现在我们介绍一下我们的主角出场：
单宁，属性傲娇总裁，掌管着葡萄酒颜色、陈年能力和葡萄酒结构的生杀大权。
单宁其实存在于很多植物、种子、果皮中，比如长夜、核桃、杏仁、黑巧克力、肉桂等香料、石榴、葡萄等浆果。最重要的是，它本身并！不！苦！它是无味的！我们在喝葡萄酒，尤其是红葡萄酒中感受到苦涩是单宁和口中唾液发生化合作用的结果。
另外，葡萄酒中的单宁不仅仅来自于葡萄本身，橡木桶也会提供一部分单宁。
关于葡萄酒颜色：
其实啊，葡萄酒颜色本来是由葡萄中所含的花青素与各种物质作用后产生的颜色。但是花青素，是个没有主意的墙头草，光照、氧气、二氧化硫都会让葡萄酒的颜色变得不纯正，于是单宁便出场平定了混乱。
单宁和花青素结合后会产生乙醛，可以抑制葡萄酒的氧化、二氧化硫的脱色。
关于陈年能力和葡萄酒结构：
有些高单宁的葡萄酒必须要经过一段时间的沉淀方可获得最佳的口感。在这个过程中，单宁扮演者“防腐剂”和“润滑剂”的角色。
高单宁葡萄酒，可以陈酿较长的一段时间。以卓林公司旗下布黛菈酒庄的两款产品为例：Deliella以100%黑珍珠葡萄酿制而成，在不同大小的橡木桶中成熟18个月后还需经过8个月的瓶陈方可上市；Symposio以赤霞珠、梅洛和小味儿多葡萄混酿而成，经过18个月在新的法国橡木桶中陈酿，拥有浓厚的果香。这两款酒都具有较高的单宁，有良好的陈年潜力。
当然内比奥罗、丹魄也是高单宁葡萄酒，这些葡萄酒在年轻的时候口感十分干涩，随着时间的发展需要单宁为葡萄酒发展出更为复杂、饱满的口味。
单宁傲娇有傲娇的价值。首先，没有了单宁，酒体会变得浑浊，可能会出现难闻的异味，失去颜色和光泽，失去结构和骨架，变得软趴趴！
最重要的是：葡萄酒中的单宁可以抗氧化，而茶类中的单宁则不能；它还可以美白、抗皱、保湿、抑制细菌滋生！
