“从法国开始，在意大利迷路”是不少葡萄酒专业人士和爱好者都曾遇到的挑战。作为拥有WSET 四级 Diploma的跨界精英，丽意大师兄Apollo在参加完丽意二级课程5天的学习之后，详细地回顾、总结了自己的意酒学习历程。让我们跟随Apollo的脚步，一道来解锁意大利葡萄酒密码。
寻找意大利葡萄酒密码-02| 总览意酒的法规框架与天然因素
对不少初学者来说，WSET二级课程是接触意大利葡萄酒的起点，教材初步介绍了13个意大利的常见品种、20个产区法规及酒标术语。三级课程设置有较大跨越，要求从“了解”到“会解释”，能理性认知葡萄酒生产环节里的自然、人为因素，并涉及法规、商业等方面。在这样的框架设定下，三级教材（最新版）用了四个章节来介绍意酒。
——Apollo
从初步了解到知其所以然的跨越 WSET三级6大学习目标设置
目前WSET三级课本最新版本是2016年的，而二级课本已经更新到了2019年，因此WSET三级课本并不能与二级课本顺畅衔接。比如三级课本里第26章意大利介绍用了一页篇幅解释意大利葡萄酒法规，但实际上也没有超出最新版二级课本的范围。
再比如，最新二级课本里第12章讲述灰皮诺（Pinot Grigio/Pinot Gris）葡萄的时候，提到了非常重要的意大利法定产区delle Venezie DOC，但这个法定产区是2017年才由delle Venezie IGT产区升级而来，所以2016年版本的三级课本也找不到这个法定产区。
但不管怎样，WSET三级课本是非常严谨扎实的教科书。我们先回顾一下三级课程理论部分的两个学习目标。
█ 学习目标1：Identify the principal natural and human factors in the vineyard and winery that are involved in the production of still wines of the world and explain how they can influence the style, quality and price of these wines.
认知世界静止葡萄酒生产过程中在葡萄园、酒庄中的那些主要的自然及人为因素，并解释这些因素是如何影响葡萄酒的风格、品质和价格。
█ 学习目标2：Identify and describe the characteristics of the still wines produced in the principal wine producing regions of the world and explain how the key natural and human factors in the vineyard, winery, law and commerce can influence the style, quality and price of these wines.
认知并描述世界主要静止葡萄酒产区的风格，解释关键的自然及人为因素（葡萄园、酒庄、法律和商业环节）是如何影响这些酒的风格、品质和价格。
如果我们反复斟酌上面的文字，你就会发现三级课本的学习目标要求要比二级课本的要求高出很多。二级课本只是在开篇序中提到学习目标是理解葡萄品种、种植环境和酿造工艺怎样影响葡萄酒风格，并没有上升到解释（explain how）的高度，也不要求细分自然因素和人为因素以及法规和商业因素，也没有提及品质(Quality）和价格（Price）。
当然，整个三级课本不仅仅是这两个学习目标。
我们把上面学习目标2里的still wine换成principal sparkling wine（主要的起泡酒），就得到学习目标3。如果再换成fortified wine（加强酒）同时去掉commerce（商业）就得到学习目标4。最后还有一个学习目标5，是能够获得为客户或者雇员提供正确的葡萄酒知识与建议的能力。
实际上，WSET三级课程还有一个重要的学习目标6，就是葡萄酒品鉴，而且要获得三级证书也需要同时通过两款葡萄酒的盲品考试。
这六个目标加起来，就不难理解为什么WSET三级课本的题目名称叫“Understanding Wines: Explaining style and quality”，即“理解葡萄酒：解释风格和品质”。
要通过五天学习就实现上述目标其实是非常难的，三级课本理论部分的设计巧妙地把前五个学习目标的通用内容都汇集到Section 2: Factors Affecting the Style, Quality and Price of Wine（第二部分：影响葡萄酒风格、品质和价格的因素）。当然这里的Style, Quality and Price 是通用概念，不针对具体某个国家或产区。
然后，三级课本设置把世界上所有静止葡萄酒产区都汇集到Section 3: Still Wines of the World（第三部分：世界静止葡萄酒酒）。其中意大利葡萄酒的内容出现在第26章（Introduction to Italy意大利葡萄酒介绍）、第27章（Northern Italy意大利北部）、第28章（Central Italy意大利中部）和第29章（Southern Italy意大利南部）。
意酒法规标识 与欧盟标识的换算
我们来一起回顾一下WSET三级课本里的第26章“Introduction to Italy意大利葡萄酒介绍”。虽然内容只有一页，但信息量却非常浓缩，只有两个内容：一是意大利葡萄酒法规，另外就是一张意大利葡萄酒产区图。
意大利葡萄酒法规的内容其实没有超出二级教材的范围，在上一篇文章里我们有简单的介绍，这里我们再稍微详细的梳理一下。
