一场欢乐的樱桃丘陵酒庄阿玛罗耐垂直品鉴

　　赶到Galati餐厅时，用来品鉴的六款酒已经醒好，樱桃丘陵酒庄的亚洲区经理Federico Scrofani开始给大家介绍了酒庄的概况和品鉴酒概况，即将品鉴的是樱桃庄园2010、2008、2007、2006和2005年份的阿玛罗耐，还有一款当地著名的乐巧多Recioto甜酒，令人充满期待。

　　来自意大利都灵的Federico Scrofani先生可以熟练地用中文和大家对话，他已经在中国生活七年了，给自己起了中文名字叫“费德”，而且还娶了一个杭州媳妇，这是一位喜爱中国的意大利人，还是一位儒雅气质的帅哥。

　　GALATI餐厅虽然远离北京市中心，却是一家正宗地道的意大利餐厅，餐厅的经理Antonio Galati是一位典型的意大利绅士，热情、友好、礼貌，他是一位非常优秀的餐厅管理者，在品尝了他为大家精心准备的六道菜式之后，更坚定了我对Galati先生的判断。

　　我们刚好坐在餐厅的老板娘金女士的旁边，正是她极具慧眼，万里迢迢把Galati先生邀请到中国开设餐厅。她高兴地告诉我们非常幸运，赶上了前晚刚刚从意大利空运过来的白松露。当下正是食用白松露的最佳时节，今晚的头三道菜都与白松露有关，可以说口福不浅。

　　上等白松露的价格堪比黄金，是高档食材里的奢侈品，以味道浓郁著称，薄薄的一小片就可以秒杀味蕾。但是以我个人的经验，这类味道浓郁的上品食材，更适合老年份或者酒体内敛的的葡萄酒，与阿玛罗耐这种香气浓郁、酒体丰满的葡萄酒搭配，或许略有与葡萄酒争艳的不妥。之后的餐酒搭配品鉴中也验证了我的这种顾虑不是没有道理。

　　第一道菜是芝士奶油炖蛋配松露奶油蘑菇汤，搭配樱桃丘陵酒庄2010年份阿玛罗耐（l’Amarone della Valpolicella D.O.C.G.2010，La Collina dei Ciliegi）。柔滑的炖蛋融入松露和奶油的香气，舌尖的体会华丽而浓郁，2010年份的阿玛罗耐刚上市不久，虽然年轻却异常妖艳，浓郁的红色花朵和红色水果的香气喷涌而出，与菜式融合居然觉得酒体有些许的油腻的感觉。正如两位女高音歌唱家在吟唱着意大利歌剧，华丽而高亢，虽然精彩却略显嘈杂。

　　第二道菜是奶油细面配新鲜白松露，搭配樱桃丘陵酒庄2008年份阿玛罗耐（l’Amarone della Valpolicella D.O.C 2008，La Collina dei Ciliegi）。细心的读者会发现，为什么2010年的阿玛罗耐是DOCG，而2008的却是DOC呢？Bingo！我在这里要表扬你们的聪慧啦~作为一个大家深爱的葡萄酒种，阿玛罗耐葡萄酒恰恰是2009年开始正式由DOC升级为DOCG的，所以2009年份以后的阿玛罗耐才可以使用DOCG标志，而之前的只能使用DOC标志。关于DOCG和DOC的区别，请大家移步 文化与常识栏目，认真学习“ 权威解读意大利葡萄酒分级体系”这篇文章。详读之后，您的意大利葡萄酒专业段位立马提升一个等级。

　　说了这么多居然还没说菜，我可真啰嗦。这第二道菜是我本人最喜欢的，或许是因为我是一个北方人，所以面一直是我的爱。意大利细面是意大利硬质小麦混合少量鸡蛋和奶酪压制的，软中带硬的面自有的淀粉和蛋香与白松露浓郁香气缠绕在一起，像一曲漫卷云舒的咏叹调。2008年份的阿玛罗耐香气和酒体刚刚开始收敛，红色水果的香气中开始出现果酱的味道，更加舒缓并且变得柔和，酒体依然丰满，隐藏着丝丝的奶油香气，配搭着松露面，又生出些许莫名的美好滋味来。

　　第三道菜是秘制牛腱配松露玉米粥，搭配樱桃丘陵酒庄2007年份阿玛罗耐（l’Amarone della Valpolicella D.O.C.2007，La Collina dei Ciliegi）。秘制牛腱略像妈妈做的山东风格红炖牛肉，吃起来特别亲切，玉米粥的水分非常少，口感已经超越黏稠了，松露的香气在这道菜里恰到好处，是一道非常标准的意大利北方菜式。类似的菜式，我三年前在米兰一家米兰本地人超爱的餐厅吃过，因为觉得和妈妈做的炖肉很像所以印象深刻，于是内心里又给Galati先生一百个赞，没想到在北京居然可以再次遇到这么地道的美食。

