通消费者真正切身了解和接触西方餐饮文化，提升生活品质和理念，丰富饮食结构。目前，西弗乔丝共有八家门店，其中四家位于昆明，另外在重庆、大理、蒙自、玉溪各有一家。
