假冒品是指出于欺骗的目的，对真品动手脚。对葡萄酒而言，假酒是指酒的品质与酒标不符，例如，在酒瓶中掺杂廉价酒，以次充好；或者给劣质廉价的酒冠以好酒的标签，并标以高价出售。
山寨品是通过模仿包装瓶和商标来仿冒真品，以求以假乱真。山寨品的品质不一而论，有些十分粗糙-仅靠粗劣的影印标签鱼目混珠，但有些却十分讲究。例如，德国眼镜品牌罗敦司得（Rodenstock）曾使用牙钻将托马斯•杰斐逊（Thomas Jefferson）的姓名缩写钻进了拉菲酒瓶（一看就知道是山寨货）之上。
山寨班克斯（Banksy）油画最近十分火爆。但班克斯一向行事神秘，因而他本人是不会向警方报案的。苏格兰场（Scotland Yard）艺术及古董组（Arts and Antiques Unit）展开的一项调查发现，只需花费6英镑（10美元），就可以通过100%货真价实的原料，完美地复制一副班克斯的喷漆画，并在拍卖会上以五位数的高价售出。对于班克斯而言，这些山寨品也许能够帮他打响声誉并维持画作的售价。他最初以叛逆的涂鸦艺术家身份出道，曾偷偷地在博物馆墙壁上画上拙劣的涂鸦，想要看看博物馆馆长什么时候能够发现。波尔多酒庄也有着同样的遭遇，也从不抱怨，对市面上的假冒伪劣产品从不解释，为的是不扰乱市场。
葡萄酒酒庄想要在罗丹美术馆（Musée Rodin）树立“正品理念”是不太可能的。
在买家投诉买到赝品并将仿真品退回时，这些行骗高手们还会上演“反向”欺骗；拍卖行和零售商们对这种情况也已见怪不怪。
造假者还会在易趣网（eBay）和其他在线平台上用抢手的优质葡萄酒来引诱买家上钩。在最近发生的一次假冒事件中，造假者对酒商提供的酒瓶进行了数码处理，将照片传到易趣网上。经处理过的酒瓶照片比实际上看起来高级很多，并且标价为商家售价的两倍。在顾客通过易趣网下单后，造假者再从商家那里买酒，从中赚取差价。
偷窃或欺骗？
艺术家临摹之前大师的画作的历史由来已久，这样做一是为了学习，二是向大师致敬。在中国艺术史中，当代艺术家精准地临摹出古代大师的画作是能力的象征，值得最大的褒奖。创意不是最重要的。如果你能够在花瓶上画出与三个世纪之前的大师同样的彩绘，这实际上是技艺的象征，是值得赞赏的。因此，在中国，不存在西方对山寨品的固有关注，临摹复制在这里也几乎没有任何限制。
但对于考究的艺术，人们不会进行恶意的山寨复制，因此哪怕是临摹的仿品，也具有令人善心悦目的价值。但山寨葡萄酒只可能是为了行骗。重复使用旧酒瓶，贴上名不符其实的酒标，就是赤裸裸的蓄意欺骗。
旧瓶装新酒
山寨或假冒酒相对简单。你需要的只是一个酒瓶、一个酒标以及酒。这些都可以轻而易举地廉价买到。在上海和北京，“酒瓶经销商”会专门收集酒吧和餐馆的酒瓶，然后转手卖出。他们不会向买家提任何问题，因为他们丝毫不在乎买家会拿这些瓶子做什么。拉菲空瓶可卖到500美元。”葡萄酒湖”(Wine Lake)（生产出的过量葡萄酒）现象在全球存在，这意味着生产始终过剩，因此“旧瓶装新酒”所需的酒也可轻松获得。
从头仿造酒标对造假者来说十分具有吸引力，因为陈酒的酒标和酒瓶各不相同。以勃艮第葡萄酒（Burgundy）为例，它的酒标很少会一致（即便有一致之处）。装瓶和贴标签都是手工完成，而且每年使用的纸张、字体和设计都不一样。同一款酒也有可能使用不同的酒标。所以仿造酒标非常复杂，而且具有很大的不确定性。
比方说，你是中国的一位暴发户（暴富），想要买一瓶昂贵的陈年佳酿当做礼物。如果你从未见过或者品尝过1869年的拉菲，而且不懂英语（或法语），那么你怎么区分真酒和假酒或山寨酒呢？利用消费者对陈酒的不了解，造假者总会有机可乘。
如何辨别真假
各大公立画廊都有大批的科技人员、修复师、策展人员和历史学家，他们工作在在实验室、工作室、图书馆和档案室。图像历史学家可通过侧光、紫外线、x射线摄影、红外辐射、偏振光显微镜、扫描电子显微镜、能量色散X射线、色谱法和X射线荧光分析等诸多技术辨别真伪。
