严峻的国际经济形势、持续的疫情和俄乌战争引发的政治不稳定状态使全球的每个经济行业都或多或少受到影响，而欧洲的葡萄酒行业在欧洲抗击癌症计划等事件的影响下，显得尤为举步维艰。
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近日，包括意大利营养基金会（Nutrition Foundation of Italy）的安德里亚·波利（Andrea Poli）教授、营养学家、食品科学专业生物学家伊丽莎白·贝尔纳迪（Elisabetta Bernardi）教授、“超级夸克Superquark”的合作者、博洛尼亚大学（University of Bologna）生命质量科学系生物化学教授西尔瓦娜·赫利亚（Silvana Hrelia）教授、帕多瓦大学营养学家弗朗西斯科·维斯托利（Francesco Visioli）教授、Tor Vergata 大学医学院人类学教授埃内斯托·迪伦佐（Ernesto Di Renzo）、欧洲葡萄酒行业协会（Comitée Vin）秘书长伊格纳西奥·桑切斯·雷卡特（Ignacio Sànchez Recarte）在内的意大利学术界和科学界颇具声望的学者们齐聚“葡萄酒文化：地中海模式”圆桌会议， 以理性和证据的力量为葡萄酒进行“辩护”。
Andrea Poli：适量饮用葡萄酒对身体无害
来自意大利营养基金会（Nutrition Foundation of Italy）的安德里亚·波利（Andrea Poli）教授表示：“首先我们要了解一个关键的事实，即酒精与健康之间的关系。早在1997年，美国癌症协会(American Cancer Society)就曾解释说，禁酒者的死亡率与饮酒者的死亡率并没有什么差异。该协会对死亡率的统计考虑到了所有的死亡原因，而不仅仅是癌症。饮酒量较少（每天一杯）的男性和女性的死亡率更低，甚至下降了21%以上。适度饮酒的消费者患癌风险并不高，在一定限度内，葡萄酒甚至可以对身体起到保护作用，超过一定限度后才会产生风险。归根结底，葡萄酒尤其是少量饮用葡萄酒对人体健康并无害处，因为除了酒精之外，葡萄酒中还含有许多其他对我们身体有益的微量化合物。”
Elisabetta Bernardi：地中海饮食模式有益身体健康
营养学家、食品科学专业生物学家伊丽莎白·贝尔纳迪（Elisabetta Bernardi）教授表示：“地中海饮食是著名的饮食模式之一，已有数十项研究证实这种饮食模式对人体健康有益。如可以减少心血管疾病的发生、对抗肥胖和高血压、减少认知能力下降、降低糖尿病的发病率等。地中海饮食中包含许多蔬菜元素，如青菜、豆类、种子——使用橄榄油作为调味品，这种饮食模式还包含食用大量的鱼、家禽和奶制品，以及少吃红肉。葡萄酒是地中海酒饮的要素，也是地中海饮食的主角。地中海饮食基金会(Mediterranean Diet Foundation)和“Oldways”金字塔饮食模式对每日葡萄酒饮用量达成了共识：女性每天一杯，男性每天两杯。”
“从某种程度上来说，饮用葡萄酒有益于人体血液循环。地中海饮食之所以对人体有益是因为这种饮食模式中包含许多人体需要食用的食物，比如葡萄酒中的多酚物质白藜芦醇。最初人们发现这种物质与长寿有关。事实上，白藜芦醇对组成DNA的端粒有影响，端粒与染色体老化有关并将DNA 固定在一起，因此白藜芦醇可以延缓衰老。后来人们发现白藜芦醇对整个心血管健康都十分有益，然而需要与其他食物中的多酚协同作用，不能只依赖葡萄酒。此外一项关于长寿的5个步骤有趣研究列举出人们有必要保持的一些生活习惯，并通过投票进行评选（优秀、平均和差），其中涉及体重、吸烟、体育锻炼、坚持健康饮食和酒精饮品的消费。意大利人的饮酒方式对长寿有积极的影响，但不会增加患癌症的总体风险和心血管疾病发的风险。”伊丽莎白·贝尔纳迪（Elisabetta Bernardi）总结道。
Silvana Hrelia：葡萄酒是一种复杂的液体食品
博洛尼亚大学生命质量科学系生物化学教授西尔瓦娜·赫利亚（Silvana Hrelia）教授表示：“葡萄酒必须被视为一种液体食品。它有一个复杂的基质，不仅仅是一种水醇溶液，还含有有机酸、醇、具有营养作用的植物成分（即营养和药物），其中有些元素虽然含量极少但对人体具有保护作用。许多流行病学数据显示，饮用葡萄酒与保护心血管之间存在相关性，但这些分子的作用被夸大了。它们其实就像打开我们DNA的开关，刺激DNA产生保护作用。然而，良好的健康状态是一种完美的平衡，压力、污染等外部事件在消极的意义上打破了这种平衡，我们必须用我们的生活方式来保护自己。乙醛是酒精的危险分子，但它可以通过酶系统或者通过葡萄酒的成分、地中海饮食乃至意大利饮食中的其他元素分解。”
