近几年，人们对白葡萄酒愈发青睐，全球白葡萄酒消费正步入黄金时代，这转变背后的原因竟是全球气候变暖！
1 夏季长且热 清新芬芳愉悦风格倍受青睐
“过去10年，由于夏季越来越长、越来越热，葡萄酒消费明显转向更清新、更芬芳的风格，白葡萄酒尤其受到欢迎。此外，葡萄酒消费者群体经历了代际更替，年轻一代更喜爱起泡酒、即饮（预调）酒，与上一代人只喝红葡萄酒的情况大不相同。”意大利知名葡萄育种公司VCR(Vivai Cooperativi Rauscedo)总经理 Eugenio Sartori 证实,“2022年采收季之后，我们的酒庄客户对于白葡萄克隆苗的需求大增，增长不仅来自欧洲的意大利、西班牙、法国，还来自那些新兴的葡萄酒国家，例如中国。人们对白葡萄酒的消费回归是世界性的趋势。”
VCR(Vivai Cooperativi Rauscedo)公司拥有全球醉大规模的葡萄育种苗圃，每年为意大利和世界各国酒庄提供数百万枝葡萄扦插苗。据VCR的估算，2022年意大利全国对红葡萄品种扦插苗的需求量下降了20%，而对白葡萄品种的扦插苗需求则增加了20%。红葡萄品种扦插苗需求量显著下降的品种有美乐（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑曼罗（Negroamaro）、蓝布鲁斯科（Lambrusco），而内比奥罗（Nebbiolo）、桑娇维塞（Sangiovese）和巴贝拉（Barbera）等品种的需求基本保持不变。
其他葡萄酒生产国也存在类似的趋势。在西班牙，丹魄（Tempranillo）葡萄的种植量减少，马卡贝奥(Macabeo)等白葡萄品种的种植量则有所增加。
对葡萄酒的风格偏好变化也让酒庄重新审视以往被忽略的红葡萄品种的优势。
与2、30年前相比，人们将目光重新放在那些酸度更高、成熟更晚的白葡萄品种，以及单宁更柔和、果串更稀疏的红葡萄品种上。不少意大利本土葡萄红品种，例如弗留利大区的莱弗斯科（Refosco）、 西西里的黑达沃拉（Nero d'Avola）等，都有机会酿造出风格愉悦且价格亲民的红葡萄酒，这些红葡萄酒可以与白葡萄酒一起在市场上找到更有利的定位。另一方面，巴罗洛（Barolo）、布鲁奈罗（Brunello）这些伟大的意大利经典红葡萄酒并没有受到消费趋势变化的影响。
2 霞多丽不再一家独大 砧木克隆选择标准改变
面对上升势头强劲的白葡萄酒消费，哪些品种会更受酒庄的青睐？肯定的是，霞多丽不再独步天下。
“20世纪90年代，我们曾研发过系列霞多丽(Chardonnay)的克隆品种，用来酿造优质的陈酿白葡萄酒。现在，酒庄对于这些霞多丽克隆品种的需求量减少很多，反倒是多年来一直坐冷板凳的其他品种风头正劲。“Sartori透露。
意大利清新、芬芳的白葡萄品种选择很多。在沿海地区，维蒙蒂诺（Vermentino）葡萄的表现很好，它酸度较高，带有清新的花香，非常适合搭配鱼类菜肴或在夏季饮用。
在意大利东北部，普罗塞克（Prosecco）起泡酒的热度不减，格雷拉（Glera）葡萄的需求量旺盛。此外，灰皮诺（Pinot Grigio）和黄丽波拉（Ribolla Gialla）的市场表现也很不错。在坎帕尼亚和普利亚，菲亚诺（Fiano）葡萄较受欢迎。
此外，酒庄对一些产量较高的白葡萄品种的需求量也很大，如特雷比亚诺(Trebbiano)和佳娜佳(Garganega)，这些葡萄产量高而稳定，适合用来酿造基酒。而对长相思（Sauvignon）葡萄的需求没有经历大起大落。长相思葡萄独特的香气颇受特定客户群体的青睐，但它对气候变化更敏感，需要在非常特定的地区种植。
气候变暖也让酒庄对于砧木、扦插苗的选择标准发生了变化。“现在酒庄在选择砧木时，不仅要根据葡萄园土壤分析来选择，而且需要砧木能更好地应对干旱和高温。”Eugenio Sartori透露：“在选择品种时，酒庄更倾向于选择果串更大、更松散的克隆，而在过去人们更偏好果串和果粒都较小的克隆品种。高繁育力是酒庄选择克隆品种时考虑的另一个重要因素，酒庄希望能首先确保葡萄园的生产潜能，再通过修剪和疏剪来调节产量。”
