好酒是如何酿出来的？通过了解酿酒过程，你就能基于自身口味找到一款极品好酒（无关乎价格），无论是收藏家还是葡萄酒界的新手。
加州葡萄酒先驱罗伯特－蒙大维的孙子，纳帕谷Continuum 地产合伙人，索诺玛海岸瑞恩酒厂（RAEN winery）创始人卡洛－蒙大维，为我们阐述了葡萄从挑选到酿酒的整个过程。（注：蒙大维品牌早已出售给星座集团，与蒙大维家族无任何关系）。
什么因素成就一款极品葡萄酒？
我们归纳了四点：极品葡萄，顶级的酿造过程，长远规划和艺术。
“酿好酒是技术活，酿精品酒则是一门艺术。” ——罗伯特－蒙大维
葡萄与酿造：酿好酒需要高品质原料和好的酿造设备技术，这一点毋庸置疑。
长远规划：顶级酒厂和酿酒师都有一个共同特点，即从大处着眼，雄心勃勃。当普通酒厂为自己的生存努力时，他们考虑的是如何发展自己的品牌，归根结底就是如何酿出好酒。
艺术：艺术是一项个人的选择，你对艺术的熏陶理解越深，你的品味就会越成熟。酿酒师如同艺术家，有着不同的意识形态，而所有的核心竞争力实际都体现在酒中。
“你能用好葡萄酿出差酒，但绝不可能用差葡萄酿出好酒。”——罗伯特－蒙大维
当你静下心，决心种出好葡萄，就必须考虑以下两个方面：一是风土，二是年份。
风土是大自然对葡萄生长的影响，包括气候，土壤和其它自然因素。
气候
气候不仅仅指某个大范围的天气情况，还包括一个地块同另一个地块微小的气候差别，从这方面讲，气候可以分为：大气候，小气候和微气候。
年份：涉及了人为的选择因素，比如在某个年份，通过剪枝，灌溉，土壤虫害管理，采收时间掌握等方式，协助打造一个好年份产品。
上图中的白利糖度（Brix）用于测量葡萄的甜度，pH值是对葡萄酿出的酒的酸度水平的估计。PH值与酸度是呈反比关系，PH值越低，葡萄酒中的酸度越高；并且它们还是对数的关系，也就是说，PH值为3的葡萄酒中所含的酸是PH值为4的葡萄酒中所含酸的10倍。
对于葡萄采收来说，时间的掌握最重要，葡萄一旦摘下了，就不会继续成熟。凉爽产区，你必须考虑天气变化，在大雨前收完葡萄。温暖产区，采收时间如果掌握不当，甚至只有几天的误差，就会对葡萄新鲜度，果香造成差别，从而酿出的酒过度成熟或瘦弱无力。
葡萄采收完毕，就开始进入酿酒过程，这时酿酒师的选择造就了不同风格的葡萄酒。
酵母的选择是最重要的，会将其自身风味转嫁到葡萄酒中。
酵母香气是酒的二类香气，从类似啤酒的香气到奶油香气，甚至蘑菇土壤的香气。大多数葡萄酒都使用商业生产的酵母，而世界上最好的葡萄酒很多都是利用天然酵母（来自产区和酒厂的植被）来发酵。
天然酵母发酵更加难以管理控制，如果葡萄园酒厂有着健康的酵母菌群，最终酿出的酒风味会很复杂。
在发酵罐里，葡萄皮浮上表面，就需“淋汁”这道工序，将皮渣葡萄籽重新压入发酵中的葡萄汁里互相接触，以提取更多的酚类物质。
当然不同的葡萄品种需要不同程度的萃取来发展风味，一般说来，波尔多品种，如赤霞珠，美乐，马贝克，小味儿多需要高强度的提取。而黑比诺，西拉和GSM混酿只要轻柔提取即可，那就采用“压帽”（或人工搅拌）的方式进行皮渣接触。
葡萄酒的陈熟可以选择多种容器：
不锈钢罐：尽可能保持原始风味，通常用于白葡萄酒。
混凝土罐：酒液在其中可以在保持低温的情况下，有更多“自由呼吸”的空间，保留了果香的特点，红酒通过与氧气接触，可以柔化单宁。还有人人为混凝土罐赋予葡萄酒矿物质的特性，但还未经完全证实。
橡木桶：用橡木桶陈熟不仅仅是增加葡萄酒的微氧化，新桶及桶的烘烤程度不同，还能赋予酒不同的香气，比如香草，丁香，烟熏，甜烟草，可乐等香气都是源自橡木桶。
提到灌装封瓶，很多人人为，螺旋盖不如软木塞高档，那是个误区。现在很多高端酒厂选择天然软木塞，也有很多转向螺旋盖，后者不容易出现木塞污染，更可靠。
事实上，低端的合成塞比螺旋盖的问题更多。