而葡萄酒拍卖商靠的却是灵敏的嗅觉。
判断葡萄酒真伪最传统但最可靠的方法还是品尝，但比如说面对一瓶1921年的帕图斯（Petrus），很少有人具备如此老道的经验和能力能够一别真假。即便如此，陈酒的口感也会因装瓶地点、装瓶人及窖藏地点和方式的不同而有所差异。
我们可以从画作中取样，而不对它造成严重损坏；但对于葡萄酒而言，如果要取样则必须开瓶，这样会损坏它的收藏价值：一经开瓶便不再是收藏品。这是珍贵葡萄酒收藏的最大讽刺点之一-在这瓶酒完成它的宿命，被喝下肚后，它便不再是收藏品了。一个很形象的说法是，把葡萄酒的“利润”喝下肚后，就应该享受这个畅饮的过程， 而不是把它当做出售的商品或世代传承的作品。
尽管如此，交易是否达成也无需拔开瓶塞。像博物馆研究员一样，葡萄酒拍卖商会先研究相关的档案资料来确定酒的产地。书面记录是证明陈酒的重要线索，因为陈酒在“一生”中可能已经数度辗转多人之手。曾为名人所有可帮助证明产地的优越性，并且能使酒升值，这就跟洛克菲勒•罗斯科（Rockefeller Rothko）的画作或格拉密斯城堡（Glamis Castle）收藏的红酒一个道理。
但相对而言，葡萄酒的产地比较容易伪造。相比想要仿冒的产品，收据和证书也更容易对付。
要想成功卖出山寨品和仿冒品，则必须让消费者对产品产地满意，当然产地也是有真有假。
在产地确定后，下一步就是对画作或酒进行仔细研究。但是造假者相信如果产地看起来诱人，那么产品本身就不会受到严格的审查，事实也确实如此。即便是绍恩•格林哈尔（Shaun Greenhalgh）和约翰•迈亚特（John Myatt）这样的大师级伪造师也造不出完美的山寨品，迈亚特甚至在山寨品中用丙烯颜料代替油墨。他们“不错但并非杰出”的山寨品能够以假乱真的原因在于选对了产地。令人信服的产地使产品或作品本身可以不那么具有说服力，并且最终也可以达成不错的交易。
山寨卖酒商的信心也十分重要。2012年，葡萄酒经销商鲁迪•古尼阿万（Rudy Kurniawan）曾向所有买家提出了退款保证，这也许使他成为最“优秀”的葡萄酒造假者。因为很少有人品尝过他出售的美酒，因此对他的权威和诚信也无从质疑。
怪异的科学
大多关于葡萄酒的历史和观点都是坊间传说，缺乏实验数据的支持。目前还没有正式的科学检测手段能够鉴别陈年老酒的真伪。在葡萄酒领域，还没有相当于克兰菲尔德大学与宝龙拍卖行用以鉴别艺术品真伪的“法医科学研究”那样的项目。我们可以对一幅古画进行x光检测，却不能如法炮制在一个旧瓶子上。
然而，据2009年5月31日的《泰晤士报》报道，俄罗斯科学家已经发明了一种新的而且并不很精细的方法来鉴定画作的真伪—炸弹。他们声称核试验爆炸和1945年在日本投下的炸弹将一些元素释放到大气中，而这些元素可以在第二次世界大战之后创作的油画中检测出来。
在提供拉菲酒庄103年份的窖藏之前,伦敦古董葡萄酒公司(AWC)建立了现在所称的“铯137法”，这种方法是用皮下注射针头穿刺瓶塞提取葡萄酒的微观样本，之后对其进行化学分析。伦敦古董葡萄酒公司同时还有“质子激发X射线发射分析法”,这种方法通过检测玻璃瓶中的锰和铬含量，来鉴定其年份。
可以肯定的是，这些测试能够显示一瓶葡萄酒的年代比20世纪的原子弹爆炸要久远，但却无法证明它是产自1787年还是其他什么时候。拿罗德斯多克的例子来说，他那些据称是18世纪的拉菲却包含20世纪的原子弹爆炸后所酿造的葡萄酒的成分，这就意味着这些拉菲至少在过去60年里的某个时间被参了假。但这并不能说明，这些瓶中所装的葡萄酒全是假酒。
