每个月的品酒师课程，就是把人们带入葡萄酒的世界。
有时候是一整天，有时候是整整三天的课程。每次上课，我们都会让学员们闻“酒鼻子”，顾名思义，通过嗅类似香精一样化学提纯物的小瓶子，来让大家了解葡萄酒中各种各样的香气。
有时候，闻着闻着，有些学员会问，为什么葡萄酒中，有那么多种香气？葡萄酒中的香气都是从哪里来的？
这就像人生一样，有三个阶段，每个阶段都给葡萄酒带来不同的多样的香气。
第一阶段 与生俱来、出生环境
童年经历塑造一个人的心理特点，如果想研究剖析一个人，或者解决一些心理问题，不妨，拨开迷雾，从这个人的童年成长经历入手，会让人得到一些恍然大悟的答案。
葡萄酒也是一样。有很多香气是葡萄品种与生俱来的，就好比心理学根据人的四种体液（血液、粘液、黄胆汁、黑胆汁），把人分成了多血质、胆汁质、粘液质、抑郁质等四种气质类型。
葡萄品种本身带来的花香和果香，如：
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的黑加仑、黑樱桃香气
长相思（Sauvignon Blanc）的青草、芦笋香气，甚至那种典型的猫尿气味
琼瑶浆（Gewurztraminer）的荔枝、玫瑰、蜜桃这些妖娆香气
还有一些葡萄酒则带有出生产地特征的香气。
法国勃艮第（Bourgogne）产区的夏布利（Chablis）是一个优质霞多丽葡萄酒产区，这里的土壤多混有石灰石、白垩岩，这里出产的霞多丽白葡萄酒就带有矿物质气味。
这种气味，或许可以这么描述，夏天，一场大雨下过后，走过石头和岩石所闻到的气味。
正如童年经历带给人独特的性格，葡萄品种所处的环境，也带给葡萄酒与众不同的香气。
第二阶段 历练
大部分人出了校门，就进入社会，在职场、在创业打拼过程中，让人学会如何为人处世，如何做事赚钱。
葡萄酒也是一样，在装瓶前，大部分红葡萄酒、少部分白葡萄酒会在酒庄的橡木桶或不锈钢桶中陈年、熟化。
一个个葡萄酒精灵，静静地趟在那里，在这种近乎于冥想禅坐地历练中，葡萄酒从青涩到成熟，拥有“阅历”（层次感、复杂感）。这时，就可以装瓶，飞入消费者家中。
这段在橡木桶中的历练，给葡萄酒带来香草、烘烤、巧克力、椰子等气味。
也有一部分红葡萄酒，则没有这段橡木桶陈年的过程，就好比一些富二代走出校门就直接回家接班，也好比一些女孩子毕业就嫁人，在老公以及背后家族呵护下，没有接受过社会磨砺，一切都顺风顺水，但总让人觉得“单薄”“简单”“寡淡”，没有过“橡木桶”这种阅历带来的“厚实”和“饱满”。
当然，大部分白葡萄酒是不需要过橡木桶的，也就是没有这些香气。
第三阶段 岁月的沉淀
并不是所有葡萄酒都能走到这一步的，也并不是所有人都到这种境界的，只有那些优质富含陈年潜力的葡萄酒，如拉菲、木桐等，就像上了年纪的男人，在岁月的沉淀下，散发着由内而外的魅力。
一些好酒至少要放十年以上才好喝，过早过晚，就感受不到那种绝妙的风味。
经过时间陈年的优质葡萄酒，如：
赤霞珠、梅洛（Merlot）葡萄酒，会散发雪松、烟草等香气
西拉（Syrah）葡萄酒，散发类似湿树叶、皮革、泥土的气味
意大利巴罗洛（Barolo）产区的葡萄酒，就有一种带有蘑菇、焦油、烟草的香味。
千人千面
构成葡萄酒芳香的化合物，据说有上千种。香气的来源，不外乎这几个阶段，当然也包括文中没提到的，葡萄酒酿造阶段带来的香气，坚果、酵母、奶油、黄油的气味。
