葡萄酒开瓶后的饮用期

        这要看具体的葡萄酒品种，酒的保存方法也会影响到饮用期长短。强化酒开瓶可以保存到一个月，其他的酒一般只能保留3-5天。下面我们按照酒的种类归纳总结了对应的饮用期和保存方法。

为什么葡萄酒会坏掉？

　　简短回答：当醋酸菌消耗掉葡萄酒里的酒精并转化为醋酸和乙醛，这时的酒闻起来会有刺鼻的醋味，喝起来会有糟糕的辛辣和烂苹果的味道。

起泡酒

　　开瓶后用起泡酒专用的瓶塞塞住放入冰箱保存，饮用期为1-3天。起泡酒开瓶后会很快丧失其中的碳酸。按照传统方法酿造的起泡酒（比如西班牙起泡酒和香槟）会比酒缸酿造的起泡酒（比如意大利产的普罗塞克Prosecco）保存期长一些。

清爽白葡萄酒、甜型白葡萄酒，桃红酒

　　塞上瓶塞放冰箱可保存5-7天。大部分清爽型白葡萄酒和桃红酒开瓶后放冰箱可保存到一周左右的时间。酒开瓶后的一天味道会发生轻微变化，这是因为酒被氧化了。有些酒开瓶后一天味道还会变更好喝，比如产于凉爽气候的有矿物味的葡萄酒：产自意大利北部的灰皮诺，产自法国的雷司令和长相思等。

醇厚型白葡萄酒

　　塞上瓶塞放进冰箱可保存3-5天。像是橡木桶酿造的霞多丽和维欧尼这类醇厚型白葡萄酒的酸度较低，因此这类酒的饮用期会比清淡型白葡萄酒更短。这类酒务必在不喝的时候塞紧瓶塞放冰箱保存。如果你常喝这类酒，很有必要准备些真空酒瓶塞。

红葡萄酒

　　塞上瓶塞放置于阴凉处可保存3-5天。红酒的单宁和酸度越高，开瓶后饮用期就越长。所以低单宁的清淡型红酒(比如灰皮诺）保存期会比醇厚型的小西拉短很多。也有些红酒开瓶后一天味道会变更好。开瓶后务必将酒瓶放入冰酒器或者置于阴凉处保存。如果你没有冰酒器，放进冰箱保存会比放在21摄氏度的室温下好很多。

强化葡萄酒

　　塞上瓶塞放置于阴凉处可保存28天。波特、雪利、马萨拉这类烈性强化酒混入了白兰地，所以保存期会很长。强化酒摆在高高的酒架上固然好看，但如果酒瓶暴露在强光和高温下会很快丧失风味。强化酒的甜度越高保存期就越长。我就喝过一瓶开瓶超过15年的Tawny（酒一直保存在家庭酒窖里），味道和刚刚开瓶时一样猛烈！

特殊酒容器---盒装葡萄酒

　　冰箱冷藏可保存2-3周（红/白葡萄酒）。盒装葡萄酒很适合每日都要喝葡萄酒的人，因为其包装的特殊性，不用担心酒会被氧化。有少数几家葡萄酒生产商出产过品质上佳的盒装酒。不过盒装酒最好在一个月内喝完，因为塑料包装是有使用期限的。