——“酒呢？”
——“酒就在他手里。”
——“那是什么样的酒？”
——“他的酒如歌剧般浑厚深沉，如爱情般馥郁浓烈，有时一经倒出，又仿佛捉摸不定。”
——“捉摸不定？”
——“香气空空蒙蒙，飘渺虚幻，仿佛根本不存在，又仿佛到处都在。”
——“可是他的酒看起来有沉淀。”
——“是的。”
——“有沉淀的酒怎能让消费者接受？”
——“因为他的酒已经超越其他的酒，能陈年十年的酒怎会没沉淀？”
——“沉淀是什么颜色？”
——“是白色的，就像水晶一样白，一样皎洁，一样纯净。”
——“沉淀在哪里？那到底是什么？”
在中国食品饮料行业，出现沉淀是一个很可怕的问题，因为这完全代表饮料的品质不过关，可以颠覆一个企业的生死。但是对葡萄酒而言，沉淀得分好坏，不能管窥全豹。如果消费者搞清楚了酒里边的沉淀是什么东西，那么便知道这瓶酒的品质如何，这瓶酒是否还能饮用。
1、酒能喝，且品质不错
沉淀物质呈现结晶状，这种沉淀源自酒石酸盐（钙或者钾）沉淀或者单宁、色素、多酚类物质的聚合。酒石酸是葡萄酒里面主要的一种有机酸，遇冷时易与酒中的钙盐或者钾盐结合而析出成晶体。白葡萄酒里面呈现白色，红葡萄酒则呈现紫色或者黑色。
白葡萄酒的主要沉淀就是酒石酸盐结晶体，而红葡萄酒则相对要复杂一些。红葡萄酒里相对较高的单宁、色素和其它某些多酚类物质会随着时间慢慢聚合，最后形成沉淀。所以，红葡萄酒的沉淀不止单一的酒石酸盐，它往往是酒石酸结晶体与色素单宁聚合体的结合体，那么红酒中的沉淀呈现紫色或者黑色也就不足为奇了。
既然如此，消费者可能会问，为什么之前不把酒石酸除去呢？的确，酒厂（庄）可以通过低温冷冻手段将酒石酸析出后过滤除去，但是这样做会损伤葡萄酒本身的果味和香气，相比而言得不偿失。酒石酸本身也对人体无害，同时也可增加葡萄酒的酸味，所以大部分酒厂（庄）为了酿造好酒，采取轻微过滤或者不过滤的方式来保持葡萄原有的特性。换句话说，经过陈年有酒石酸沉淀的酒，基本上都属于好酒，而且是葡萄酒走向成熟的一个标志，正所谓“真金不怕炉火炼，好酒须得有沉淀”。消费者遇到有沉淀的酒，醒酒即可。
2、酒不能喝，已经变质
第二类则是因为酿造工艺不当而造成的沉淀，比如微生物、蛋白质、无机盐等引起的沉淀，这些沉淀表现往往是白色粉末或者白色浑浊。葡萄酒由于处理不当而感染微生物，导致微生物在瓶内大量繁殖，造成葡萄酒浑浊并且产生沉淀。如果是酵母感染，则白色粉末状沉淀居多，而且会有炸瓶的危险；若是细菌感染，则呈现暗黄色浑浊居多，酒液发臭。而由蛋白质变性凝聚而成的白色絮状沉淀，则说明酒遭受了不可逆转的破坏，譬如高温。无机盐沉淀类似酒石酸沉淀，也是由于溶解度而析出酒液。无论是微生物，还是蛋白质、无机盐引起的沉淀，这样的酒实在是“朱门酒肉臭”了。
那贮藏葡萄酒时应注意哪些问题呢？我下来将在这里给大家分享到。
一、瓶装葡萄酒应放在稳定、干燥、黑暗、阴凉的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，进而避免了铁离子氧化沉淀。另外，还可以避免酒中对人体具有降血脂、抗血栓和预防冠心病等作用的白藜芦醇减少。
二、若瓶口已打开，则应用软木塞封装，并且保持软木塞的湿润，防止空气中的杂菌污染而造成酒的浑浊或变质。
三、对于已开启的瓶装葡萄酒要密封完全，尽量隔绝空气或者在酒中放入少量的维生素C片，防止空气中的氧气与酒中的化合物发生反应而产生絮状物，同时避免氧气与酚类物质反应而使酒变为褐色。
四、可以在酒中添加少量的柠檬汁，降低其pH值，从而进一步避免酒石酸结晶产生沉淀。同时柠檬酸可以与铁离子形成可溶性络合物，这样能保护铁不被氧化而发生沉淀。
