摘要：
如果长期面对水分亏缺，葡萄藤会受到怎样的影响呢？
ABSTRACT：
Why do some variaties perform better facing water stress? Scinetific research reveals the key factors.
2022年的干热气候给北半球各大葡萄酒产区都带来了严重影响。短暂的炎热、干旱会造成葡萄产量下降、成熟困难或不均。如果长期面对水分亏缺，葡萄藤会受到怎样的影响呢？
总体来说，如果在葡萄转色期之前遭遇水分亏缺，果实生物合成单宁、有机酸和芳香前体物质的过程会受到抑制，也会抑制糖分的积累，从而影响果实膨大。如果在转色期到成熟期之间还持续缺水，果实中花青素的合成会被抑制甚至中断。
干旱缺水的葡萄园 图源winenews
当然，上述这些影响会因葡萄品种不同、葡萄园地理位置不同而有差异。例如，粘土型土壤具有更好的持水力，可以缓慢释放水分，让葡萄藤有更好的生态反应来应对干旱缺水。
葡萄藤自身也会形成一套水分调节策略，来长期适应不同的气候与土壤水分条件。等水（isohydric）和非等水（anisohydric）调节行为是两种典型的植物水分调节对策。
在面对干旱胁迫时, 植物根系至叶片水分运输中的低阻通路——木质部的导管会产生栓塞, 使植物水力导度下降、水分运输受阻。在这种情况下, 有些植物的气孔响应敏感, 会迅速关闭气孔，来维持一定的水势，这被称为气孔的等水调节行为。
但是，气孔既是蒸腾作用水分散失的出口，又是植物光合作用中二氧化碳CO2固定的入口。一旦气孔关闭，光合作用会受到抑制，葡萄果实的能量交换、成熟等各方面都会受到影响。蒙特布查诺（Montepulciano）葡萄就是典型的以等水（isohydric）方式应对干旱的品种，经常遭受干旱困扰。
蒙特布查诺葡萄 图源casualwiners
有些葡萄藤在面对干旱天气时，其气孔不会立刻全部关闭, 而是继续进行气体交换，以保证光合作用的进行。这种行为被称作非等水调节行为。桑娇维塞（Sangiovese）就是典型的采用非等水（anisohydric）调节行为抵抗干旱的品种，因而对长期干旱环境具有较强的适应力。可见，葡萄自身是否具有平衡蒸腾作用与光合作用的机制，是能否顺利度过干热天气的关键内在因素。
桑娇维塞葡萄 图源winepigeon
频繁、长期的干旱天气对葡萄藤普遍负面影响不容低估。法国蒙彼利埃农业研究所(Institut Agro of Montpellier)教授、该国顶尖葡萄生理学专家阿兰·德洛雷(Alain Deloire)在接受法国杂志《Vitisphere》采访时解释说，“仅仅是成熟期的雨水和灌溉无法彻底解决长期干旱带来的后果。干旱还会使土壤中碳元素的含量产生变化，从而影响到未来十年间葡萄的生长。尤其是在普罗旺斯（Provence）和罗讷河谷（Côtes-du-Rhône），这两个地区的葡萄藤较普遍地出现叶片变黄、掉落现象，这是葡萄藤对环境的调适反应。”
