余味是判断一瓶酒好坏的标准之一，余味也有标准，3-5秒的余味都是短回味，5-6秒中等，如果能持续7秒以上，那就是非常棒的葡萄酒了。如果一款酒的余味非常短，那么可以肯定的说，这一定不是一款好酒，当然如果余味特别长，长达一分多钟了，那只能说你碰到假酒了。
“余味”，一方面是指葡萄酒饮下后，口腔中保留的口味；通常可以使用“胡椒味的、矿物质味的、风味丰富的、甜润的、苦涩的、辛辣的、粗糙的、浓郁的”等词汇来形容。另一方面是风味持续的时间长短。当饮下葡萄酒后，口腔中余味停留的时间较长，这是任意一款品质高的葡萄酒都会具有的特点。
品酒师经常提到的“aftertaste”，就是“余味”。一款葡萄酒的。这也就是说，当你咽下这款酒之后，其滋味在口中缭绕停留的持久程度。真正出色的葡萄酒，这时才是开始表达自我的时刻，其滋味决不会瞬间消殒，反而会袅袅不绝。
葡萄酒的余味表现：
干白葡萄酒—余味香而微酸，口腔清爽，随着葡萄酒的陈年，口感趋于柔和，余味也更加圆润。
干红葡萄酒—年轻的干红葡萄酒，余味较为清淡，持续时间较短，而优质的干红葡萄酒，余味悠长、醇香，单宁丰满。
影响葡萄酒“余味”的因素：
葡萄品种与酿酒工艺都会影响到葡萄酒的“余味”。还有，葡萄的栽培地点、年份气候条件、采摘时间及条件、发酵方式、橡木桶条件、调配和装瓶方式等都是影响葡萄酒口感（味道、结构等）的重要因素，更是决定葡萄酒余味风格的重要因素。
不同的葡萄酒会有不同的“余味”，每一种味道都是酿酒师辛勤劳作的结晶，所以每一款酒都需要爱酒的你细细品味。