　　2007年份的阿玛罗耐已经渐退芳华，成熟气质初显，伴随着红色花朵和红色水果香气的减弱，甘草气息变得明显，酒体开始变薄内涵却更复杂，奶油和蜂蜜气息渐渐明显，肉桂、皮革等气息也隐藏其中，单宁变得更加柔滑。

　　第四道菜是阿玛罗耐红酒炖羊小腿配土豆泥，搭配的是樱桃丘陵酒庄2006年份珍藏阿玛罗耐（l’Amarone della Valpolicella Riserva D.O.C.2006，La Collina dei Ciliegi）。

　　这时，细心的读者又会举手提问，为什么这个2006年份多了一个Riserva呢？这个问题问的好，先表扬，让好为人师的我来回答你。Riserva意大利语的直译是储存，我们一般把它翻译成“珍藏”或者“陈酿”，当然我还用过“存酿”这个词。意大利的酒庄主和酿酒师，会在葡萄表现特别好的年份，选择最好的葡萄来酿造Riserva的酒。有可能这个年份所有的酒都是Riserva，也有可能只做少量的Riserva的酒，重点是能在酒标上标注Riserva酒不是每年都有，而且一定品质不错、产量不大。

　　我又啰嗦了！回到菜品，在这寒冷的冬日里吃到小羊腿真的让人幸福，心里油然升起对主人贴心安排的感谢。肥美油腻的炖羊腿软糯香滑，配着甘草、药材气息更加浓郁的2006年份的阿玛罗耐，心中居然生出不合时宜的老中医的情绪，这样的搭配益寿延年不可多得哦。很多人认为喝红酒会上火，我的经验是红酒最适合配火气大的肉类，对于火气略大的羊肉，好的红酒搭配绝对是降火气得裨益的最佳选择。

　　我在提醒自己，这是品鉴美文，能正经点儿吗？好吧，这款2006的酒已经显露阿玛罗耐本应有的成熟气质，果酱、香料、皮革、巧克力，更加内敛和男性气息开始逐渐清晰起来，如果说新年份的阿玛罗耐更适合女人，老年份的阿玛罗耐更适合男人。

　　第五道菜式帕玛森奶酪配松子，搭配的是樱桃丘陵酒庄2005年份珍藏阿玛罗耐（l’Amarone della Valpolicella Riserva D.O.C.2005，La Collina dei Ciliegi）。这款味道浓郁的奶酪非常非常适合与老年份的上等红葡萄酒搭配，奶酪本身的香气与2005年份阿玛罗耐搭配起来可谓琴瑟和鸣、相得益彰。2005年份的阿玛罗耐已经开始进入最佳状态，香气、酒体、结构和单宁之间的关系变得更加融合，内敛却复杂的状态耐人回味。

　　第六道是甜品，是正宗的意大利杏仁饼干，搭配乐巧多甜酒il Recioto della Valpolicella D.O.C.G. 2010。意大利杏仁饼干比较硬，其实不是直接咬着吃的，而是沾着甜酒吃的，所以注重生活品位的同学们一定要注意这个细节。

　　这种杏仁饼干的吃法我之前是在托斯卡纳大区的酒庄里学到的，托斯卡纳大区的人们搭配杏仁饼干的甜酒是当地的一种名叫圣酒（Vin Santo）的甜酒来吃的。生产阿玛罗耐和乐巧多甜酒的威尼托大区因为相邻托斯卡纳大区，所以有类似的饮食习惯并不奇怪。

　　但是你们知道意大利最好吃的杏仁饼干是哪里生产的吗？是佛罗伦萨附近十几公里远一个叫普拉托（Prato）的小城，小城不是重点，重点是这是一座被中国人攻陷的城市。据说这里是西欧曾经的一个纺织品生产交易的小中心，三十年前这里的生意是犹太人和意大利人的天下，而中国同胞们用了不到20年的时间把这些人全部打败，占据了这里80%的市场。

　　所以如果你有机会去这个小城，你一定会像我一样被感动，这是一个街道上大多数商铺的牌匾都是中文的城市，是一个说中文比说意大利语更容易生存的城市。你会为同胞们的智慧和努力所折服，中华民族真的是一个在什么样地环境里都能顽强地生根发芽、茁壮成长的民族。

　　对了，这个小城叫Prato，不叫Prada，我又淘气了：）

　　至于这款乐巧多甜酒本身，我的评价是好喝，浓郁的红色花朵和红色水果香气华丽却不失优雅，这是女生们永远的最爱。

　　一场欢乐的樱桃丘陵酒庄（La Collina dei Ciliegi）阿玛罗耐Amarone葡萄酒垂直品鉴晚宴接近尾声，感谢樱桃丘陵酒庄，感谢GALATI餐厅，还有GALATI餐厅的老板，同时也是樱桃丘陵酒庄进口商的Wayne Huang先生。

 

地址： 顺义区 荣祥广场（距地铁15号线国展站约1.5公里）

电话： 010-80460835

 

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