教育培训(Formazione)

意大利侍酒师协会葡萄酒品鉴评价体系及术语表

2018-04-27 16:04:37作者:Rebecca Wang 来源:

侍酒师，是意大利的一个高度专业化的职业，从业人员需要经过严格的培训及认证。作为一名合格的侍酒师，要站在葡萄酒饮用者的位置上，设身处地的为消费者进行专业推荐和服务。因此，侍酒师不仅要深刻理解葡萄酒，具备丰富的葡萄酒知识，还必须要能够用清晰、简洁和容易理解的词汇来传递对于一款酒的判断和评价。

意大利侍酒师协会（Associazione Italiana Sommelier,简称为AIS）是意大利规模最大、最具权威性的全国性侍酒师协会。在长期的实践和探讨中，意大利侍酒师协会总结出了一套科学、周详的葡萄酒品鉴评价体系，共分为五个层级：视觉检测、嗅觉检测，和味觉－嗅觉检测，以及对于葡萄酒演进状态、和谐度的评价。对应这五级评价体系，AIS总结出了常用的116个专业词汇，用以描述一款葡萄酒的各方面特点。

AIS秉承的观点是：学习如何品酒固然重要，用通俗的语言传达、交流对于葡萄酒的感受、评价同样重要。

对于中国初学葡萄酒品鉴的葡萄酒从业者，AIS的这套品鉴评价体系及术语表同样非常有益，用来帮助大家进行日常的品鉴练习，特别是意大利葡萄酒的品鉴。

经过整理和斟酌，为读者奉上AIS葡萄酒品鉴评价体系所对应的116个专业词汇中文释义。（AIS课程及教材会对于每一个术语进行更为具体的阐释和举例。

一、视觉检测 Visual Examination

I. 澄澈度 Clarity

1. 浑浊cloudy 2. 中等清澈moderately limpid 3. 清澈limpid 4. 晶莹crystal-clear 5. 闪亮brilliant

II. 颜色 Color

1. 泛绿的黄色greenish yellow 2.稻草黄色straw yellow 3.金黄色golden yellow 4.琥珀色amber 5.浅玫瑰色soft rose 6. 樱桃玫瑰色cherry rose 7. 深玫瑰色dark rose 8.紫红色purple red 9.宝石红色ruby red 10.石榴红色garnet red 11. 茶色tawny

III. 浓度 Consistency （这一项不适用于品鉴起泡酒）

1. 流畅（如水一般）fluid 2. 几乎不黏稠barely consistent 3. 中等黏稠moderately consistent 4. 黏稠consistent 5.黏滞viscous

IV. 气泡 Effervescence (Perlage)（这一项只适用于起泡酒品鉴）

1. 气泡大小bubble size：大large／中等细致moderately fine ／细微，很小fine

2. 气泡数量bubble number：少，几乎没有few ／中等moderately numerous ／很多numerous

3. 气泡持续时长bubble length：逐渐消失fading ／中等持久moderately lengthy ／很长lengthy

二、嗅觉检测 Olfactory Examination

I. 浓郁度Intensity

1. 缺乏lacking 2. 几乎不浓郁barely intense 3. 中等浓郁moderately intense 4. 浓郁intense 5. 很浓郁very intense

II. 复杂度Complexity

1. 缺乏lacking 2. 几乎不复杂barely complex 3.中等复杂moderately complex 4. 复杂complex 5.丰富ample

III. 质量Quality

1. 粗糙coarse 2.几乎不精致barely fine 3.中等精致moderately fine 4.精致fine 5.卓越excellent

IV. 描述 Description :

芬芳的Aromatic（主要指芳香型葡萄的香气），发酵香Fermentation aromas，花香调floral，果香调fruity，馥郁的fragrant（主要指新酒清新、活跃的香气，或者指起泡酒和带酒泥陈酿白葡萄的新鲜面包、酵母气息），草本的herbaceous，矿物质的mineral，香料的spicy，烘烤的toasted，飘逸的ethereal（主要指蜡、碘、塑料、釉质和肥皂等物质的气息）

三、味觉－嗅觉检测 Taste-Olfactory Examination

I. 柔和度softness

1. 糖分sugars: 干dry/ 半干off dry/ 中等甜medium sweet / 甜sweet / 腻cloying

2. 酒精alcohols: 轻light/ 几乎不温热barely warm/ 中等温热moderately warm/ 灼热warm/ 酒精味alcoholic

3. 多元醇Polyalcohols: 尖锐sharp/ 几乎不醇和barely smooth / 中等醇和moderately smooth / 醇和顺滑smooth / 天鹅绒般顺滑velvety

II. 硬朗度Hardness

1. 酸Acids：平淡flat ／几乎不清新barely fresh ／中等清新moderate fresh ／清新fresh ／酸acidic

2. 单宁Tannins：松弛flabby ／几乎没有单宁barely tannic ／单宁感中等moderately tannic ／单宁感强tannic ／涩，收敛感强烈astringent

3. 矿物味Minerality：无味的tasteless ／几乎没有矿物质感barely mineral ／中等矿物质感moderately mineral ／矿物质感强mineral ／咸味浓salty

III. 结构Structure

轻light－中等酒体medium bodied－丰满酒体full bodied－酒体结实robust－酒体重heavy

IV. 平衡度Balance