酸度是葡萄酒口感中一个非常重要的因素，它赋予了葡萄酒清爽、清新的口感，一般来说，种植在高纬度比较凉爽的地区的葡萄都会有较高的酸度，那么关于酸度的高和低，我们是怎么来评判的呢？
为什么葡萄酒喝起来有点酸？
一款从品尝的角度来说，可以定义为圆润，温和和柔软的葡萄酒，仍然会让你感到口中有流口水的酸度。 “喝起来有点酸”是葡萄酒的四个基本特征之一（其他三个是单宁、酒精和甜度），还是一款白葡萄酒拥有陈年能力的证明。一般来说，所有的葡萄酒的酸度都位于PH频谱上的酸性范围2.5-4.5之间（7为中性）。
酸也是有不同类型和名称的，葡萄酒中存在着的最主要的是酒石酸、苹果酸和乳酸。而酸的类型不同对葡萄酒的影响也不同，最显而易见的例子是，当霞多丽中的苹果酸被转化成乳酸（MLF，苹果酸乳酸发酵）时，我们会感到酒体更平滑，酸度没那么尖锐了。
如何感知酸度？
试着喝一小口柠檬酸或醋，是不是感受到舌头边缘已经由于酸度的刺激卷了起来。想想一下梨子或者西红柿失去清爽提神的酸度，口感会有多乏味啊，酒也是一样。在喝酒的时候努力用舌头起皱的部分感受，你会慢慢感受到，有些酒的酸度刺激比其他更高，比如雷司令。
酸度是如何被隐藏起来的？
我们不想要被酸到，我们想要平衡。举个例子来说明甜度是如何平衡酸度的：柠檬和可口可乐的PH值其实是差不多的，都在2.5左右。然而柠檬会让你酸的闭眼，可乐却让你好享受，这就是可乐的甜在起作用了。也是为什么许多气泡酒尝起来仿佛是干型的，但是残糖并不低的缘故。
如何依据一款葡萄酒的酸度判断它的出身
当地里的葡萄还是绿色的时候，它们拥有尖锐的高酸，鸟儿都不爱吃。随着葡萄逐渐成熟，很自然的甜度增加，酸度下降。一颗完美的葡萄，它应该是拥有成熟单宁，糖分累积足够，能够转换成足够高的酒精度的。同时还要没有熟的太过，还保存有一定的，保证酒不会乏味的酸度。一款自然高酸的酒，说明它要么来自寒冷的产区，或者至少温差较大夜晚非常凉爽的地方，要么这个产区的生长季较短。凉爽天气可以让葡萄的糖分积累的慢一点，留住酸度。而生长季较短的产区，则有可能由于葡萄的成熟度不够，而让酒表现出过于明显的酸度和草本植物气味。
那些形容酸度的品酒词都是什么意思？
Tart（高酸的）：比如一些比较冷的产区，有自己平衡酒体的方式，但高酸度轻酒体仍然是它们的标识，比如葡萄牙的绿酒，以及德国一些产区的葡萄酒。
Crisp（清爽的）：比如大多数的新西兰和卢瓦尔河葡萄酒，和夏布利，或者相对温暖的一些产区的优质白葡萄酒，总之透过这个形容词我们感受到属于白葡萄酒的舒服、活跃和清新。
Falbby & Flat （乏味的，松弛的）：是在说酸度不够，骨架松散，有些单调疲软。
