阿玛罗奈（Amarone）葡萄酒来自威尼托大区西部、维罗纳市以北的瓦波利切拉（Valpolicella）地区。瓦波利切拉（Valpolicella）占地面积为3万公顷，其中葡萄园有7994公顷。瓦波利切拉地区有11道南北走向的山脊，北高南低，土壤结构复杂。丘陵、缓坡等凸起地表的部分土壤里多含石灰石，河流冲积带来的各种岩屑使山谷中的土壤更肥沃。产区里还有零星的火山岩土壤存在。
瓦波利切拉地区同时出产四种类型红葡萄酒：瓦波利切拉（Valpolicella DOC）、里帕索（Valpolicella Ripasso DOC）、阿玛罗耐（Amarone della Valpolicella DOCG）和乐巧多（Recioto della Valpolicella DOCG），年产量共约6千万瓶，其中阿玛罗奈（Amarone della Valpolicella DOCG）葡萄酒约占21%。
“风干法”运用最为知名的产区
阿玛罗奈（Amarone della Valpolicella DOCG）葡萄酒采用风干法（Appassiment）酿造。每年葡萄采摘下来之后，将精选之后的健康、新鲜葡萄放置在通风的室内，进行90-120天自然风干。在风干过程中，葡萄中的水分会散失35-40%，因此糖分、香气物质和多酚等都变得更为集中。采摘次年的1月或2月，风干过程结束之后，再将这些干缩的葡萄进行脱梗、破碎、发酵和浸渍（约30-40天），然后将发酵之后的自流汁注入橡木桶进行陈酿。
混酿的艺术：三个品种一台戏也不排斥其他的
酿造阿玛罗奈（Amarone della Valpolicella DOCG）葡萄酒的三个必要品种是柯维娜（Corvina）、柯维诺内（Corvinone）和龙迪奈拉（Rondinella）。其中，柯维娜（Corvina）和（或）柯维诺内（Corvinone）葡萄可以使用45%-95%，龙迪奈拉（Rondinella）可以使用5-30%。
柯维娜（Corvina）能给葡萄酒带来良好的酒体结构、香气和柔和度，柯维诺内（Corvinone）具有黑樱桃、香料气息，能增添香气的复杂度，并使得结构更加立体。龙迪奈拉（Rondinella）葡萄能给葡萄酒带来更多色泽和矿物质感。
除了以上三个必须品种，阿玛罗奈葡萄酒还可以使用至多15%的生长于维罗纳省的非芳香型红葡萄品种，或是至多10%的在维罗纳省种植的意大利本土葡萄品种（以上两类葡萄品种总共使用比例不得超过25%）。
葡萄园种植标准
阿玛罗奈（Amarone della Valpolicella DOCG）保证法定产区即允许采用居由式，也允许采用棚架式来种植葡萄园。在严格控制每公顷产量的前提下，只有不超过产量40%的葡萄能用来酿造阿玛罗奈这种葡萄酒。
产区酿造标准
阿玛罗奈（Amarone della Valpolicella DOCG）保证法定产区葡萄酒需要经历较长的陈酿，至少要陈酿2年，珍藏级别（Riserva）须陈酿至少4年。
葡萄酒感官特征
独特的风干工艺，让阿玛罗奈（Amarone della Valpolicella）葡萄酒具有浓郁复杂的风味，口感饱满顺滑，结构宏大酒体强劲。这样的风格，也让阿玛罗奈在国际市场上大受欢迎。
据2020年最新数据显示，阿玛罗奈（Amarone della Valpolicella）葡萄酒年产量的33%是在意大利本土销售，67%用于出口。出口额占比最高的海外市场依次为美国、瑞士、英国、加拿大、德国及北欧诸国。中国占其出口额的2%。
——感谢Consorzio Valpolicella葡萄酒产区协会提供部分图片及图表