Francesco Visioli：选择适合自己的饮食
帕多瓦大学的营养学家弗朗西斯科·维斯托利（Francesco Visioli）教授评论说: “我们在超市购买的每样东西都会被贴上标签，告诉我们什么是好的，什么不是。这显然是一个错误的做法，因为没有糟糕的产品，只有糟糕的饮食，不能抛开剂量谈毒性。营养评分（Nutri-Score）体系只会造成扭曲，在 A 级（优质）产品中我们会发现比萨，在 E 级（劣质）产品中我们会发现火腿和巧克力。这是因为这种等级划分体系把100克的食物产品参数化，因而甚至显示橄榄油比可口可乐对人体更有害。以典型的甜点为例，同样的产品，添加了人工甜味剂的比添加了糖的传统甜点营养评分要好。我们需要的不是这样的标签，而是可以改善饮食的健康政策，这需要从学校和消费者的营养教育做起。没有科学有效的标签，我们必须选择对自己身体有益的东西。”
Ernesto Di Renzo：饮酒的意义并非化学含量可以代替
Tor Vergata 大学医学院人类学教授埃内斯托·迪伦佐（Ernesto Di Renzo）表示：“在解释我们与葡萄酒的关系方面，文化有着重要的话语权。葡萄酒本身就是一种独特的物质。作为人类学家，我们知道酒不是一种必需品。但8000年来，从古希腊神话中的酒神狄俄尼索斯（Dionysus）到罗马神话中的酒神巴克科斯（Bacchus）再到《圣经》，酒在各种文化中无处不在。它倾向于追求我们特有的东西，因为作为一个物种，人类寻求快乐，从进化的角度来看，这一特征使我们受益。这就产生了意识形态上的悖论，因为人类历史上的快乐常常被扼杀。我们饮用葡萄酒并不是为了摄取白藜芦醇，而是为了寻求快乐和意义。正如伊壁鸠鲁Epicurus坚持认为的那样，在确定喝什么酒之前，我们应该决定和谁一起喝。根据符号学家罗兰·巴特（Roland Barthes）的说法，葡萄酒是非量化的物质，化学不足以解释它，这就像不以美学标准而是以大理石矿物含量来评判米开朗基罗的《大卫》一样，是没有道理的。”
Ignacio Sànchez Recarte：葡萄酒行业应该积极应对舆论 尊重消费者的饮酒权利
欧洲葡萄酒行业协会（Comitée Vin）秘书长Ignacio Sànchez Recarte表示，“葡萄酒行业必须成为与消费者沟通的领导者。我们不能对风险闭口不谈，但我们必须站在最前线，让饮酒成为一种正常活动，并在全球推广适度饮酒和葡萄酒文化，使消费适应风险，养成有意识的饮酒习惯。有很多关于如何与酒店及餐饮渠道（Horeca）和侍酒师交谈的项目，但绝不是说仅仅在瓶子上贴上标签提示就可以降低这些风险。因此我们呼吁明确区分消费和滥用酒精，因为这会损害消费者的健康。适度饮酒的消费者占大多数人，他们需要被公平对待。与其他任何国家相比，意大利与酗酒有关的风险都更小，因为我们有强大的饮酒文化可以分享。 ”
Sandro Sartor：严厉打击酗酒行为十分必要
欧洲适度饮酒协会（European Association Wine in moderation）主席Sandro Sartor表示，“葡萄酒行业承认公共机构实施有效政策打击酗酒的必要性。事实上葡萄酒行业已经采取措施并将加倍努力，组织更多针对葡萄酒爱好者、葡萄酒旅游界、酿酒师、侍酒师和文化的培训活动。葡萄萄酒不仅是一种酒精饮料，而是地中海饮食模式的一个组成部分，不能一刀切的禁止葡萄酒饮用。欧盟统计局最近的一项调查也证实了这一假设，调查表明意大利时酗酒人数较少的国家，仅次于塞浦路斯（Cyprus）。”
Stefano Patuanelli：不能混淆饮用和酗酒的概念
农业部长斯特凡诺·帕图亚内利（Stefano Patuanelli）表示：“我们必须要有讲真话的勇气，酒精对某些人、某些行为和某些国家来说确实是个问题。然而，在这种情况下，我们不能混淆饮用和滥用，这是两个完全不同的事情。”
Gian Marco Centinaio：葡萄酒是我们引以为豪的意大利制造产品
主管葡萄酒的农业政策部副部长强·马可·钱迪纳由（Gian Marco Centinaio）说:“引起人们对葡萄酒的关注是十分必要的。我们需要在一杯葡萄酒面前开始谈判，用葡萄酒来推广我们的文化。尽管欧盟试图通过癌症计划和营养评分来减少葡萄酒的饮用，但葡萄酒是可持续性和身份的象征，是面向新一代消费者的农产品。不仅仅是意大利葡萄酒，各党派议员也在为欧洲葡萄酒辩护。从这个意义上说，意大利体系一直保持着自己的地位，以一种健康的方式进行游说：可持续性发展意味着未来。对新一代来说，葡萄酒是有用但并不是唯一有用的东西，年轻人通过葡萄酒进而接触到农业。一杯酒的背后，是一片风土、一段历史、一个家族、一个历史事件，还有其他的农产品，意大利葡萄酒代表着我们引以为豪的文化积淀。”
