和南意大利人打过交道就会知道，这个无论从外貌到性格都与西班牙人和希腊人无异的群体，更喜欢以“地中海人”而非“意大利人”自居。他们每每提及自己的家乡，无不流露出对地中海灿烂阳光的向往，以及对丰富的美酒美食文化的狂热之情。
无怪南意大利人有这种地域自豪感，这里的物产实在丰富。不同于北方经历过文艺复兴时期的繁荣，意大利的南方一直延续着小农经济模式，各家自主耕种，所以农产品的种类和风味各不相同，番茄、柠檬、橄榄、罗勒，品种动辄数十种之多。
这里还有满山遍野的、数以千计的本土葡萄。
在全球经济一体化、各国的口味都开始趋同的今天，不少葡萄酒产区都转为栽种国际品种，不免无趣，唯独南意大利不慌不忙地种着自己的本土品种。
那些拗口的名字，为酒友们提供了无限的可能。这或许要感谢南意大利酒农的慢节奏，或是他们引以为傲的地中海情结，才使这片古老土地的神韵得以保存。
意大利由20个行政大区组成，在地图上的形状犹如一只靴子。由于历史上经历过多政权的割据时期，加之气候条件不同，一般将其分为3个部分：北部、中部和南部。
其中南部地区由内陆4个大区以及2大岛屿组成：
这里阳光明媚，海风徐徐，是著名的葡萄酒产地和旅游胜地。
地中海的3个内海：
西边的第勒尼安海（Tyrrhenian Sea）；
东北的亚得里亚海（Adriatic Sea）；
东南的爱奥尼亚海（Lonian Sea）；
从3个方向紧紧环绕着意大利，不同海域的海风不间断地影响这里的温度和湿度，使其夏季干燥炎热、冬季温和多雨，是典型的地中海气候。
生活在地中海沿岸，吃喝是头等大事。
炙热的太阳让这里的一切蔬果都甜美可口，加上各式的时令渔获、新鲜奶酪、山中野味，全部是健康、低卡路里的食材。于是南意大利菜在国际上有个响当当的名字：“地中海健康餐（The Mediterranean Diet）”。
南部的日常饮食中多以蔬菜、水果和海鲜为主，且以橄榄油烹饪，很少用到黄油，也不像意大利中部那样大块吃牛排；这本是由于南意大利自古以来要比北部和中部贫穷，吃不起黄油和肉的缘故。但聪慧的南意大利人就地取材，发展出一整套的吃喝哲学。
风靡全球的 Pizza 饼就是地地道道的南意大利食品。这种看似简单的食物集主食（面粉）、新鲜蔬菜（番茄酱和置顶蔬菜）、蛋白质（奶酪）为一体，被当地人誉为“营养最全面的、最美味食物”。
Pizza Margherita
第一张 Pizza 饼“玛格丽特”发源于南意大利最大的城市那不勒斯（Naples，即拿坡里 Napoli），置顶馅料只有番茄酱、马苏里拉奶酪和罗勒叶，味道却完美至极；红白绿的颜色又正映衬着意大利国旗的颜色，所以时至今日都是南意大利的保留菜式。创造了 Pizza 的餐厅如今还营业，小小的一个烤炉迎来送往，填满了无数游人和当地人的肚皮。
那不勒斯人茶余饭后最爱吹嘘的话题，无非是 Pizza 和 Pasta（意大利面）这两种全球最流行的食物皆出自意大利菜系，而 Pasta 在意大利全境都生产，但 Pizza 只有南部的最正宗。
另一意大利美食界的当红辣子鸡：手工低脂冰激凌 Gelato 也是南意大利人民的杰作。
不同于其他冰激凌需用到奶油，Gelato 的原料是脂肪含量远低的鲜牛奶。通过反复的冷冻和搅拌，让牛奶结为霜状，再加入新鲜的水果调味，做成一大桶一大桶的置于冷柜中沿街售卖。
Gelato
南意大利的任何城市都充斥着这种 Gelateria 店，多为家庭产业，所以每一家的口味都不同。最常见的口味无外乎香蕉、草莓、樱桃、树莓、桃子、巧克力、香草、焦糖、椰子，但也偶有如米饭或百香果等奇葩特色。在炎热的夏天，最舒心的就是找一家 Gelateria，根据口渴程度选择1~4个球，大口吃下，丝毫不必担心体重问题。
除了健康以外，多样化是南意大利饮食的另一大特点。以新鲜奶酪为例，南意大利每个村庄都出产自己的鲜奶酪，错过了就再也无迹可寻。而且一年四季吃的食物一直在随着季节变更，靠海的村庄对每个季节的渔获烂熟于胸，靠山的村庄则以当地野味和特产蔬菜为食。
近几年来国际上流行“时令、健康、地方特色”的餐饮，淳朴的南意大利菜恰恰符合这些条件，所以明显有超越法餐和意大利北部佳肴，独霸全球五星酒店西餐厅的趋势。
意大利南部也是欧洲葡萄酒的起源地。
酿酒葡萄从公元前2000年就扎根于斯，远远早于欧洲其他国家和意大利北部地区。当腓尼基人来到此处时，当地早有了自己的种植和酿造产业；后来古希腊人又带来了新的酿酒葡萄品种和技术。加上古罗马帝国时期的繁荣，这里本该是如今葡萄酒领域的执牛耳者。
好在如今，越来越多当地酒庄意识到以量取胜的时代已经过去。
如今的国际市场崇尚个性化口味，“少喝酒、喝好酒”的理念逐渐植入人们的葡萄酒消费观中，而南意大利稀奇的本土品种也开始成为卖点。
于是一部分精品酒庄开始涌现，他们以生产出高品质、有地方特色的葡萄酒为目标，进行有机种植，维护和复兴本土品种；同时引进国际化的酿造设备与技术，严格控制种植、采收和发酵环节，让酒的品质与现代化接轨。
在这些酒庄的努力下，当地传统葡萄酒的缺陷（如不平衡的高酒精度、高温带来的氧化风味和不新鲜的果香）逐渐被纠正，南意大利葡萄酒的品质有了整体提高。这些精心耕种、低温发酵出的葡萄酒果香甜美、酒体平衡，加上本土品种带来的独特香气，逐渐在高品质葡萄酒的国际大赛中站稳了脚跟。
虽说整个南意大利面积不大，各大区间相距也不远，但餐配酒文化的差异甚大，所以要一探南意大利美食美酒的风采，还需亲身前往。飞抵那不勒斯市，然后驱车于风景绝佳的沿海公路上，就可以一路欣赏3个内海的风景，顺便游览几个各具特色的葡萄酒产区。
编者语
南意大利的美，非亲身前往不能体会。除了群山、汪洋、以及一望无际的橄榄园和葡萄园外，这里更值得探访的，是悠久历史中演变而来的多元化美食美酒传统。
南意大利的6大产区：卡拉布里亚、普利亚、坎帕尼亚、巴西利卡塔、西西里岛和撒丁岛，风土人文皆不相同。
《中国葡萄酒》将陆续介绍最具代表性的4个产区：
普利亚是一望无际的平川地带，物产丰富，且临海，拥有丰富的渔获资源；这里也是意大利葡萄酒产量最大的地区，多产散装的浓郁型红酒；
坎帕尼亚的境内半山半海，葡萄酒的种类变化无穷，境内的那不勒斯、苏伦托等城都是享誉海外的旅游胜地，所以是葡萄酒消费量最大的大区，也是葡萄酒风格最国际化的区域；
西西里岛与大陆隔海相望，无论从葡萄品种还是区域文化方面，都是最复杂的。