尽管顶级葡萄酒生产商和商人们生产了大量的葡萄酒，但却没有投入资金来支持对假酒进行研究。个人葡萄酒庄园使用各种方法来反击伪造者:比如，玛歌酒庄从2010年3月以后在其所有酒瓶加上了防伪封。(拉菲酒庄，其拉菲酒可能是被造假最多的葡萄酒,直到2012年2月之后才采取这种做法)。“防伪标签”封夹在瓶盖套和瓶体之间,上面印有编号和独特的图案,而且可以在玛歌酒庄的网站上对这些编号和图案进行查找和鉴别。
一些酒瓶上有无线射频识别标签，这些标签被插入到商标或瓶盖套下面。这种技术也应用在电子护照上。
工业技术（即，更好的密封）与数码技术（比如，条形码和其他能通过智能手机扫描识别的东西）相结合，即使不能完全防止葡萄酒造假，或许也能够在未来减少造假。
但这是一场持久战。任何“解决方案”的有效期通常能持续6到12个月，之后造假者们便能想出对策。例如,防填充密封表面上可以防止酒瓶被重新填充然后被售出，但却无法对抗物理定律。如果空气和液体能从一个密封体中出来，那么他们同样能够进去。而且总是存在着这样的悖论，即，当你通过广告教育消费者时，造假者同样受到了教育。
意大利的公司瓜拉瓶盖集团已率先使用金属防盗瓶盖,即一个带有“防揭换”带的螺丝帽。这或许有助于防止造假，但并不适合优质葡萄酒；因为优质葡萄酒需要耐老化的软木塞做瓶盖。
美国收藏家拉塞尔•H•弗莱，是罗德斯多克事件涉及到的收藏家之一。他建立了葡萄酒鉴定服务，其广告语“打击假冒从这里开始”显示了其对打假动真格的决心。弗莱列举了14种防伪技术和方法，从Algoril（随机生成标码,然后被记录在一个数据库中)到施利福国际公司的Holosleeve®（“首个融合性概念，将单向热收缩薄膜技术与全息技术相结合以保证产品的真实性和完整性”)。
将人类送到火星可能要比找到一种既简单又能被普遍接受的优质葡萄酒防伪方法容易些。但是我们一直在寻找。
偷窃的艺术
造假或伪造并不是犯罪，而偷盗及/或出售假货才是犯罪。这也是假酒生产难以管控的原因之一—只有当一个人受到假货的欺骗之后，才能算是违法。
警察调查犯罪时，是将假货或者伪造品作为线索而非直接调查假货本身—调查假货是“专家”的工作。但是，从制造假货到使用其去实施诈骗潜在受害人的犯罪行为，时间跨度可能是许多个月的时间；空间跨度可能是很多国家。
艺术品被偷窃的数量要多于葡萄酒，因为其通常更值钱，更易于运输；同时相对于比较小众的优质葡萄酒收藏家来说，其拥有更广泛的买家。甚至最贵的葡萄酒的价格也只不过是最昂贵画作价格的一小部分，目前最贵的画作价格超过1亿美元。（卡塔尔皇室于2011年花费超过2.5亿美元私下购买了塞尚的画作《玩纸牌的人》，这个价格约相当于当年全球优质葡萄酒拍卖所得。）
《蒙娜丽莎》的价格远远超过一瓶1869年的拉菲。即使是最昂贵的葡萄酒的价格也更接近于美术印刷品的价格，而非绘画和雕塑的价格。这在一定程度上是合理的，因为珍贵葡萄酒市场相对较小；甚至珍贵葡萄酒也几乎从不是独一无二的—就像印刷品一样，他们虽然稀少，但还是属于某个系列，因此单个的价值也就低于独一无二的艺术品的价值。
商店货架上的单瓶葡萄酒总是被盗。然而，闯入一个专业的葡萄酒储存设施则非常困难。一些葡萄酒储存设施位于地下，而且总是戒备森严。搬动一箱箱的葡萄酒需要更长的时间，因为其很重而且易碎。小偷将艺术品从墙上撕下来时，很少在意艺术品是否受到损伤，但是，如果一瓶拉菲碎了，他们会生气。
到目前还没有相当于1970年联合国教科文组织葡萄酒大会那样的会议，但葡萄酒运输和销售已经受到严格控制。有些人忍不住尝试规避运输和税收规定，而这构成了金融欺诈。
总的来说,偷来的葡萄酒所造成的问题要小于假葡萄酒,因为最优质葡萄酒的合法市场实在太小了。在葡萄酒领域，还没有像艺术品领域里如斯蒂芬•布雷特或亚当•沃思那样的大盗。但可能出现相当于埃里克•赫伯恩（其或许是历史上最优秀的艺术品伪造者）那样的人物。
