气候变化将成为全球葡萄酒行业共同面临的最严峻挑战之一，这并非危言耸听。试想假如有一天由于气候异常，葡萄园颗粒无收，整个葡萄酒产业将何以为继？
近日， ProWein发布了名为《气候变化如何影响全球葡萄酒行业Climate Change changes the Global Wine Industry》的行业调研报告。报告内容来自于德国盖森海姆大学对1700名国际葡萄酒行业从业者的深访，受访者涵盖葡萄酒行业上下游各环节及相关行业，包括葡萄酒生产商（
农、酒庄和合作社葡萄酒公司）、中间商（进口商和出口商）、分销商、零售终端从业者、葡萄酒装瓶、包装企业等和酒评人。
受访者中，50%将气候变化视为对他们各自所在企业业务的最大威胁之一。73％认为气候变化将在一定程度上影响其业务。还有9位受访者明确表示在过去五年中业务已经受到了气候变化的影响。
来源：Prowein.de
眼下，葡萄酒产业链上游的生产商和中游的进口商、经销商缓冲了气候变化给整个葡萄酒产业带来的绝大部分影响。但在不远的未来，气候变化的影响范围会逐步扩大到产业链下游的批发商、零售商以及终端消费者。
盖森海姆大学的校长汉斯·舒茨（Hans Schutz）博士表示，葡萄酒行业正处在一个关键时刻，所有从业者都需要正视气候变化带来的影响，积极进行调整，共同寻找解决方案。
气候变化到底会给葡萄酒行业带来哪些影响？
葡萄酒产量价格浮动更大 企业经营风险更高
春季晚霜冻、暴雨、冰雹、干旱等极端天气的频发，使得对葡萄采摘时机的判断更复杂，葡萄的产量会更不稳定。这一方面会导致葡萄酒价格出现波动，另一方面会导致葡萄酒供应不足。在葡萄产量较低的年份，葡萄酒价格会升高，酒商利润降低，酒庄也较难满足批发商对葡萄酒产量的要求。而在产量较高的年份，葡萄酒价格又会出现显著下跌，否则葡萄酒很可能会因为库存过久而变质。
在此次发布的报告中， 53%的受访合作社企业代表、44%的受访酒庄代表表示，未来十年，他们所在企业的利润会因气候变化减少，而盈利能力的降低又会进一步限制企业提升对气候变化的适应能力。还有三分之一的受访者预计，他们所在企业的经营风险会上升，酒庄与经销商的合作模式将出现变更。
葡萄感官变化引发酿造工艺、消费趋势转变
近些年来，全球变暖现象促进葡萄的含糖量普遍增高，较高酒精度、较饱满酒体的风格较以往更多。而现在全球葡萄酒消费的趋势更青睐风格清新优雅、酒体轻盈的葡萄酒。这就意味着葡萄酒行业的供给与需求将“南辕北辙”，朝着彼此相反的方向发展，近一步加重葡萄酒生产商的压力。
来源：Prowein.de
受访者中，62%的零售商、55%的装瓶企业代表以及42%的葡萄酒生产商代表预计，未来十年，酒庄会越来越多的应用一些新的酿造工艺，以应对气候变化给葡萄酒带来的感官特征改变。
风格的改变还有可能降低酒水消费者对葡萄酒整体品类的消费意愿。63%的受访零售商预计，未来其他种类的、更满足消费者喜好的葡萄酒需求量会上升。47%的受访零售商预计除葡萄酒外的其他类型酒水需求量会上升。
看来，气候变化给葡萄酒行业带来的影响将会是系统性的。具有前瞻性的葡萄酒行业企业家们该如何应对？
首先，批发商、零售商可以扩大销售的葡萄酒种类，或者与更多的供应商合作，尽量避免产量低、未来可能会出现供应不足的葡萄酒产区。40%的受访零售商表示，如果气候变化明显影响到现有的供应商，他们肯定将转向其他产区、供应商。
相比于可以灵活调整选品地域、经营策略的中、下游经销商、零售商，上游酒庄可以采取的应对措施显得非常有限。他们通常只能改变葡萄栽培方法、改善葡萄酒酿酒技术或葡萄园灌溉方法来缓解气候变化带来的影响。其中，引入更多抗热、抗旱的本土或杂交葡萄品种，将葡萄园向海拔较高或距赤道较远的区域转移，采用可持续的种植方式等都是酒庄可以考虑的长期解决方案。但对资金、人力都较为缺乏的小型酒庄来说，践行这些解决方案仍有一定难度。
令人欣慰的是，根据国际葡萄葡萄酒组织（OIV）发布的数据，目前在欧洲，已有约一百种抗霜霉病、白粉病及耐高温的杂交葡萄品种注册在案，其中意大利农业部登记在册的有10种抗性葡萄品种。
近几年，葡萄酒行业对可持续发展这一议题的重视度与日俱增。这次报告中显示，86％的受访者坚信，经济、社会和环境三方位的可持续性发展是应对气候变化的根本举措。要实现这一目标，除了节水、节能、减少葡萄生产过程中的碳排放量、丰富葡萄园多样性外，还需要给消费者建立环保意识，说服他们购买可持续生产的葡萄酒，并为可持续性葡萄酒建立统一的行业标准。
