欧洲古老的葡萄园里经常能见到很多白色的石头，它们仅仅是为了美化环境？非也！石头不仅能改变一个产区葡萄园的水份，还能调节气温，光照，从而影响葡萄酒的最终风味。
土壤与下层的岩石是所有葡萄酒产区之核心，地下岩石是地面的基础。质地坚硬的岩石通常形成山丘，质地较软的岩石多充斥于山谷中。所以说地下岩石控制着海拔高度与地理构成。
地表可对气候产生很大影响，例如南英格兰南向山坡葡萄园，10月光照比平原葡萄园多30%。
不仅如此，当地气候潮湿时，山坡位置更有利，雨水会顺坡流下，使岩石的吸水量降至最低，更多被葡萄植株所用。
岩石对水份的影响
岩石有很多气孔可以储存水份，让葡萄树免于干旱。有裂缝的石头，可以让水通过，使葡萄根部保持干燥。
例如，重质粘土气孔多，保水率高，但透水性差，水份不易流失，这就导致潮湿地区葡萄树根部浸泡水中，易腐烂；干旱地区葡萄树水份充足。
生长于白垩土上的葡萄树
白垩土（其粉末我们常用来做粉笔）的气孔率高，能容纳较多水份，同时还有很高的透水能力，因此即使在潮湿地区，葡萄根仍会保持干燥；如在干旱地区，生长于白垩土壤的葡萄树水份充足。
岩石改变产区气温
岩石还能对产区的气温起到调节作用，大块岩石或卵石日间吸热升温，夜晚就会向空气中辐射热量。当你经历炎热的一天，傍晚散步经过一面砖墙，能感受到墙壁散发的热量扑面而来。
教皇新堡的葡萄园
石头改变气温的产区如下：
法国罗讷河谷（Rhône）南部教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape），那里有着大块的光滑圆润石头（布丁石）；
新西兰马尔堡维拉山谷（Wairau Valley）北部地表有很多来自旧河床的石质土壤。
德国摩塞尔部分地区的板岩土也能在夜间释放热量，为葡萄升温，有助于葡萄成熟。
一般说来，夜间凉爽、日间温暖的气候条件能够保证葡萄的酸度。因此上面所说的这些土质岩石可能会稍微降低葡萄酒的酸度。
莱茵河畔的葡萄园
岩石增加光的折射率
岩石对气候产生的第二个作用是：光照反射率。深色的土壤会吸收光线，尤其是UV光线，而浅色土壤甚至白色岩石，如白垩会反射更多光线。其效果类似在滑水、滑雪，雪地反射的光芒会使很多滑雪者晒黑，甚至灼伤下巴皮肤。
暴露于高强度UV光线下的葡萄，其风味发展比低反射率光线下的葡萄要快，葡萄皮更厚，颜色更深、风味更浓。
如果葡萄园临近河流，也会呈现与土壤反射类似的效果，水面同样能将光线反射到葡萄树上。德国摩赛尔产区葡萄园会有这种情况。
