提到托卡伊，人们最先想到的是贵腐甜酒。实际上，托卡伊（Tokaj）是匈牙利葡萄酒产区，位于匈牙利东北部与斯洛伐克接壤处，葡萄园面积只有5500公顷，只有白色品种，大部分是富明（furmit）。
托卡伊曾是世界上最重要的葡萄酒之一，获得众多皇室青睐，包括匈牙利贵族拉科齐·费伦茨二世，彼得大帝，路易十四，叶卡捷琳娜女皇，甚至奥地利作曲家弗朗茨·约瑟夫·海顿（他接受以葡萄酒的方式作为报酬）。
这些琼浆玉液（最贵的）中最受推崇的是Tokaji Escenzia，一款质地浓稠如糖浆般甜度的托卡伊佳酿，由于Escenzia太过浓郁，人们都用汤匙来饮用，也正因其极高的含糖量，可以存放200年以上。
世界知名的效仿者
在波尔多，加龙河沿岸天气足够阴冷，可以产生与托卡伊甜酒一样所需的相同贵腐霉，酿出世界知名的苏岱甜酒（尤以伊甘庄，又名滴金庄闻名）。
滴金佳酿
在德国，摩泽尔河为贵腐霉的形成提供了“温床”，沾染了贵腐霉的雷司令葡萄酿出的酒，更是德国葡萄酒分级中的重要部分。
在法国阿尔萨斯，意大利弗留利，生产者们甚至直接在酒标上套上了“托卡伊”（Tokay or Tokai）之名吸引买家。当然，也正是这种混淆名称的做法，才有了1730年托卡伊葡萄园的分级制度，到1757年有了完整的产区体系，建立了托卡伊贵腐酒封闭产区。
托卡伊是如何酿出来的？
Tokaji Aszú和 Escenzia的生产依贵腐霉的发展程度不同来定。
浆果上的霉菌在潮湿的条件下（比如多雾的河谷）发展，当太阳出来后变干。这种腐烂，干燥的过程让葡萄皱缩，变得很甜。
沾染了贵腐霉的浆果会增加一些风味化合物，类似生姜，藏红花和蜂蜡的味道。
在匈牙利，沾染了贵腐霉的葡萄被称之为Aszú浆果，工人们将Aszú浆果从其它葡萄中挑选出来，用于酿造托卡伊。
沾染了贵腐霉的Aszú浆果经过手工采摘后，装在一种特制的篓（Puttonyos）里。一篓大约25千克，将其倒入盛放干白（非贵腐霉葡萄浆）的136升木桶中，最终加入几篓的数量与桶里干白的比例多少，决定最终成品酒的甜度，并以此标注几篓（分级3-6篓）。一般说来，6篓的Aszú，篓的数量与干白的比例为1:1，3篓的每升残余糖份为60克，4篓90克，5篓120克，6篓150克。托卡伊Aszú酒标上标注的几篓就源自上面的标准。
注：要获得托卡伊产区认证（Tokaji），一款酒只能采用6种本土品种酿造：Furmint(富明)，Hárslevel，Sárgamuskotály（也叫白麝香），Zéta (之前也叫做“Oremus”)，Kövérszölö和Kabar。
Escenzia
Escenzia是托卡伊产区最为珍贵稀有的葡萄酒，价格也很昂贵。所有手工精选的贵腐葡萄放在一个大桶里，利用自身重力将浓缩汁液聚集桶底。
由于葡萄糖浆太甜，实际如同糖浆般口感，酵母很难在其中发酵，将糖份转变为酒精，因此这个发酵过程是漫长的，长达数年，最后的酒精度只有5%左右。
Tokaji Escenzia每升含糖量通常可达450克，最高甚至为每升900克。
开启新时代
如今，产自托卡伊的葡萄酒在酒标上做了一些改动。自2013年，Aszú葡萄酒标注的“篓”被取消了，托卡伊Aszú要求每升最低含糖量为120克。
现在生产商或许还在使用“6篓”这个词，表示每升含糖量在150克以上，但其余简单标注Tokaji Aszú的表示每升含糖量为120-150克之间。
当然，你可能仍会看到酒标上的“3篓，4篓”（3，4puttonyos）字样，这只是出于推广目的，实际并不符合Tokaji Aszú要求的最低120克残糖标准。
Escenzia表示每升最低含糖量450克。
托卡伊产区出现了一种新的类型——干酒。干型单品种富明，Hárslevelü葡萄酒在欧洲市场引起关注。这些酒通常含一点残糖（大约7.5克／升），只为中和酒中过高的天然酸度。这种酒常在橡木桶（匈牙利当地橡木）中陈酿，为了给瘦弱，带有矿物质口感的酒增加酒体，改善质地。
最后
虽然匈牙利葡萄酒久负盛名，但在共产党执政时期，并未有大的发展，主要是国营酒厂不太注重品质直到1990年私有制重建后，品质还有了提升。
