哪个白葡萄品种最优雅、最具陈年能力，最具风土表现力：雷司令还是白诗南？我相信这个问题能难倒许多的侍酒师。这两个葡萄品种都能酿造出从极干到极甜类型的葡萄酒，根据种植地区的不同，它们都具有独一无二和复杂的特性。白诗南，来自于法国西北部的凉爽气候地区卢瓦尔河谷，这里是法国著名的自然酒运动中心。尽管白诗南之间的风味差异很大，但是它的高酸都备受人们的喜爱，而且具有各种自然花香，还伴随有蜂蜜和核果的香气。
美国最有名的白诗南倡导者是Pascaline Lepeltier，一位颇具影响力和魅力的侍酒大师。她出生于卢瓦尔河谷，Lepeltier回忆那时她的家人喝到的都是十分低廉的甜型白诗南，因为在几十年前都是那种风格，但是，事情变化得太快了。Lepeltier在作为一名侍酒师的职业生涯里在一定程度上都在关注一些知名度不怎么高的品质一流的小型葡萄酒生产商，特别是那些能酿造优雅的白诗南的酒商。她指出，我们现在喝葡萄酒的方式和以往非常不同，几十年来，白诗南都存在一些形象问题，它给大家的印象是一种平庸的甜酒，而不是优质的干型白葡萄酒。在她的职业生涯之初她就被白诗南的复杂度和酸度所迷住，好奇心和直觉驱使她去了解更多。随着时间的推移，她访问了许多白诗南生产商，了解到这个葡萄品种的不好形象是由其酿造方式所引起的，并非是因为它本身的特性。后来，Lepeltier越来越多地品尝到一些优秀的干型白诗南。
白诗南的坏名声是与用它来酿造高品质甜型葡萄酒的难度有关的。直到1960年代的时候，每个人都采用酿造大部分贵腐甜酒一样的方式来酿造白诗南，干型葡萄酒仅仅只是副产物。贵腐霉菌侵染过的葡萄是用来酿造真正的甜型葡萄酒的关键，但是贵腐霉菌在气候不合适的情况是生长不出来的，这个时候就需要通过加糖来增加甜度，但是这种工艺在现代酿酒工艺中是不被赞成的。加糖的结果是，白诗南很甜，但不优雅和自然，法国人都对它嗤之以鼻。Lepeltier说道：“加糖会产生不好的影响，这种工艺通常用来酿造风味并不那么集中的量产酒。”当人们想到白诗南的时候，他们就会联系到品质低劣的甜味，头疼等所有不好的事物。
久而久之，酿酒师们意识到他们应该停止加糖，并且放弃只酿造甜型白诗南的做法，于是从80年代晚期开始转向酿造干型的、具有矿物风味的葡萄酒，这是符合当时的生物动力种植理念的。由于越来越多的酿酒商开始关注葡萄园管理的质量，葡萄酒的品质开始得到改善，慢慢地白诗南成为了世界上最独一无二且品质优秀的白葡萄品种之一。
如今，葡萄酒爱好者们都知道白诗南能生产出品质非常好的干型葡萄酒，价格从高到低都有。虽然卢瓦尔河谷是白诗南的发源地，但是它在全球各个地方都在繁荣开来。随着1994年南非种族隔离制度的取消，南非葡萄酒开始走向世界，成为世界上最主要的白诗南生产国之一，而且品质都很不错。在美国的西海岸也能找到很不错的白诗南。尽管白诗南的适应性很强，能够在南非和南法那种更加温暖的地方也表现良好，但是白诗南通常适合更加凉爽一些的气候，这样它能更好地保留酸度。虽然干型白诗南已经广泛流行，但是微甜的白诗南也并没有被人遗忘，还是会有人在喝到微甜白诗南的时候被它的酸度和花香所迷倒。
