摘要：
如果没有了视觉的帮助，葡萄酒品鉴还能顺利进行吗？
ABSTRACT：
Explore if blind tasting without visual sense can bring new wine experience with Hoby Wedler.
在葡萄酒品鉴中，盲品（Blind Tasting）受到部分葡萄酒经营者和爱好者的喜爱。品鉴者在不知道一款葡萄酒产地、酒标、葡萄品种等信息的前提下，通过品鉴和经验判断一款葡萄酒的相关信息。当下的盲品，葡萄酒品鉴是视觉、嗅觉、味嗅觉等感官协同工作的过程。真正的盲品，是不是应该没有视觉的参与呢？如果没有了视觉的帮助，葡萄酒品鉴还能顺利进行吗？
霍比·韦德勒出生在美国加州知名的索诺玛（Sonoma）葡萄酒产区。他自幼失明，这反倒激发了他在听觉、嗅觉、味觉和触觉等其他感官纬度的敏感性。霍比·韦德勒以独创的"黑暗品酒（Tasting in the Dark）"法在葡萄酒界知名。他还将这种转化方式分享给酒庄和葡萄酒爱好者，告诉人们怎样锻炼非视觉感官，将葡萄酒创造性地刻印在脑海中，并通过深刻的体验与品牌建立情感关联。
图源hobywedler官网
韦德勒说：“通常来说，人们对视觉的使用比其他感官要熟练得多。我们能迅速描述一个一个物体的形状和颜色，但却很难确定一种气味的来源，往往只能描述让我们想起这种气味的地方，而不是产生这种气味的物体。因此我认为在定义其他感官传达信息的能力方面，还有很大的改进和丰富的空间。”
韦德勒继续说道：“我们的五种感官按照其发达程度可以分为不同的等级。视觉使我们能够了解遥远的事物，如苍穹中的星星和月亮。听觉可以使我们更接近声音的源头，如果声音足够大、时间足够长，我们还能听到远处的噪音。触感则更脆弱一些，触摸意味着我们与人或物必须离得很近，这需要非常大的信任。现代人最不发达的两种感官就是嗅觉和味觉，我们从中获取的信息最少，因此必须让感官分析对象成为我们的一部分，而这正是葡萄酒提供的机会，让我们可以忽略视觉，专注于嗅觉、味觉这两种感官。”
这项“黑暗品酒”法训练的方式十分简单。
首先，选择一款白葡萄酒和一款红葡萄酒，然后在两个塑料容器中分别装入水果(氧化苹果和柚子皮)和香料(八角和小豆蔻)。在打开容器之前，摇晃大约10秒钟，嗅闻气味并加以描述，然后再换上葡萄酒，尝试在酒杯中辨认出这些相同的气味，锻炼并刺激练习者的气味词汇表。
在进行训练之前，练习者还需要蒙上自己的眼睛，花几分钟时间专注于其他感官，如倾听房间里的噪音和回声，感知房间的气味、温度甚至是亮度等。这个训练成本很低，甚至可以在家里无限次地重复，但它确实有助于提高练习者的味觉和嗅觉感知能力。
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韦德勒说：“有许多与香气、味道和质地相关的词汇，在面对食物和饮料时，我们感知得到，却没有给自己机会去思考和使用。如果我们掌握了这种语言，不仅会积累更多的口语词汇，而且头脑中也会储存丰富的信息，供我们在识别和定义气味时进行检索。”
霍比·韦德勒还透露了一个更好地感知葡萄酒香气的小技巧。盖上杯子，盖上酒杯并晃动酒杯几秒钟，有助于集中香气，使鼻子更容易识别。也可以闻一闻喝完后的空杯子，因为在饮用完留在杯中的那层薄薄的酒氧化后，能闻到之前几乎无法辨别的香气。
品尝时，饮者可以将口腔分为3部分：葡萄酒刚接触牙齿时的前部分，包括舌头和脸颊以及上颚软硬部分交界处的中间部分，以及吞咽前的后部分。此外，咀嚼也是一种很好的技巧，不仅可以帮助我们的身体进行消化，也能帮助嘴巴更好地了解味道。
韦德勒还就如何以不同方式接近葡萄酒给出了一些建议。例如，把音乐和品酒联系起来。在聆听两首不同的歌曲时，蒙上眼睛饮用同一款葡萄酒，会给人不同的感受，甚至有在品尝两款不同的葡萄酒的错觉。或者可以离开正在品酒的房间，因为在户外气味不可避免地会发生变化。韦德勒说：“不同的体验会改变人们对一种酒或一种味道的看法，这很令人惊讶。”
许多消费者在选择葡萄酒方面面临困难：不知道什么时候喝什么酒，搭配什么样的食物，很怕出错。韦德勒说：“如果葡萄酒专业人士想让普通消费者更容易读懂并更好地享受葡萄酒，也许可以从他们喜欢的食物开始。我认为我组织的品酒会是一个很好的机会，可以把葡萄酒变成一种更容易解读、更容易思考的工具。”
韦德勒认为葡萄酒是一门艺术。一杯葡萄酒中蕴含了许多自然与人类的共同努力。从自然角度来看，葡萄酒的品质受许多因素的影响，例如土壤、水、温度甚至是自然灾害（例如肆虐加州的火灾）。从人类角度来看，葡萄的采收时机以及如何将它们酿制成葡萄酒，酿造过程中的不断品尝，长达数月甚至数年的陈酿都很重要，葡萄果实经过发酵、成熟和陈酿才能变成一杯葡萄酒。“葡萄酒就像艺术一样，”韦德勒表示，“你付出努力越多，投入的精力和时间越多，就越有可能收获佳作。”
霍比·韦德勒简介Hoby Wedler
霍比·韦德勒出生于加州知名的索诺玛葡萄酒产区，是当地知名的化学家、企业家、感官专家。他自幼就对周围的环境充满好奇心和热情，因为从小就经常下厨，霍比·韦德勒在无形之中开始锻炼自己的味觉，在心中形成了一个关于香气的广阔的感官地图。
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2011年，受知名导演科波拉（Frances Ford Coppola）的邀请，霍比·韦德勒为Frances Ford Coppola酒庄的销售团队组织了一次特别的品酒会。从那以后，他们一直保持定期合作，“黑暗品酒”法也日趋成熟。“在我年轻的时候，我没有意识到味道是我观察世界的方式”，韦德勒总结说，“在黑暗中品尝葡萄酒，对我来说就像是在欣赏一幅画。我生来就是盲人，但当我品尝葡萄酒的时候，我能真切的看到味道，虽然没有在光明中品味过葡萄酒，但即使不依靠视觉，我也能在黑暗中享受美酒带来的快乐。生活并不在于我们看到了什么，而在于我们感受到了什么。有时候走一条让我们的感知变得更强的道路，会让我们更珍惜所拥有的一切。例如，品尝葡萄酒并给予它不同的、更细致的关注，会带给我们更大的满足。”
如今，霍比已成为一名励志演讲家、导师和教育家，致力于使世界变得更加包容和便利。此外，霍比还是美食调味品公司Hoby's Essentials和创意与营销公司Senspoint的联合创始人。多年来，霍比的工作获得了许多人和组织的认可。美国前总统奥巴马曾授予霍比"变革冠军"称号，以表彰他在提高残疾人的就业和教育机会方面的贡献。此外，在福布斯媒体“30 under 30”榜单中，霍比被评为食品和饮料领域的领导者。2021年，霍比入选《葡萄酒爱好者》（The Wine Enthusiast）的“40 under 40品酒师”榜单。
