老年份葡萄酒通常比新年份葡萄酒更柔顺醇和，也更加脆弱，经不起折腾。因此，喝一瓶老年份的葡萄酒，侍酒时要更加小心翼翼。今天，本文就为大家介绍老酒（指至少陈年 10 年的葡萄酒）该如何侍酒。
1、静置
老酒经过长时间的陈年后，酒液中的不稳定物质会发生改变，析出结晶，形成沉淀。但是葡萄酒到你手上之前，已经经过长时间的运输，沉淀物不均匀地分布酒液中。所以，拿到老酒后，不要急着开瓶，应先竖直静置一段时间，让沉淀物沉积在瓶底。
老酒的年龄决定了静置的时间。如，20 年的老酒需静置 1-2 周后开瓶为佳；30 年的老酒则需静置 1 个月；40 年的老酒一般要静置 4-6 周，直至酒液变得澄清才能开瓶。其实，这样静置一段时间不仅可以沉积沉淀物，还可以防止葡萄酒出现晕瓶现象（Bottle Shock，指葡萄酒香气涣散、口感寡淡，整体结构不平衡的一种短暂状态，是在葡萄酒运输、颠簸的过程中产生的）。
2、开瓶
老酒的酒液变清澈之后，下一步便是开瓶。有些年份不算太老的老酒，在葡萄酒保存完好的条件下，软木塞也是完好的，这时可以用普通开瓶器来开启。不过大多数时候，葡萄酒经辗转周折到达你手里时，多多少少会受到一些影响。尤其是年份较老的老酒，软木塞常年在酒液中浸泡，很可能已经变得松软脆弱。这时候如果再用普通开瓶器，就容易导致软木塞碎裂甚至掉入酒瓶中。这时候，老酒开瓶器就派上用场了。
老酒开瓶器没有螺旋，只有两只长短不一的夹脚，操作也比较简单。老酒开瓶器的具体使用步骤如下：
（1）和普通葡萄酒一样，老酒开瓶前也要先将瓶封去除，并将瓶口擦拭干净；
（2）检查软木塞是否完好，如果和瓶口紧密接合可以用老酒开瓶器沿着软木塞边缘划一圈。先将较长的夹脚插入酒塞和酒瓶之间的缝隙里，再将较短的夹脚插入。然后慢慢将老酒开瓶器推到底；
（3）将老酒开瓶器缓缓向上旋出，这时会将软木塞也带出来。最后要记得再次擦拭瓶口。
3、醒酒
因为老酒中会有沉淀物，醒酒去除沉淀是必不可少的。具体的醒酒步骤如下：
（1）可以将瓶口处的锡纸全部撕掉以观察沉淀物。也可以在瓶颈/瓶肩处点一支蜡烛或放一个手电筒，这样观察起沉淀物来会更加直观；
（2）将瓶颈/瓶肩对准光源，匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。不能过快，否则很容易将沉淀物带入醒酒器中；
（3）最后当瓶中酒液所剩不多且瓶颈/瓶肩处堆积了较多沉淀物时停止倒酒。注意醒好酒后将酒液倒进酒杯时也要匀速缓慢，以防将剩余的沉淀物带入酒杯中。
老酒醒酒以去除沉淀为主要目的，但是有些老酒还要复苏香气和风味。勃艮第（Bourgogne）红葡萄酒在年轻的时候就是优雅型的葡萄酒，酒体不算饱满，陈年数十年后之后就变得比较脆弱，不宜过多地接触氧气，否则它微弱的果香会消失殆尽，也很容易醒过头，让酒变质。而对于风格异常强健的巴罗洛（Barolos）和巴巴莱斯科（Barbarescos）葡萄酒，即使是陈年 30 年以上，也可以在醒酒器内醒上 1-2 个小时，让其风味彻底复苏。
4、老酒侍酒顺序
与年轻葡萄酒相比，老酒应该在后面喝。因为喝葡萄酒要先简单后复杂，而一些不适宜陈年的年轻葡萄酒一般相对简单，而陈年老酒大多经过橡木桶陈酿，加上长时间的窖藏使其衍生了一系列复杂的香气和风味，因此更适宜推后饮用。
5、“不死之酒”马德拉如何侍酒？
（1）什么是马德拉葡萄酒？
马德拉葡萄酒（Madeira）是甜度较高，酒精度为 17-18% 的加强葡萄酒，产于西班牙的马德拉群岛。马德拉酒因在陈酿过程中暴露在阳光和空气之中，成酒一般不再受外界影响，因而被世人称为“不死之酒”，优质的马德拉酒陈年潜力达 300 年以上。之所以会在这里提到马德拉酒，是因为它的侍酒程序跟一般的老酒有所不同。
（2）静置时间
马德拉酒开瓶前的静置时间不是根据酒的年龄来定，而是由马德拉酒的装瓶时间而定。马德拉酒的背标上一般会标明装瓶时间，如果是 3-4 年前装瓶的，只需竖直静置几天即可；如果是数十年前装瓶的，则需竖直静置几个月。
（3）醒酒时间
马德拉酒喜欢氧气，所以醒酒不仅是为了去除沉淀物，更重要的是为了让马德拉酒与氧气接触，复苏其香气和风味。马德拉酒在数十年的陈酿过程中就已经大量地接触了氧气，装瓶之后风味会封闭起来，开瓶后则需要更多的氧气让它复苏。一般而言，马德拉酒在瓶中每陈年 10 年，就需要 1 天的时间来醒酒。如，只瓶陈了 2-3 年的马德拉酒，只需醒酒几个小时；瓶陈了 10 年的马德拉酒，需在醒酒器内醒 1 天；瓶陈了 30 年的马德拉酒，则需要 3 天的时间来醒酒。
马德拉酒醒好之后也不必立即饮用完毕，倒进酒瓶内用软木塞封好还可以保存几个月。在此期间，你可以慢慢享用，时不时地喝上一小杯。值得一提的是，马德拉酒要竖直保存，因为它的酒精度稍高，平放的话容易破坏软木塞，软木塞也容易影响到酒的风味。
