啤酒就像中国武侠一样，有很多个流派和分支。所谓天下武功出少林，在啤酒的一百多种分类里，绝大部分也都能找到其诞生源头。今天我们就梳理一下那些啤酒门派的祖师爷。
英伦三岛派
早在公元前，罗马人统治时期的不列颠酿酒业已经非常常见。在出土的一些文物上，也记录着在公元 90 年到公元 130 年之间的啤酒贩卖历史。
1428 年啤酒花也开始在英伦半岛上进行种植，出现了现代意义上的啤酒。随着政府政策的不断修改，啤酒逐渐成为英国人的日常饮料。
科技的进步，工业革命的爆发，英国啤酒出现了老爱尔（Old Ale）、波特（Porter）、世涛（Stout）、棕色爱尔（Brown Ale）、淡味爱尔（Mild Ale）、苦啤酒（Bitter）等等一系列啤酒风格。
正如英国文化对世界文化的影响一样，这一时期的英国啤酒也有着同样的作用，在不断的出口和交流中又诞生了帝国世涛（Imperial Stout），印度淡色爱尔（India Pale Ale）等风格。
比利时派
其他国家的酒厂还在努力要让啤酒展现出完美的风味时，比利时人就已经把玩啤酒的多样性了。
啤酒在比利时的出现要追溯到第一次十字军东征的年代，时间上远远早于比利时成为一个独立的国家。最初，啤酒由僧侣们酿造，并被他们形容为“醇厚甘甜的琼浆”。酒精含量较低的啤酒可以大量饮用，卫生条件也胜过当时的饮用水。
在接下来的七百年里，在修道院严密的监管下，传统啤酒的酿造工艺逐渐形成。在 18 世纪末，现在酿造啤酒的修道院主要被逃离法国大革命的僧侣们占据。随着工艺不断的成熟，啤酒销售也在 19 世纪应运而生。
比利时金啤（Belgian Blonde Ale），双料（Dubbel），三料（Tripel），比利时小麦白啤（Wit），拉比克啤酒（Lambic），法兰德斯红爱尔（Flanders Red Ale），法兰德斯棕爱尔（Flanders Oud Bruin），塞森（Saison）等等啤酒分类，均诞生在这片土地上。
德国派
德国人至少在 3000 年前就已经开始酿造啤酒了。大约在公元 8 世纪，这里的啤酒都在家里酿造的。11 世纪的德国南部出现了由修道士酿酒的风俗，然后逐渐转向由北部的领主组织人员酿造和销售。
16 世纪，德国人的下发酵拉格啤酒开始崛起。啤酒《纯净法》的诞生为后世的德国人铺平了道路。经过之后 300 年的发展，拉格逐渐在当地成为主流。
19 世纪中期，拉格啤酒的故事在捷克发生改变，制麦技术的进步，使酒厂能够使用色泽更浅的麦芽。玻璃杯也开始逐渐的取代锡制酒杯，成为酒杯的首选。啤酒的外观越来受到重视，因此能酿出纯净外观的下发酵酿酒法开始在整个欧洲大陆流行。德国啤酒也凭借这股风潮扬名天下。
慕尼黑清亮拉格 （Helles），勃克与烈性勃克（Bock &Dopple Bock），小麦啤酒 （Weizenbier），施瓦兹（Schwarzbier），皮尔森（Pilsener）等风格引领世界啤酒浪潮至今仍在继续。
美国派
在美国酒厂中既有国际巨头，也有精酿酒厂和小型自酿酒吧。啤酒早在殖民时期就在美国出现，但 20 世纪初的禁酒令几乎使美国所有的啤酒厂都关门大吉。禁酒令废除后，大型啤酒厂继续主导行业，不过新兴的小型啤酒厂也迅速的崛起，他们用 30 年的时间奠定的新世界啤酒的基调。
他们从模仿英式爱尔开始，用不同的酵母、啤酒花创出了自己的一片天地。
之后越来越多来自欧洲的经典啤酒风格被复制，被创新，最后重新带动起全世界新一轮的流行。一方面，这得益于美国自由，创新，独立的社会风气；另一方面得益于美国本土出产的啤酒花非常有特点，使得富含浓郁香气的热带水果气息走入啤酒之中，给人以无穷无尽的享受。
之后，新西兰，北欧，日本等新兴势力也都加入到这股啤酒浪潮中来，不断书写着这些由美国演变过来的新啤酒历史。对他们来说，新的风格在不停的创造，啤酒中唯一不变的就是变化。
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