很多人都喜欢葡萄酒，可是，葡萄酒到底是由什么成分组成的，我们知道吗？
酒标上并没有成分列表。葡萄汁虽然是既定的，但这并不是故事的全部。葡萄酒里有成百上千种不同的分子。其中很多是香气分子，来自葡萄本身（主要的香气），还有酿酒（二级）和陈酿（三级）过程。虽然它们对我们的饮酒体验至关重要，但是，在葡萄酒成分中，香味只占很少的比例。
葡萄酒到底是由什么组成的？
85%的水
饮用葡萄酒这一传统由来已久。人们喝酒的原因，除了酒精本身能带来的快乐，还有一个原因是葡萄酒的主要成分是水。很久以前，葡萄酒比水更安全，因为它不易受到细菌污染。在温暖地区尤其如此，这些地方的水很容易变质。这也许就是，为什么葡萄酒的故事始于美索不达米亚和地中海周边的温暖干燥地区。
13%酒精
葡萄酒含有酒精，这已经不是什么秘密。酵母分解葡萄汁中的糖，将其转化为酒精和二氧化碳。葡萄酒中的酒精含量各有不同，含量少的大约有7%。甜葡萄酒的发酵经常提前停止，留下未发酵的糖，包括莫斯卡托这样的起泡酒，或德国雷司令这样的静态葡萄酒。
自然发酵的葡萄酒，酒精度很少超过15%，因为酵母使糖分充分发酵。高酒精度的葡萄酒（14－15%），通常产自温暖地区，这些地区的葡萄成熟度高，含糖量较高。只有强化葡萄酒的酒精百分比能达到17%－20%，甚至更高。
1%甘油
从化学角度看，甘油是一种酒精，所以其英文glycerol的尾字母“ol”与酒精alcohol相同。这一成分对我们的神经系统没有任何影响，我们的身体更多地是把它当成糖一样处理。甘油是发酵的副产品，在酵母将糖转化为酒精时产生的。
甘油的油性质地，给葡萄酒带来了粘度。有助于摇杯时产生“挂杯”，雅称为“酒泪”。酿酒师有时会选择一些酿酒酵母，来合成大量的甘油。这导致葡萄酒产生油性质地，酒精含量稍低，因为发酵成甘油的物质没有发酵成酒精。
一个很酷的事实是，甘油尝起来非常甜，这部分解释了，为什么有些葡萄酒味道有点甜，含糖量却很少。
0.5%的酸
葡萄酒中的酸度按pH值计算，通常在3和4之间。它的酸性通常比橙汁强，但小于大多数的碳酸饮料。葡萄酒中主要的酸叫做酒石酸。葡萄树是为数不多的能生成酒石酸的植物，大多数细菌无法代谢这种酸，这就是为什么葡萄酒能经久不坏。
与很多水果中的酸不一样，酒石酸的浓度并不随着葡萄成熟而减少，所以所有的葡萄酒都相对有一些酸性，即使是成熟度最高的浆果。葡萄汁中还含有苹果酸，这种酸的浓度随着葡萄成熟而减少。这有助于解释，为什么用较为成熟的葡萄酿成的葡萄酒，比用较绿的浆果酿成的酒酸性更低。
苹果酸是很酸的，而且也不稳定，所以酿酒师可能会选择，让它转换成更平和的酸乳酸。
碳水化合物（糖）
显然，在葡萄酒中，糖分多少取决于酒有多“甜”。非常干的葡萄酒几乎没有糖，而一些甜葡萄酒可能超过200克/升。然而，大多数葡萄酒，即便是干型酒，每升约含有0－10克的碳水化合物。
葡萄酒中的糖主要是天然的果糖，如蔗糖和葡萄糖，一般比例相同。然而，葡萄酒可能含有少量却非常重要的不发酵糖，1或2克/升。如名字所表明的那样，它们不能被酵母或细菌发酵。因此它们留在酒中成为“剩余糖”，并带来一些甜味。
0.1%酚类物质
尽管它们的比例相对较小，但酚类却是让葡萄酒变得特别的重要成分。酚类物质中的黄酮和花青素给红白葡萄酒带来独特的颜色。单宁则让葡萄酒有一种干涩的味道，一些苦味也来自酚类。单宁在红葡萄酒中含量更高一些，但白葡萄酒中也含有少量这种物质。
这就是它！大量的水和一些强大的分子聚集在一起，成为你所饮用的、极有魅力的杯中物。
