意大利2017年度最佳侍酒师点评中国餐酒搭配

       近日，在第51届“意大利侍酒师协会（AIS）全国代表大会”上，来自特伦蒂诺省的罗伯特·安内斯（Roberto Anesi）被授予“2017年意大利最佳侍酒师”荣誉。这也是这项荣誉首次被授予来自特伦蒂诺的侍酒师。

       每年一度的“意大利最佳侍酒师竞赛”，先由各大区侍酒师分会组织分赛区选拔赛，经过层层选拔之后，各大区选送优胜选手代表大区进行全国层面的角逐。在2017年的最后决赛阶段，罗伯特·安内斯（Roberto Anesi）面对的是来自托斯卡纳大区的代表（Massimo Tortora）、伦巴第大区的代表（Andrea Sala）和莫利塞大区的代表（Carlo Pagano ）。四位决赛选手都展现出了出色的侍酒技巧、丰富的服务经验和高超临场应对的能力。决赛考查了选手们对葡萄酒的风土特点、酒庄风格、食物搭配等各方面的知识运用。比赛还组织大众评审加入评判，对选手们的服务、交流等各项水平，包括外语水平进行打分。最后，罗伯特·安内斯（Roberto Anesi）以更胜一筹的综合实力夺冠。

       罗伯特·安内斯（Roberto Anesi）生于1972年，他从1997年就开始接收系统的葡萄酒专业培训。2006年，他获得AIS认可的侍酒师资格，并于2008年成为AIS授权讲师。

       罗伯特·安内斯（Roberto Anesi）目前经营着一家具有特伦蒂诺特色的餐厅El Pael – Canazei。他不仅是一位优秀的侍酒师，同时还是富有激情的葡萄酒作者，他的个人博客名为“diario di vino（葡萄酒日记）”。

        专程对这位新晋“最佳侍酒师”进行了独家采访。

       问：首先恭喜您获得“2017年度意大利最佳侍酒师”称号！眼下，我们中国人的传统春节即将来临，您对于中国人春节期间的餐酒搭配有什么好的建议或推荐吗？

       答：感谢 的祝贺！与西方烹饪不同的是，包括中国菜在内的亚洲菜肴在烹饪中会更频繁的使用各种香辛料，这也是亚洲菜肴的最大特色之一。这样烹制出来的食物往往与细腻、顺滑的葡萄酒会形成很好的搭配。我认为，普遍来说意大利葡萄酒是很适合配餐的，非常“Food Friendly”。但是如果要我推荐某一种酒来搭配中餐的话，我会想到上阿迪杰地区的白葡萄酒，比如说上阿迪杰的伊萨克山谷（Valle d’Isarco）出产的绿魏特琳娜（Grüner Veltliner）葡萄或者是肯纳（Kerner）葡萄酿的酒。我觉得这两个品种的葡萄酒风格非常现代，口感丰厚，同时又非常清新，余韵主要呈现矿物质气息。

       问：您个人最喜欢的葡萄酒是什么？能在红、白、气泡酒三个类别里分别举例吗？

       答：这个问题很难回答，在我们意大利的几百种葡萄品种、葡萄酒种里选出一个最喜欢的，太难了。

       我的家乡特伦蒂诺盛产传统法起泡酒TrentoDOC，我最喜欢的起泡酒也是TrentoDOC。归功于独特的气候条件，我们这里大约有50个酒庄，专门酿造口感鲜明、矿物质感很强的起泡酒。

       在白葡萄酒中，我更喜欢那些拥有火山土壤的产区。比如我最近品鉴的一些Soave葡萄酒和一些Etna火山白葡萄酒，都给我极为深刻印象。但是说到具体品种，没有哪一个是我“最喜欢”的。

       说到红葡萄酒，我最喜欢的是那些有多样微气候的产区。比如巴罗洛（Barolo）葡萄酒，在酒杯中可以释放出无穷无尽的魅力。总体而言，我很喜欢所有用内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酿的酒。但是最近，我也喝到一些坎帕尼亚（Campania）大区的阿耶阿尼克（Aglianico）葡萄酒，以及特伦托地区的特罗德高（Teroldego）葡萄酒，它们的魅力不逊于内比奥罗葡萄酒。这就是意大利的美妙：每一个大区，都有不止一个理由让你驻足，去发掘当地的葡萄酒与食物的独特魅力。

       问：您对中国的印象是怎样的？

       答：我觉得中国的葡萄酒市场非常有趣，我希望不久的将来，我能有幸访问中国。