贵的葡萄酒到底贵在哪儿？

        除去个人好恶，大部分人都会认同一瓶20美元的葡萄酒的品质要优于一瓶10美元的葡萄酒。但是随着价格的上升，一些奇怪的现象发生了：

贵的葡萄酒更受葡萄酒爱好者的喜欢，而非葡萄酒爱好者反而喝不习惯。

“在6000多次盲品的例子中我们发现，葡萄酒的价格和综合评价的相关性很小甚至背道而驰，这说明没有经过葡萄酒专业训练的个人在喝贵的葡萄酒时体验到的乐趣更小；然而对于那些经过专业训练的人，他们所表现出来的价格和享受的关系才是呈正比的。”——Robin Goldstein 

为什么会这样？

为什么对于非葡萄酒爱好者来说，贵的葡萄酒反而没那么好喝？在这个看似矛盾的研究结果背后其实是有理论依据的：

大部分便宜或者散装葡萄酒中都含有残糖

我们相信过去常常用来改善便宜葡萄酒风味的残糖就是原因的所在，而许多好酒中是很少有残糖的。
 

什么是残糖？

葡萄酒中所含的糖分被称作“残糖（residual sugar）”，它不是玉米糖浆和砂糖，而是葡萄汁中本身含有的糖分，包括葡萄糖（glucose）和果糖（fructose）。在发酵过程中，酵母通常会将所有的糖分转变为酒精生成干型葡萄酒。然而，有些情况下，糖分没有被完全转化而会残留下来一部分。

为什么残糖在便宜的葡萄酒中很常见？

事实上，残糖的手法在各种便宜到贵的葡萄酒中都很常见，但在一些品质较低的葡萄酒中会更加普遍，目的是为了改善葡萄酒的口感。大部分贵的葡萄酒由更高品质的葡萄酿造，葡萄酒本身的口感就已经很丰富，不需要残糖的辅助。

你可能不知道的是，对于葡萄酒的口感，我们大部分人会以感受到的葡萄酒的丰满度或者酒体来定义酒的品质，而甜度恰恰能提升葡萄酒的丰满度，这可能就是为什么低价位葡萄酒与高价位葡萄酒的表现能不分伯仲的原因，即使不是略胜一筹的话。

需要注意的是，有残糖不一定就是坏事，有些好的葡萄酒中也含有残糖。

贵的葡萄酒值么？ 

为什么贵的葡萄酒价钱更高，是什么使它值这么多钱？下面就将便宜的葡萄酒与贵的葡萄酒中进行一下比较，这样你就能看出它们的价值差异体现在哪里。

当对葡萄酒进行价值评估时，我们会发现，我们的钱花得越少，葡萄的品质也就越低。虽然有许多口感不错的平价葡萄酒，但他们一定是有利可图的量产酒。对于大规模的生产，需要在酿酒过程中做许多调整来确保葡萄酒口感的一致性。同时，有些地方如纳帕的葡萄成本很高，酒卖得不贵的话就会亏本。

因此，下次你在买酒的时候，可以全方位地考虑一下多方的因素。