按照欧盟的法规，一个国家的葡萄酒产品受法律保护的主要有两种。一种是法定产区（原产地）保护：全名叫Protected Designation of Origin，简称PDO，另外一种就是原产地的地理信息保护：全名叫：Protected Geographical Indication，简称PGI。
PDO wines在不同国家又拥有自己的体系和传统用法，对应到意大利就是Denominazione di Origine Protetta（简称DOP）等同于意大利的传统法规Denominazione di Origine Controllata（简称DOC）和Denominazione di Origine Controllata e Garanita（简称DOCG）。在欧盟的体系中，DOC和DOCG是没有区别的，属于同一个等级，但意大利偏偏“我行我素”，在酒标上我们基本看不到DOP的字样，人们依旧习惯于传统的DOC和DOCG的使用。
图源Napavalleywineacadamy
不仅如此，三级课本里也明确告诉我们DOCG在理论上比DOC高一个等级。一个意大利的DOC产区如果要成为DOCG必须具备三个条件：
1、首先必须满足DOC所有的法规要求；
2、然后还需要在产区之内装瓶；
3、最后还需要通过农业部的品鉴认定。
所以说不是每一个DOC都可以随便叫DOCG，即使满足这三个条件也有一个漫长的申请和审核批准的过程。目前全意大利只有76个DOCG，但却有330个DOC（2022年数据）。
PGI wines对应到意大利就是Indicazione Geografica Protetta(简称IGP)，但同样意大利也有自己的传统叫法Indicazione Geografica Tipica (简称IGT)，这两种叫法目前都被不加区别地广泛使用。目前意大利总共有118个IGP/IGT。
按照欧盟的体系DOP是要比IGP高一个等级，但任何看似合乎逻辑的要求一旦到了意大利，总会有例外存在（比如超级托斯卡纳Super Toscana）。在后续的文章中我们会就遇到的各种例外再详细说明。
按照上面的逻辑，除了DOP级别和IGP级别，还有其他级别的酒吗？当然有啊！剩下的就是那些没有地理信息标识的葡萄酒了（non GI wines），这些酒在意大利叫Vino（或Vino da Tavola，简称VDT），等同于法国的Vin de France，就是我们常说的日常餐酒。
意酒自然因素总览 10个纬度四个“两”
三级课本中介绍意大利的产区图的这一页看起来不是那么清楚，我们可以翻开三级课本《Study Guide》的第44页，这幅大一倍的意大利全国产区图较为清晰。
意大利有20个大区（regions），尽管每个region都生产葡萄酒，但是三级课程只包括了意大利的13个大区（regions），以及其中的最重要的法定产区（DOP）和原产地保证产区（IGP/IGT）的简单气候、种植环境、葡萄品种、风格与质量等情况。
图源nations online
最核心的地理信息是：整个意大利从南到北大约位于北纬37度-47度之间（跨越10个纬度），剩下就记住关键的四个“两”暂时就够用了：两座山、两片海、两座岛、两平原。
1、两座山
一座阿尔卑斯（Alps）山，一座亚平宁（Apennine Mountains）山。阿尔卑斯（Alps）在意大利北部，连接意大利北部7个大区与四个国家（法国，瑞士，奥地利，斯洛文尼亚）。亚平宁山脉从北到南贯穿整个意大利半岛（地图上并没有显示，但第28章中部意大利有文字介绍）。这样的地形地势条件下，我们不难猜测，虽然意大利有20个产区，但真正适合大规模种植葡萄酿酒的地方能有一半就不错了。更重要的是，在平地的葡萄园和山坡葡萄园种植的葡萄酿出酒的风格与品质都有很大区别。
2、两片海
虽然总体上意大利半岛都处于地中海，但西边的海被称为Tyrrhenian Sea（蒂勒尼安海），东边的海被称为Adriatic Sea（亚得里亚海）。这两片海对葡萄园的影响是不完全一样的，至于为什么不一样我们先不要管，只需要先记住就好。世界上绝大多数葡萄酒产区中最优质的葡萄酒都来自西部海岸产区（比如波尔多、Napa Valley以及意大利的Piedmont 和Tuscany）。
3、两座岛
意大利的20个大区里有两个以整个岛屿形式存在的，就是撒丁岛（Sardegna）和西西里岛（Sicilia）。其实这两个岛也都是山岛，其中西西里岛
面积基本是意大利最大的，撒丁岛的种植面积也不小，但这两个岛的每公顷葡萄园的平均葡萄产量都不高，在20个产区当中也是倒数前三（另外一个是亚平宁山脉最南端的Calabria）。
4、两平原
一个是Plain of River Po（波河平原），一个是Puglia’s flat plain（普利亚平原）。同样，从地图上是看不出来有这两个平原的，但如果仔细阅读三级课本北部意大利和南部意大利章节的开篇介绍就不难得出这些信息。实际上波河平原位于波河北边部分主要是威尼托（Veneto）产区，南边部分主要是伦巴第（Lombardia）大区的南部和艾米利亚罗马涅（Emilia-Romagna）大区。加上南部的普利亚（Puglia）大区，这几个地区按照葡萄酒每公顷单产排名刚好都在20个产区的前三甲。这两大平原地区大部分葡萄园有条件采用现代的VSP（Vertical shoot positioning，新枝垂直分布）架势，适合机械化采收，因此葡萄酒产量也相当惊人。
如果我们能从三级课本里的一张意大利葡萄酒产区图里提取总结出这些重要信息，已经很有价值。这四个“两”实际上是意大利的八大地理/地质特征，从总体上在natural factors（自然因素）的层面主导了意大利葡萄酒的风格Style、品质Quality和价格Price。
在之后的三篇文章里，我们更加详细地分解学习北部意大利（4个产区）、中部意大利（5个产区）和南部意大利（4个产区）。
*本文经Apollo授权发表。文中数据、结论均代表作者本人观点
